Ножи должен точить мужчина. Этот постулат я впитала с детства. А иначе зачем вообще мужик в доме нужен? Полочку 1 раз в 10 лет прибить? Не смешите. Поэтому сначала у нас этим занимался отец и брат, а когда я вышла замуж, муж.
И не надо болтать про равноправие — оно никуда не денется, если делегировать мужчине опасную и неприятную работу, а самой делать что-то более приятное. И все же, в вопросах заточки ножей я кое-что понимаю, так как после родительского дома несколько лет жила одна до замужества и нужно было как-то справляться самой.
Сегодня расскажу о простых способах заточки и правки ножей — а это не одно и то же! А также: какие ножи нельзя точить дома и почему.
Заточка и правка — почему это не одно и то же
До того, как сама столкнулась с этим, я не знала, что дома мы в основном не затачиваем ножи, а только правим их. То есть, делаем тупое лезвие более острым. А вот заточка более ответственный процесс. Это по сути создание новой режущей кромки, исправление недостатков ножа, удаление мельчайших щербинок и сколов металла.
Поэтому, дорогие читатели, не обижайтесь, но настоящую заточку под силу сделать только профессионалу. Который точно знает, какой угол придать режущему краю, чтобы нож не сломался раньше времени и прослужил долго. А дома мы всего лишь правим наши кухонные инструменты.
Можно ли точить нож часто
Мы с мужем давно взяли за правило питаться в основном дома. И на это есть куча причин. Домашняя пища всегда свежая и на порядок вкуснее чем в доставке. Я точно знаю что положила в суп и какой свежести были яйца в омлете. Еще есть вопрос брезгливости — мне не все равно кто и какими руками готовил пиццу или гречу с курицей. Питаться дома выходит дешевле, даже если покупать продукты на рынке.
Но чтобы приготовить еду, нужен нож. Точнее — ножи, разные, маленькие, побольше с зубчиками и без. Однажды я купила набор керамических ножей и долго боялась к ним подступиться. Даже не знала, можно ли их точить и мыть в посудомойке.
А что касается обычных ножей, то каждый день их точить нельзя. И на это есть веская причина — с каждой правкой лезвие становится все тоньше и тоньше. Мельчайшие кусочки металла отваливаются и нож быстро приходит в негодность.
Поэтому, мне пришлось признать простую истину — ножи должны быть качественными, чтобы они не требовали частой правки. Такие ножи приходится править примерно 1 раз в месяц и то, если вы готовите на целый табор 24 часа в сутки.
Почему ножи вообще тупятся
Даже самый дорогой и прочный нож со временем становится тупым. И на это есть две объективные причины:
1. Чем чаще вы режете ножом твердые продукты и предметы, тем быстрее от лезвия отваливаются мельчайшие частицы металла. Мы не видим их глазом, но это «микрозатупление» с каждым использованием ножа приводит к его порче.
2. Нож тупится тем сильнее, чем чаще вы используете его для открытия банок и резки чересчур твердых предметов — например, куска дерева, твердого пластика или материалов с абразивными частицами. Все это меняет угол заточки и способствует быстрому затуплению лезвия.
Есть и такой момент: если вы готовите пищу часто, то держите в доме несколько видов ножей. Для очистки овощей и фруктов, для еды, для хлеба, для мяса. Просто потому, что если «хлебным» ножом постоянно пытаться оттяпать пару мослов от свиной туши, он очень быстро придется негодность.
Кстати, частота правки или заточки ножа напрямую связана с его качеством. Чем прочнее сталь, тем дольше нож остается «в работе».
3 действия, которые испортят любой нож
Просто запомните, как это сделала я, эти 3 правила, чтобы не покупать ножи каждый месяц, потому что они опять испортились.
1. Никогда не мойте ножи чересчур горячей водой и в посудомойке. От этого они быстрее тупятся, их приходится чаще править и скорее выкидывать.
2. Выбросьте из дома все стеклянные и мраморные разделочные доски. Да, стекло не имеет пор, поэтому гигиеничнее дерева. Но твердая поверхность убивает ваш нож и делает его максимально непригодным для использования. Накупите красивых деревянных, в крайнем случае пластиковых досок и меняйте их по мере порчи.
3. Не храните ножи в кухонном ящике кучей. Если они лежат у вас в отсеке навалом, то они тупятся, соприкасаясь друг с другом. Лучше всего хранить ножи в индивидуальных отсеках, на подставках или в кейсах.
А теперь поговорим о простых способах правки ножей дома.
Как точить керамические ножи дома
Красивые и современные керамические ножи заточить, или подправить обычными способами не получится. Хотя тупятся они не так быстро, как металлические инструменты, 1 раз в год заточить их все же придется. И для этого понадобится алмазная точилка, просто потому, что только с ее помощью можно справиться с капризной керамикой.
Если у вас не один керамический нож и вы хотите сохранить их на долгие годы, придется прибегать к услугам профессионалов.
3 способа заточить ножи подручными материалами
Иногда бывает так, что использовать точилку долго, нож нужен вот прямо сейчас, или вчера. Тогда на помощь придут эти 3 простых способа. Но учтите, что точить такими методами можно только простые ножи, потому что эти способы быстрее их портят.
Перед тем, как точить, смочите лезвие в холодной соленой воде. Микрокристаллы соли послужат тончайшим абразивом и помогут сделать лезвие острее.
1. Заостряем режущую кромку лезвия обычной наждачной бумагой. Сначала берем крупнозернистую, а потом мелкозернистую — чтобы сгладить край лезвия. Наждачка точит нож буквально за минуту.
2. Возьмите толстый ремень из натуральной жесткой кожи и плавными движениями проведите по 10 раз каждой стороной режущей кромки ножа по ремню. Этот метод не портит нож, но делает лезвие чуть острее.
3. Керамической тарелкой или блюдцем тоже можно заточить нож. Переверните посуду вверх дном и вы увидите шероховатую кромку на дне. Проведите ножом по 10 — 15 раз каждой стороной лезвия по этой кромке и он станет острее.
А теперь расскажу про способ, который использует мой муж. Ножи при этом не портятся и долго служат.
Нож будет как бритва, за 5 минут: лучший способ заточки в домашних условиях
Муж затачивает нож двумя способами: мусатом и простой механической точилкой, со специальным точильным камнем внутри. Мусат у нас обычный, из керамики, им можно точить кромку до остроты так часто, как вам нужно, когда вы чувствуете, что нож тупится.
Что касается точилки, то мы сразу не стали брать навороченные электрические. Какой смысл переплачивать в 2, а то и в 3 раза, если и обычная точилка справляется с правкой за минуту?
Перед заточкой нож нужно вымыть и окунуть в соленый раствор. Соль поможет сделать лезвие острее быстро и без поломок.
Просто проведите ножом по мусату до 15 раз каждой стороной держа нож под минимальным углом к керамической поверхности. Сильно надавливать не нужно.
Проверить, стал ли нож острее, очень просто — разрежьте им помидор. Острый нож режет помидор без сминания и вытекания сока.
Как вы видите, сделать лезвие острым в домашних условиях очень просто и под силу любому взрослому человеку.