Этот десерт Фиолетовый сон подает в семейном кафе «Квартира 22А» в городе Королеве. Но его легко сделать самим, поэтому делимся рецептом и фотографиями. Почему он необычный? Потому что здесь смешались жаркий лавандовый вкус летних каникул при приготовлении с морозным образом новогодних праздников при подаче.
Собственно, и сам чизкейк – у нас особенный. Обычно для чизкейка используют мягкие сливочные сыры, такие как филадельфия, маскарпоне. В нашем – к нему добавлен творожный, а еще сыр с голубой плесенью. Не любите? Дорого? Тогда просто замените на любой другой мягкий сыр.
А если Вам кажется, что экспериментировать не стоит и лучше остановиться на классике, то вспомните об удивительной истории появления чизкейка.
Первые зарегистрированные свидетельства о десерте, похожем на чизкейк, относятся к Древней Греции. Греческий врач Эгим даже написал книгу об искусстве приготовления сырного десерта в V веке нашей эры. Готовили его из сыра, муки и меда.
Римляне адаптировали рецепт, добавив яйца. По мере расширения Риской империи, рецепт стал распространяться по всей Европе. Появились вариации чизкейка, для которых использовались местные молочные продукты и особенные стили приготовления. В первой английской кулинарный книге в 1390 году – их уже несколько.
Поскольку англичане любили чизкейк, неудивительно, что этот деликатес попал в американские колонии. В кулинарной книге Марты Вашингтон представлены три разных рецепта чизкейка. В качестве новых ингредиентов: лимон, розовая вода, ваниль и другие специи.
, один из которых — чизкейк без корочки. Эти рецепты также приправлялись розовой водой и другими специями. В 19 веке рецепты чизкейка стали включать более тонкие ингредиенты, такие как лимон и ваниль.
Под классическим рецептом часто подразумевается один из американских вариантов. В конце 19 века Уильям Лоуренс, нью-йоркский молочник, случайно изобрел сливочный сыр, пытаясь воссоздать французский сыр Нёшатель. Этот насыщенный, сливочный сыр дал начало чизкейку в нью-йоркском стиле. В отличие от своих европейских аналогов, в качестве начинки он использует сливочный сыр и подается на корочке из измельченных крекеров Грэма.
Так что, вся история чизкейка отражает культурный обмен и является свидетельством новаторства и способности к адаптации к постоянно меняющимся вкусам.
Итак, на 3 порции (баночки объемом 150 мл) Вам понадобится
Сырный крем
- Сыр сливочный творожный 100 грамм
- Сметана 20% 60 грамм
- Сыр маскарпоне 40 грамм
- Сыр с голубой плесенью (Дор Блю) 40 грамм
- Сливки 33% 30 грамм
- Лавандовый сахар – 50 грамм
- Крахмал кукурузный 5 грамм
- Яйцо (крупное, СО) 1 штука
Лавандовое печенье
- Мука пшеничная 140 грамм
- Масло сливочное 70 грамм
- Сахарная пудра 40 грамм
- Яйцо 25 грамм
- Соль 2 грамма
- Цветки кулинарной лаванды 2 грамма
Способ приготовления:
Для чизкейка продукты должны быть комнатной температуры. Сыр с голубой плесенью соедините со сливками и пробейте блендером, добавьте сливочный сыр, маскарпоне, сметану, лавандовый сахар и еще раз пробейте. Введите в сырную массу яйцо. Добавьте крахмал и вымешайте лопаткой. Распределите по баночкам. Поставьте баночки в поддон, налейте горячей воды, чтобы она покрывала баночки на 1/3. Поставьте в разогретую до 150 градусов духовку, снизьте температуру до 130 и выпекайте 30-35 минут. Дайте им остыть в выключенной духовке некоторое время. Затем уберите их в холодильник для стабилизации на 2 часа.
Для печенья продукты, наоборот, должны быть из холодильника. Просейте муку с сахарной пудрой, добавьте соль, перемешайте. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите все до состояния крошки. Введите холодное яйцо и быстро замесите тесто. Если жидкости мало и тесто начало комковаться, добавьте чайную ложку холодной воды. Раскатайте тесто между двумя листами бумаги до толщины 3-4 мм. В конце присыпьте цветками лаванды, уберите в холод для стабилизации на 1-2 часа. Вырежьте печенья формой-«елочка» и выпекайте при температуре 160 градусов (при конвекции) около 15 минут.
Приятного аппетита! 😊