На рынке сейчас продают
чесночные стрелки — молодые и ароматные побеги. Цена на прошлой неделе меня впечатлила — триста рублей за килограмм. А когда-то мы на огороде их просто выбрасывали, не зная, что они полезны и из них можно приготовить немало вкусных ароматных блюд.
Легенда гласит, что свой аромат сей овощ получил от сатаны. Когда рогатого изгнали из рая и он ступил на землю, на месте его следов вырос чеснок. Так мать-земля пыталась защитить себя от дьявольских злодейств.
По её задумке чеснок должен уничтожать то зло, которое дьявол приносит своими визитами. Земля вложила в чеснок свою душу, наделила его целебными свойствами.
Стрелки, как и весь чеснок, содержат немало витаминов, микроэлементов, пожалуй, больше, чем любая зелень: здесь есть калий, кальций, магний. Употреблять в пищу свежие стрелки чеснока нужно, они улучшает пищеварение, убивают микробы, снижают давление, улучшают состав крови. Прочитала, что чесночные стрелки забирают питание у луковиц чеснока. Чтобы чеснок вызрел крупным, чесночные стрелки моя мама всегда обрезала до цветения.
Распознать стрелки чеснока легко — они мне напоминают конус в отличие от плоских листьев.
Стреляет лишь озимый чеснок, то есть тот, что высадили осенью и оставили на зиму в земле. Мама оставляла стрелки чеснока на нескольких растениях до конца лета на семена. Но в пищу никогда не клала. А зря. Благодаря низкой калорийности (24 ккал. на 100 г!) они вкусны для диетического питания. Фигуру ими не испортить, а наоборот, можно похудеть, ведь чеснок содержит особые вещества, которые расщепляют жиры.
Из стрелок готовят соусы, бутербродные пасты, добавляют в салаты. В восточной и азиатской кухнях стрелки быстро обжаривают в сковороде, чтобы не потерять пользу, заправляют кунжутным маслом, кладут в салаты или подают как гарнир.
Европейцы тоже любят соусы со стрелками чеснока, перемешивают зелень с сыром, маслом, соком лимона и специями. Стрелки маринуют, засаливают и сушат, чтобы и зимой иметь источник витаминов.
Свежие стрелки чеснока сочетают с кабачками,
свёклой,
шпинатом
и даже с сыром и яйцами.
Их сегодня я просто пожарю с яйцами и подам на завтрак. Так готовят яичницу в Китае.
Ингредиенты:
- чесночные стрелки - 5 шт.,
- яйца - 2 шт.,
- растительное масло - 1 ст. л.,
- перец - 0,5 ч. л.,
- соль - щепотка.
Приготовление:
Чесночные стрелки нарезаю мелко. Разогрев масло на сковороде, поджариваю их. Готовлю всего минуту. Не забываю посолить и поперчить. Взбиваю яйца с солью и перцем. Жарю до готовности яиц, прикрыв крышкой на пару минут, потом открываю и убавляю огонь до минимума. Сразу на сковороде сворачиваю лопаткой в рулет, чтобы подать в виде ролла, как китайцы. Стрелкам чеснока придаст китайской пикантности соевый соус. А я подала по-русски: с чёрным хлебом, намазанным пастой из чесночных стрелок.
Песто или намазка на бутерброды из чесночных стрелок. Беру
- 300 г. чесночных стрелок,
- 4 ст. л. оливкового масла,
- 50 г. грецких орехов,
- 1 ст. л. семян тыквы,
- 1 ст. л. семян подсолнечника,
- сок половинки лимона,
- 1 ч. л. соли,
- 2 щепотки чёрного молотого перца.
Приготовление:
У стрелок отрезаю бутоны, побеги нарезаю. Семена тыквы и подсолнечника поджариваю на сухой сковороде, постоянно помешивая. Складываю стрелки в блендер, добавив оливковое масло, лимонный сок, соль и перец, а также грецкие орехи и семена. Перемалываю до состояния густой кашицы. Раскладываю в сухие баночки и храню в холодильнике. Можно разложить в контейнеры и заморозить. Просто намазываю на чёрный хлеб. Как же я удивилась вкусу этих новых блюд из простых чесночных стрелок.
Да, и ещё. Характерного запаха от таких блюд, как ни странно, нет. Всё по чесноку! Дачники и огородники, берите на заметку и не выкидывайте такой ценный и полезный продукт.