Соусы из трав давно завоевали свое место в мировой кухне. Возьмем хоть фаворита из Италии, всем известный соус песто. Он давно прочно обосновался на наших кухнях. Многие хозяйки готовят его на самостоятельно в различных вариациях, но и купить готовый не составит труда.
Сегодня я не буду останавливаться на соусе песто, а расскажу о двух других, не менее популярных в мире, но не таких известных у нас. Так как купить зелень зимой у нас не проблема - пробуйте.
Соус чимичури
Соус, который преображает мясные блюда, особенно популярный в Аргентине и Уругвае, имеет свои корни в традиционной кухне испанских поселенцев, хотя некоторые считают, что придумали его коренные индейцы Южной Америки.
Историки спорят о точном происхождении соуса, однако считается, что его название произошло от баскского слова "tximitxurri", что означает "смешать" или "объединить".
Чимичури изготавливают из свежей зелени, чаще всего петрушки, чеснока, уксуса и растительного масла, что придаёт ему яркий и освежающий вкус. В Аргентине он стал чудесным компаньоном для асадо — традиционного аргентинского барбекю.
Со временем рецепты чимичури эволюционировали, включая в себя различные ингредиенты: орегано, красный перец, лимонный сок и специи. Теперь он выступает не только как соус, но и как маринад, придающий мясу неповторимую пикантность.
Несмотря на множество вариаций, основная идея остаётся неизменной — подчеркивать вкус и свежесть продуктов, пропитывая их ароматами зелени и пряностей. Чимичури продолжает восхищать гурманов по всему миру, становясь символом атмосферной южноамериканской кухни.
Чимичури — это ароматный соус, который идеально дополняет мясные блюда, особенно гриль. Вот классический рецепт и продукты для его приготовления.
Приготовление:
В блендере смешайте петрушку, орегано и чеснок. Постепенно добавляя оливковое масло и уксус, аккуратно перемешивайте, чтобы масло и уксус объединились с зеленью. Приправьте смесь солью, черным перцем и красным перцем по вкусу. Дайте соусу настояться 30 минут, для полного раскрытия ароматов.
Ингредиенты:
- 1 пучок свежей петрушки;
- 1/2 пучка свежего орегано;
- 4 зубчика чеснока, измельченных;
- 1/2 стакана оливкового масла;
- 1/4 стакана красного винного уксуса;
- 1 чайная ложка соли;
- 1/2 чайной ложки черного перца;
- 1/2 чайной ложки красного перца (по желанию).
Чимичури можно использовать сразу или хранить в холодильнике до недели. Подавайте его с жареным мясом, добавляйте в салаты или используйте как маринад.
Сальса верде
Это изысканный испанский соус, который привносит яркие ароматы и свежесть в любой стол. В традиционном рецепте используются пряные зелёные перцы, свежая кинза или базилик, чеснок, оливковое масло и белый винный уксус или сок лимона. Каждый компонент вносит свой уникальный вкус и текстуру, создавая гармоничное сочетание.
Сальса верде — это яркий и ароматный соус, родом из Испании, который идеально подходит для сезонных блюд и закусок.
Приготовление:
Начинаем с нарезки лука и перца. Обжариваем их на сковороде в оливковом масле до золотистого цвета (есть варианты, где лук и перец добавляются сырыми, на мой взгляд такой вариант хорошо подойдет для маринования мяса). Зелень рвем руками.
Смешивая ингредиенты в блендере, постепенно вливайте оливковое масло, пока не добьётесь желаемой консистенции. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить немного натертой лимонной цедры. Отличает испанский соус от других – использование анчоусов, но в других испаноязычных странах их не добавляют.
В Мексике могут добавить авокадо, томаты, лайм, кумин и тмин, как всегда – вариантов много.
Готовую сальсу верде лучше всего подавать к мясным блюдам, морепродуктам или использовать в качестве соуса для дипов с овощами.
Ингредиенты:
- 1 пучок петрушки;
- ½ пучка базилика или кинзы;
- 1 лимон (цедра и сок);
- 4 средних луковицы;
- 2-3 дольки чеснока;
- Перец острый или полуострый – по вкусу (часто это халапеньо). Можно попробовать взять обычный болгарский и добавить порошок или хлопья чили;
- Анчоусы – 50 г по желанию;
- Оливковое масло – около 250 мл.
Сальса верде прекрасно подходит к рыбе, мясным блюдам и даже вегетарианским закускам. Она не просто соус, а волнение вкуса, которое пробуждает воспоминания о солнечных испанских улицах и ярких праздниках, где еда становится частью культурного наследия.
Рассказ об одном из самых известных салатов и знаменитому соусу к нему:
Приятного аппетита!
Друзья, у меня очень много простых рецептов из обычных продуктов, много необычных и оригинальных. Все они помогут вам разнообразить стол и удивить близких.
Поддержите меня и подпишитесь на канал «Кухня тетушки Хельги», будет вкусно! Делитесь своим мнением в комментариях, мне очень важно знать ваше мнение.
