Приветствую тебя, читатель моей статьи!
Хочу поведать тебе свои мысли о том, что такое головы самогона, как их отбирать, а главное, нужно ли вообще это делать, или можно как-то избежать этого нудного процесса. Давай сразу договоримся, что далее будет моё субъективное мнение, основанное на моём личном опыте и тех исследованиях, которые я провожу начиная с 2013 года. Всё, о чём я буду говорить ниже, это не призыв к действию, не рекомендация, не обучение и даже не совет. Это моё видение процесса отбора голов и это видение я тебе, читатель моей статьи, не навязываю.
Первый перегон.
Я не буду в этой статье рассказывать про то, как ставится брага, какие пропорции, дрожжи и подкормки нужно использовать. Это тема отдельного разговора и если эта статья будет интересна большому количеству читателей, я продолжу озвучивать свои мысли в следующих статьях.
А сейчас, давайте представим, что брага отбродила и готова к перегону.
Можно ли сразу перегнать брагу в самогон, отобрать головы и хвосты и с первого раза получить качественный самогон? Перегнать так можно. Но получить качественный продукт будет крайне сложно, особенно если вы начинающий мастер домашних напитков. Обычно первый перегон проводят быстро, без укрепления и на максимальной мощности нагрева, насколько позволяет ваше оборудование (самогонный аппарат) и отбирают до воды. Пока в отбор поступает спирт. Я обычно подставляю палец под струю и пробую на язык. Очень точный прибор. Как только язык оповещает меня, что спирта больше нет, отбор прекращаю.
Второй перегон - отбор голов.
Полученный после первого перегона сырец нужно перегнать повторно, разделив его на фракции. Сырец проще разделить на фракции (головы, тело, хвосты), чем брагу. В браге слишком много лишнего, включая белок, который при первом быстром перегоне мы оставили в кубе. А теперь у нас есть почти готовый самогон. И вот тут, многие скажут, что такой мутный самогон раньше пили, никто никакие головы не отбирал и все были довольны. А я не против. Пейте. Если нравится такой самогон, то пейте его и наслаждайтесь жизнью. Всё, с вами распрощались. Остались те, кто собирается проводить второй дробный перегон.
Долгое время были споры, из чего же состоят эти самые головы. Были два основных лагеря, те, кто считал что головы это ацетон и те, кто уверенно утверждал, что головы это метанол (метиловый спирт).
В 2018 году я провел экспертизу голов в лаборатории методом газовой хроматографии и выяснилось, что головы это не ацетон и не метанол. Да, эти вещества присутствовали, но в мизерном количестве. Основной состав голов, это этилацетат и ацетальдегид.
Видео - Состав голов
Этилацетат — органическое соединение, этиловый эфир уксусной кислоты.
Умеренно токсичен, относится к 3-му классу опасности (малоопасное вещество) Применяется как растворитель жиров, восков, эфиров целлюлозы. При работе с этилацетатом следует использовать защитные перчатки.
Не смотря на то, что вещество это "малоопасное" пропускать его через себя, лично у меня, особого желания нет.
Ацетальдегид - уксусный альдегид. Это вещество появляется в нашей печени при окислении этанола и ацетальдегид токсичнее и опаснее алкоголя. Из-за него все проблемы, неприятные ощущения после употребления и будь оно неладно - похмелье. По сути, ацетальдегид можно сравнить с продуктами жизнедеятельности человека. Как мы перерабатываем пищу и получаем на выходе эти "продукты", так мы перерабатываем и этанол, получая на выходе ацетальдегид. Вот скажи мне, дорогой читатель моей статьи, есть ли смысл употреблять то, что наш организм превращает в продукт жизнедеятельности, от чего нашему организму крайне некомфортно и от чего он страдает?
Почему то мне кажется, что тут наши мнения совпадают и мы оба с тобой согласны, что этилацетат и ацетальдегид в нашем домашнем напитке присутствовать не должны, как и другие лишние компоненты. Ну или, если совсем от них невозможно избавиться, то их присутствие нужно свести к минимуму. Именно поэтому мы отбираем головы.
Отбор голов.
Температура кипения головных фракций ниже температуры кипения этанола. Для примера, ацетон закипает при 56 °C.
Метанол кипит при 64,7 °C.
А пресловутый ацетальдегид кипит при 20,2 °C.
Учитывая, что этанол (этиловый спирт) кипит при 78,39 °C, а все головные фракции кипят при более низких температурах, избавится от них можно.
Но при этом нужно учитывать, что все эти цифры обозначают кипение чистого вещества. В растворах они будут кипеть уже при других температурных показателях. Из раствора их выгонять сложнее.
Итак, мы имеем спирт сырец. При отборе до воды обычно крепость сырца около 40%. Нужно его разбавлять водой, или нет?
Многие думают, что нужно и что причина в том, что разбавленный спирт сырец не горит, а значит так перегонять безопаснее. Но при перегоне сырец любой крепости закипает и превращается предварительно в пар и только этот пар может быть опасен. Опасен он одинаково, при любой крепости перегоняемого сырца. Поэтому безопасность не является причиной для разбавления.
Если у вас аппарат с укрепляющей колонной, то разбавлять сырец нет никакого смысла, вы всё равно в колонне будете его укреплять. А вот если вы перегоняете на простом аппарате, без колонны, как перегоняли раньше наши дедушки, куб и змеевик, тогда есть смысл разбавить до 15-25% в этом случае разделение на фракции будет более чистое
В этом видео я подробно рассказал, как сделать качественный "Дедушкин самогон"
Заливаем сырец в куб. Проверяем герметичность и безопасность всех соединений. Нагреваем.
Как перегонять головы, на малой мощности, или на большой? Тут снова начинаются споры. Многие доказывают, что головы обязательно нужно перегонять на самой малой мощности нагрева. И это верно. Если вы перегоняете дедушкиным методом, без колонны и укрепления, то именно на малой мощности нагрева. Потому что нет укрепляющей колонны и головам негде концентрироваться, негде собираться. В колонне они могут выстроиться вверху и после "работы на себя" вы можете их постепенно отбирать, снижая их концентрацию. А вот на обычном аппарате этого нет. Значит нужно отбирать не торопясь, на малой мощности. Небольшое охлаждение и укрепление будет от крышки куба.
К сожалению, многие не понимают, что укрепляющая колонна работает по-другому и это убеждение, что головы нужно отбирать на малой мощности нагрева, переносят и на современные аппараты колонного типа. Но с колоннами всё с точностью до наоборот. При работе с колонной нужна максимальная мощность нагрева, которую позволяет использовать колонна до захлёба.
Максимальная мощность нагрева не 15кВт, которые на ваш дом поданы, а максимальная мощность нагрева которую способно утилизировать ваше оборудование.
*Захлёб колонны - это переполнение колонны флегмой, происходит когда поднимающиеся пары не дают флегме стекать в куб и поднимают её вверх по колонне.
*Флегма - охлажденная часть спиртовых паров сконденсировавшаяся и опускающаяся обратно в куб.
Оптимально отбирать головы, тело и хвосты на одной, максимальной мощности нагрева. Многие мучаются, в поисках той самой необходимой мощности для отбора голов, потом ищут мощность для тела. Мучают и себя и участников многих форумов. Гораздо проще выйти на ту мощность нагрева, которая у вас есть, с которой позволяет работать ваше оборудование и перегонять так до самого конца. Меняя эту мощность только в случае необходимости. Например захлёб начинается, колонна нестабильно работает, охлаждение не справляется.
При отборе на "дедушкином" аппарате регулируем скорость отбора голов мощностью нагрева. При работе на укрепляющей колонне дефлегматором.
Скорость отбора голов.
С простыми аппаратами всё просто - отбираем медленно, чем реже капли, тем лучше. С колоннами сложнее. Оптимальная скорость отбора зависит от аппарата, от насадки, от мощности нагрева, от спирта сырца и даже от атмосферного давления. Поэтому тут никто не сможет дать дельный совет и эта скорость подбирается самостоятельно. Если отбирать не торопясь, то хуже не будет. Просто времени уйдёт больше.
Очередные споры, как отбирать - струёй, или покапельно? Многие считают, что не нужно ждать и после того, как колонна на себя поработает, все головы сконцентрируются вверху колонны и их можно просто слить. В этом есть доля правды. Но есть риск оставить большую часть голов в кубе и потом отправить их в питьевую часть. Стоит так рисковать? Решать вам. Лично я отбираю покапельно и до появления чистого спиртового запаха.
Сколько голов отбирать?
Практически во всех источниках советуют отбирать 10% от абсолютного спирта.
Абсолютный спирт
Есть вариант попроще, если вы перегоняете сахарную брагу, то считаете с каждого используемого в браге килограмма сахара 50мл голов.
Лично я отбираю на запах. Нужно накапать из трубки отбора себе несколько капель в ладонь, растереть и сразу понюхать. В момент испарения вы почувствуете химические оттенки, это головы. Когда запах будет спиртовой, или ароматный, если сырьё зерно-фрукты, значит головы вышли и можно переходить к отбору "тела"
Многие боятся отобрать головы неправильно, или отобрать их мало. Но, хочу вас успокоить, в этом нет ничего страшного. Даже если вы совсем не отберёте головы, при втором перегоне, вы не отравитесь этим продуктом. Просто он будет менее качественным. Он будет примерно как чача, которую продают в пластиковой таре на побережье Чёрного моря неискушенным туристам.
Но даже если вы отобрали головы не полностью, а большую часть, это уже будет достойный напиток и ваш дедушка вами бы гордился.
Всё, головы отобраны. Если у вас дедушкин аппарат, то увеличиваем мощность нагрева до тонкой струйки и отбираем тело. Если у вас аппарат колонного типа, то мощность уже максимальная, прикрываем немного дефлегматор и тоже отбираем струйкой. Скорость отбора тела зависит от аппарата.
Дробный перегон на БРК КУМ
Когда переходить к отбору хвостов?
На простом аппарате крепость на выходе будет постепенно падать. Нет какой-то определённой крепости, на которой нужно остановиться. Всё зависит от сырья и от ваших предпочтений. Если вы хотите более чистый продукт, то прекратите отбор тела при крепости на выходе 50-60% (крепость не общая, а выходящего в данный момент продукта)
Кто-то скажет, что будут большие потери, но на самом деле потерь не будет совсем. Оставшееся перегоняем в отдельную ёмкость до воды и в последствии, при следующем перегоне браги, добавим в брагу и следующий перегон порадует количеством полученного самогона.
На укрепляющей колонне мы ориентируемся на температуру вверху колонны. Всё время перегона тела (питьевая часть) температура не должна меняться. А крепость на выходе не должна падать. Это главное условие. Остальное зависит от колонны и от насадки. Ориентироваться можно ещё и на температуру в кубе. При 95°C можно уже быть готовым прекратить отбор тела. Что многие и делают. Я использую нижний узел отбора хвостов и легко удерживаю температуру в колонне до 98°C в кубе. Но об этом, дорогой читатель моей статьи, мы поговорим в следующий раз.
Отбор хвостов.
Это самый простой и понятный этап дробного перегона. На простом аппарате мощность нагрева на полную и отбираем до воды.
На укрепляющей колонне мощность и так максимальная, отключаем дефлегматор и отбираем до воды. Отмечу, что на простом аппарате хвостов будет много и их отбирать обязательно. На колонне, особенно если отбор идёт до 98°C в кубе, хвостов будет мало и отбирать их необязательно.
Про состав хвостов вы можете узнать посмотрев моё видео по ссылке ниже.
Видео - Состав хвостов
Данная статья будет дополняться благодаря вашим вопросам и подсказкам.
Оставьте свой комментарий ниже.
Варианты: Вы делаете неправильно, потому что я делаю по-другому приниматься не будут и отправятся в мусорное ведро.
Всем ни голов ни хвостов! Ваш СТ.
P.S. Сборник видео о исследованиях самогона:
Лабораторные исследования / Состав голов / Состав тела / Состав хвостов
Углевание самогона, миф или реальность?
Отправить автору донат
dzen.ru/samogonshiktimofei?donate=true