⚜РЕЦЕПТЫ
🥘 ХАШ
⭐️ Хаш - самое распространенное на сей день название, любой продавец мяса на рынке Вас поймет, если Вы скажете, что Вам нужны кости для хорошего хаша.
Это традиционное Армянское блюдо – суп, широко распространенный по всему Кавказу и Закавказью.
Однако, конечно же лечебный костный бульон не является изобретением Армян, Азербайджанцы, Курды горячо будут оспаривать это утверждение.
Его Вариации распространены по всему Миру.
Еще две с половиной тысячи лет назад, в Древнем Китае им лечили абсолютно все органы человека, многие древние трактаты целителей разных народов упоминают о целительных и восстанавливающих свойствах костного бульона, который изначально возник как лекарственное средство для тяжело заболевших.
У Славян он назывался Костным наваром. Северные кочевые племена использовали остывший навар как основу пропитания.
В чем польза этого блюда?
Исцеляет, греет, восстанавливает.
Говяжьи суставы и мозговые кости, из которого вариться Хаш, содержат очень много желатина и коллагена, а желатин ОЧЕНЬ полезен для суставов. восстанавливает изношенные хрящевые ткани, снижает воспалительные процессы, улучшает состояние больных ревматизмом, артрозами, остеохондрозом, остеопорозом. Хаш очень полезно употреблять при проблемах с опорно-двигательным аппаратом.
Обладает противовирусными свойствами, что особенно ценно в сезон массовых простудных заболеваний. Помогает при кашле и бронхите.
Чашка полезного хаша утром позволяет укрепить иммунитет, повысить сопротивляемость организма холоду.
Костный бульон дает энергию на весь день, насыщает питательными веществами и способствует плодотворной работе. Историки утверждают, что существуют упоминания о том, что в армии Александра Македонского хашем кормили солдат перед битвой.
Увеличивает эффективность реабилитации после болезней и травм.
Предотвращает переломы и значительно ускоряет их лечение, это Вам расскажет любой травматолог, улучшает восстановление хрящевой ткани.
Желатин способствует укреплению ногтевых пластин и волос, уплотняет зубную эмаль.
Повышает выработку коллагена.
Поддерживает мышечный тонус.
Устраняет несварение желудка.
Стабилизирует метаболические реакции - улучшается обмен веществ, способствует мозговой деятельности.
Повышает мышечный тонус.
Нормализует работу всех систем организма.
У бульона богатейший химический состав. В нем содержатся витамины группы A, B, E и PP, незаменимые для организма микроэлементы (медь, цинк, кальций, магний и пр.), желатин и хондроитин, глицин…
Думаю, Уважаемые жители Армении, Грузии, Азербайджана рассказали бы и даже спели Вам гораздо больше волшебных свойствах, вроде основного базового питания Долгожителей, но, думаю перечисленных мной достаточно, чтобы включить Хаш в Свой рацион.
Время приготовления занимает около суток.
Я Варю костный бульон осенью, с наступлением холодов, когда организм еще не перестроился и слякотно-ветреный апокалипсис Ноября вымораживает до костей. И в конце зимы - начале весны, когда надо восполнить ресурсы организма.
Так как Возни много, у меня для него есть специальный, десятилитровый казан)).
После приготовления сразу разливаю в банки без соли и добавок - это лекарство. Пить по утрам натощак, горячим.
Банка идет сестре (для волос и ноготочков), маме, у нее во время восстановительного периода после лучевой сильно болел позвоночник, спасалась Хашем, довольно быстро помогал. И Сама пью несколько дней. На всякий случай.
В моих избалованных детей влить несоленый липкий бульон нереально, поэтому в оставшуюся часть процеживаю и добавляю лук, морковь (целиком) соль, специи, картошку целиком, чеснок и много зелени. Или варю на его основе борщ.
Кости для хаша я беру на рынке, так как беру регулярно, у меня есть свои проверенные продавцы, у которых если нет подходящих, привозят с утра и оставляют мне.
Если выбираете впервые, имеет смысл походить и поспрашивать.
Я варю Хаш только из говядины, хотя есть различные вариации. Но если уж заморачиваться, предпочитаю оптимальный вариант.
Вам понадобятся крупные суставы, лучше всего коленные и мозговые кости. Если будет хвост – отлично.
Рога и копыта нк беру. Шкуры, грязные, плохо обработанные запчасти тоже, ибо лень возится и все это выскребать.
Кости хорошо промываю, замачиваю на несколько часов меняя воду.
После заливаю холодной водой, так, чтобы покрывала, довожу до кипения, варю полчаса и сливаю.
Заливаю свежую холодную воду, обычно, я это делаю к вечеру и оставляю на ночь на минимальном огне под крышкой. Так, чтобы еле-еле булькал. Время варки 8-10 часов. Утром процеживаю бульон, что делать с ним дальше, я уже писала.
Кости разбираю, глодаю, но это не обязательно)) ударная доза коллагена на завтрак.
Процесс, конечно не быстрый, но он того однозначно стоит.
Приятного аппетита.