Самый простой способ заваривания кофе дома: заварить в чашке
Специалисты, которые оценивают кофе по шкалам Q (кьюгрейдеры) заваривают кофе именно таким способом и оценивают с серьезными лицами и планшетом в руках, где все протоколируют
К этому процессу можно отнестись столь же серьезно и сделать все по стандартам SCA (так и гугли), а можно проще: смолоть кофе, вскипятить чайник, выбрать любимую кружку и заварить все в ней.
Однако, чтобы получилось все таки вкусно, накину ниже пару простых деталей, которые в этом помогут:
1. найди чашку с максимально толстыми стенками и залей туда горячей воды пока вскипает чайник
зачем это?
так температура чашки приблизится к температуре воды и не будет забирать тепло воды и ускорять процесс заваривания кофе.
Все должно идти по своему графику.
2. после того как вскипел чайник - надо дать ему ~2 минуты остыть с открытой крышкой (если у вас чайник со встроенным термометром, то все еще проще)
зачем это?
температура заваривания кофе варьируется от 90°C до 95°C, иначе все вещества, которые насыщают кофе приятным вкусом сгорают
Поэтому, ориентируемся на среднюю температуру 93°C (проверила опытным путем на 5-ти чайниках: 2 минуты после закипания с открытой крышкой)
3. чем свежее помол, тем лучше - в пределах недели смолотый кофе будет вкусным.
в моей кофейне у дома можно покупать порционно их кофе, условно, по 100 грамм и они тебе его смалывают сразу под необходимый помол:
- с домашней кофемолкой - ориентироваться на фракцию похожую на крупную морскую соль
- в кофейне можно попросить «смолоть под воронку или фильтр»
Пока этих деталей достаточно, чтобы уже улучшить опыт приготовления.
Рецепт приготовления:
Примерно 20-30 грамм смолотого кофе (если любите покрепче - берите больше)
300 мл воды ~93-95°C
Чашка прогретая
Таймер
Ситечко (опционально)
Итого, процесс заваривания кофе в чашке дома выглядит так:
- Смолотый кофе засыпаем в прогретую чашку
- Включаем таймер и вливаем воду 93-95°C так, чтобы весь кофе был смочен
после того как влили всю воду, должна образоваться корочка (это индикатор того, что температура воды не сожгла кофе, но если это не так, не спешите делать выводы, следуем следующим шагам)
3. Оставляем настояться 4 минутки (по таймеру, который включили с момента, как залили воду)
4. На 4 минуту прогретой ложкой как бы «ломаем» образовавшуюся корочку так, чтобы все частички утонули
Зачем это?
после этого продолжается процесс заваривания в том числе и тех частиц, что всплыли (но раньше их топить не нужно)
5. ждем еще 4 минуты и на 8-9ой минуте можно прерывать процесс заваривания, то есть отделить жидкость от гущи, НО это опционально:
- можно оставить и кофе продолжит завариваться и обретать все более новые вкусы
- можно слить и пить заваренный кофе.
В первый раз все может пойти не по плану и не так, как хотелось, но это нормально.
От этого рецепта можно в дальнейшем отталкиваться и делать выводы.
В идеале - создать себе заметочку в телефоне, что понравилось, а что нет, что почувствовали, чего не хватило или было чересчур. Любые ощущения, которые пришли в голову.
Так в следующий раз можно скорректировать рецепт или процесс и заварить иначе или оставить все как есть)