Традиция засаливать арбуз на Руси повелась давно. Причем раньше, чем люди начали есть ягоду в сыром виде. Известно, что в северные широты арбуз стали завозить из Астрахани. А поеданию сырой ягоды воспротивилась церковь за большое сходство с отрубленной головой Иоанна Крестителя, говорят некоторые источники. Поэтому арбуз солили, мариновали и квасили. Традиция сохраняется до сих пор, и есть много целителей именно соленого арбуза.
Вот три простых и вкусных рецепта, как это можно делать.
Важно: эксперты советуют солить и мариновать позднеспелые сорта, они самые вкусные и сахаристые. И брать арбуз нужно не очень большой, не более 2 кг, желательно тонкокорые.
Солить и мариновать можно в кадках, бочках, кастрюлях и банках. Но в банках получится делать только нарезанные арбузы.
Квашенный в кадке
Для этого понадобятся: небольшие тонкокорые арбузы, деревянная кадка, несколько головок чеснока, укроп, 2 ст.л. соли на 1 литр воды (пропорция для рассола). Можно добавить бутончики гвоздики, корицу, черный и душистый перец и много листьев хрена.
1. Арбузы промыть.
2. Нарезать крупно зонтики и стебли укропа.
3. Чеснок очистить и дольки разрезать пополам.
4. Часть листьев хрена нарезать крупно. Часть оставить целиком.
5. В подготовленную кадку на дно уложить листья хрена.
6. Сверху на них уложить арбузы, пересыпая их чесноком, укропом, нарезанными листьями хрена. Можно добавить перец и другие пряности.
7. В холодной воде растворить соль, залить в кадку, чтобы она покрыла арбузы.
8. Сверху выстелить все листьями хрена. Накрыть чистой плотной тканью.
9. На арбузы поставить гнет.
10. Оставить кадку с арбузами в прохладном темном месте на 1,5 месяца. Раз в неделю ткань на арбузах нужно промывать, чтобы не начала заводиться плесень.
Соленый арбуз дольками
1. Арбуз вымыть и нарезать на треугольные дольки вместе с коркой.
2. Банки простерилизовать.
3. Чеснок очистить и нарезать на небольшие дольки, крупно нарезать укроп.
4. Перец нарезать на кружки, удалив семена.
5. В банку уложить листья хрена, сверху куски арбуза, прослаивая их чесноком, укропом, перцем.
6. Растворить в холодной воде соль и сахар. Залить банку с арбузами.
7. Оставить на пару часов, проверить, что соль и сахар растворились. Закрыть банку пластиковыми прокипяченными крышками.
8. Оставить банки с арбузами в прохладном месте на 1,5 месяца. После чего можно есть.
Арбуз маринованный без корки
Понадобятся: 2 кг спелого не рыхлого арбуза, 1 ст.л. крупной соли, 2 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. уксуса 9%, пара зонтиков укропа, 1 ст.л. черного перца горошком, несколько листьев хрена.
1. Арбуз помыть, разрезать на дольки, срезать корки с мякоти, разрезать на треугольники.
2. Положить на дно стерилизованной банки лист хрена.
3. Уложить ломтики арбуза в банку.
4. Залить в банку горячую воду, прикрыть крышками и дать постоять 20 минут.
5. Слить воду из банки в кастрюлю, добавить туда укроп, перец, соль и сахар. Довести до кипения.
6. Укроп удалить, залить воду в банку почти до краев.
7. Добавить в банку уксус.
8. Банку закатать прокипяченной крышкой, перевернуть вниз горлышком и в таком положении остудить. После чего убрать в темное место для хранения.
По материалам «АиФ».