Плов — это блюдо, которое ассоциируется с теплом, уютом и сытностью. Но для меня плов — это еще и воспоминания о студенческих годах в Иркутске. Когда я заселился в общагу, там шел ремонт, и ремонтом занималась бригада узбеков. Они жили в нашей секции и стали для нас не только мастерами по ремонту, но и учителями по приготовлению плова. Их плов разительно отличался от того, что готовила мне мама в детстве. Основные отличия были в подготовке ингредиентов, постепенности их добавления и, конечно, в том, как резать морковь и лук. Именно их рецепт я хочу с вами сегодня разделить.
Ингредиенты:
(на 4-6 порций)
- Рис (лучше использовать длиннозерный, например, басмати или девзира) — 500 г
- Мясо (баранина, говядина, курица или индейка) — 500 г
- Морковь — 2-3 крупных штуки
- Лук — 2 крупные головки
- Чеснок — 1-2 головки
- Растительное масло (лучше хлопковое или подсолнечное) — 150 мл
- Специи (зира, барбарис, куркума, черный перец, соль) — по вкусу
- Вода — около 1 литра
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка ингредиентов:
- Рис промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите его в холодной воде на 30 минут.
- Мясо нарежьте крупными кубиками. Если вы используете индейку, она придаст плову нежный вкус и легкость.
- Морковь нарежьте тонкой соломкой. Узбеки всегда подчеркивали, что морковь должна быть нарезана именно так, чтобы она равномерно пропиталась маслом и специями.
- Лук нарежьте полукольцами. Тонкие полукольца лука лучше карамелизуются и придают плову сладковатый вкус.
- Чеснок очистите, но оставьте целыми головками.
2. Приготовление зирвака (основы плова):
- В казан или толстостенную кастрюлю налейте масло и разогрейте его на печке.
- Обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте мясо и обжаривайте его до образования румяной корочки.
- Положите морковь и обжаривайте все вместе еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой.
- Добавьте специи (зиру, барбарис, куркуму, соль и перец) и хорошо перемешайте. Если у вас есть готовая смесь специй для плова, используйте ее — это удобно, и все ингредиенты в ней идеально сочетаются.
- Влейте воду, чтобы она покрыла мясо и овощи. Доведите до кипения и тушите на среднем огне 20-30 минут.
3. Добавление риса:
- Слейте воду с риса и аккуратно выложите его поверх зирвака. Разровняйте ложкой, но не перемешивайте.
- Вставьте головки чеснока в рис.
- Долейте воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5-2 см.
- Увеличьте огонь и дождитесь, пока вода не начнет испаряться.
4. Томление плова:
- Когда вода почти испарится, уменьшите огонь до минимума.
- Накройте казан крышкой и оставьте плов томиться на печке 20-30 минут.
- После этого снимите казан с печки, накройте рис тарелкой, а сверху укутайте казан полотенцем. Дайте плову настояться 30 минут. Это позволит рису стать еще более ароматным и рассыпчатым.
5. Подача:
- Аккуратно перемешайте плов, чтобы рис, мясо и овощи равномерно распределились.
- Подавайте плов горячим, украсив свежей зеленью.
Секреты идеального плова:
1. Казан — идеальный помощник:
Казан — это не просто посуда, это настоящий символ традиционного плова. Его толстые стенки и округлая форма позволяют равномерно распределять тепло, что особенно важно для приготовления плова. В казане мясо и рис пропитываются ароматами специй и масла, создавая неповторимый вкус. Если у вас нет казана, можно использовать толстостенную кастрюлю, но казан — это идеальный помощник для приготовления лучшего плова в мире.
2. Правильный рис:
Используйте сорта риса, которые не развариваются, например, басмати или девзира.
3. Баланс воды:
Следите за количеством воды — ее должно быть достаточно, чтобы рис приготовился, но не стал кашей.
4. Специи:
Если вы не уверены в пропорциях специй, используйте готовую смесь для плова. В таких смесях все ингредиенты идеально подобраны, что упрощает процесс и гарантирует отличный результат.
5. Томление и настаивание:
Не открывайте крышку во время томления, чтобы сохранить аромат и тепло. А настаивание под полотенцем сделает плов еще более насыщенным.
Заключение:
Приготовление плова на печке — это не просто процесс, а настоящее искусство. Следуя этому рецепту, вы сможете создать блюдо, которое порадует ваших близких своим вкусом и ароматом. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и специями, чтобы найти свой идеальный вариант плова. Приятного аппетита!