Наверное, про чувашскую кухню смогут рассказать только или сами чуваши, или те, кто бывал в Чувашской Республике. Вот правда, навскидку сможете назвать мне хоть одно чувашское блюдо? Вот и я не смогла.
Мы с вами сегодня посмотрим книгу «Чувашская кухня», автор Л. Н. Додонов. Выпущена она в городе Чебоксары «Чувашским книжным издательством» в 1976 году. Книга адресована работникам предприятий общественного питания, но и хозяйки найдут в ней много интересного!
Издательство пишет, что у чувашского народа богатая и разнообразная кухня. Вы знаете такие блюда как шырган, хуплу, кагай и шюрби? Может вам известный чыгыт и шарку? Блюда известные в республике и за ее пределами.
Если кто-то есть из Чувашии отзовитесь пожалуйста! Скажите готовите ли вы такие блюда или ваши родственники? Очень-очень интересно! Заранее спасибо!
Во втором издании в отличии от первого цветные иллюстрации вклеены в конце книги и исчезли фотографии по тексту, они хоть и были черно-белыми, но все равно весьма информативны.
Посмотрим на то что есть, и да пожалуй прикреплю рецепты. Так мы с вами тоже приобщимся к этой кухне, и может вы захотите что-нибудь приготовить! И если найду фотографии
Шарку
или жаркое подаваемое в глиняном горшочке. Можно приготовить двумя способами. Первый вариант предполагает использовать мякоть свинины, которую запекают с луком и картофелем.
Второй готовится из свиной грудинки и свиных ножек. Не указано время готовки, но думаю побольше, чем в первом случае.
Рыбный студень.
Думаю в случае рыбного студня не нужны объяснения? Хотя вот рыбу предлагают использовать не простую, судака или стерлядь.Конечно несмотря на наваристый бульон рыбный студень готовится с желатином.
Салат "Чебоксарский"
Напомнил мне, если честно оливье. С той лишь разницей, что не вареная колбаса, а копченая, и еще окорок варено-копченый. Ну и ни разу это конечно не чувашское блюдо, это опыт автора книги из столовой и общепита в целом.
Шыртан
Шыртан - это фаршированный бараниной бараний желудок. Его запекают в духовке и подают холодным или горячим. Находится в разделе "Холодных блюд и закусок". Обратила внимание, когда искала фото, что продается фабричного производства. Интересно, что шыртан потом входит в другие блюда, как ингредиент, например можно приготовить винегрет с шыртаном.
Хуплу
Это пирог из свинины с картофелем на дрожжевом тесте.
Пирожки с зеленым луком и яйцом
Начинка заправляется растопленным маслом!
Тулдармыш
Тулдармыш - это национальная чувашская свиная колбаса. Книга предлагает 3 варианта приготовления. В первом случае колбасу готовят с мясом свиных голов и говяжьими субпродуктами. Запекают колбасу в духовке и подают с кашей гречневой или гарниром.
Во втором случае используют только мясо.Можно взять свинину или баранину. Набить и запечь, но подавать можно уже и холодной.
В третьем "разе" колбаса, или тулдармыш делается с салом и кашей. В рецепте предложено пшено. И снова два варианте подачи.
Вам какой вариант больше глянулся?
Просто есть еще с бараниной и рисом!
Рулетики по-чебоксарски
Рулетики по-чувашски говорят из свиной корейки, которую режут на ломтики и отбивают. Внутрь заворачивают масло, дальше льезон-панировка-фритюр. Подавать с картофелем фри. Блюдо думаю тоже не чувашское, но что есть.
Из реально интересного поджарка с калиной, но это скорее тоже придумка. Потому что национального названия нет. Как например у оладьев из тыквы или блинов из нее же.
В подборке "Фотографии из кулинарных книг" есть и татарская кухня, и фото десертов и кухня народов Русского Севера. Посмотрите, если еще не видели.