Правда ли, что сырая картошка полезнее приготовленной? Вот что говорит наука

В картофеле, как и в прочих овощах, есть свой набор питательных веществ. Например, корнеплод богат витамином С, калием, клетчаткой. Обычно больше нутриентов сохраняется в необработанных плодах. Значит ли это, что картошку для большей пользы нужно есть сырой?

Эксперты уверены: если попробовать сырую картошку, ничего страшного не произойдет. В Journal of Functional Foods даже отмечают, что сырой картофель будет богат резистентным (полезным) крахмалом, который поддерживает микрофлору кишечника.

Кишечные бактерии будут расщеплять крахмал из сырой картошки, попутно образуя короткоцепочечные жирные кислоты, такие как бутират. Бутират питает клетки, выстилающие толстую кишку. Кажется, что ответ очевиден: нужно перестать готовить корнеплоды. Однако все не так просто.

При ферментации резистентного крахмала образуются газы, ведущие к вздутию живота. Также в пасленовых, к которым и относится картофель, много белков лектинов. Это антинутриенты, они мешают усвоению других веществ — например, кальция и железа. Кроме того, употребление слишком большого количества лектинов за один раз может привести к тошноте, расстройству пищеварения, нарушениям стула. При термической обработке вредные соединения разрушаются и перестают угрожать здоровью, рассказало издание Nutrients.

Есть в картофеле и горькие соединения гликоалкалоиды. Два самых известных: токсичные чаконин и соланин (из-за них нельзя есть позеленевшие и проросшие клубни).

Если очень хочется поэкспериментировать, то один раз попробовать сырую картошку можно. Правда, она вряд ли понравится из-за слишком крахмалистого и горького вкуса. Есть ее постоянно нельзя. Обработка улучшает вкусовые и питательные свойства овоща, а еще позволяет его «очистить».

Есть еще картофельный сок. Его можно включить в рацион, но после консультации с врачом.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Пирог со шпинатом. Читать рецепт.
• Картофельный гратен. Смотреть подробнее.
• Медовый торт. Смотреть рецепт.