Исследователи Научно-технологического университета «Сириус» разработали инновационный подход к производству молочнокислых заквасок, способный снизить зависимость российской молочной промышленности от импорта, сообщает пресс-служба федеральной территории.
В условиях, когда отечественные предприятия вынуждены закупать до 90% заквасок за рубежом, научная группа университета предложила комплексное решение проблемы. Специалисты не только получили уникальные штаммы молочнокислых бактерий, но и разработали специализированное программное обеспечение для анализа микробных взаимодействий.
Ключевым достижением стало создание методики криоконсервации бактериальных культур. Новая технология обеспечивает сохранение жизнеспособности микроорганизмов при замораживании и сушке – критически важных процессах для промышленного производства и логистики заквасок.
Особое внимание ученые уделили отбору штаммов с выраженными пробиотическими свойствами, способных оказывать благотворное влияние на здоровье потребителей. Разработка позволит наладить производство заквасок для традиционных кисломолочных продуктов народов России.
Параллельно исследовательская команда ведет работу по акклиматизации южных растений в условиях федеральной территории. В фокусе внимания – белый каштан и представители семейства бобовых, для которых разрабатываются технологии получения безвирусного посадочного материала и поиска генов адаптации к местному климату.
________________
Подпишитесь на наш канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии. Читайте нас.