Китайские блюда однозначно разнообразят ваш стол. Когда, как не сейчас, решаться на эксперименты
Рецепт 1: Мапо тофу нга
от Марка Шах Акбари, шефа ресторана Moon
Ингредиенты на 6–8 порций:
• Красный лук – 250 г
• Молодой сладкий горох – 100 г
• Бульон куриный – 250 г
• Вырезка (телятина) – 500 г
• Соус перечный* – 250 г
• Лук зелёный – 40 г
• Ростки сои – 150 г
• Перец чили – 10 г
• Тофу – 300 г
• Бобы эдамаме (продаются в магазинах китайских товаров) – 100 г
• Кунжут – 20 г
Соус перечный*:
• Чеснок – 20 г
• Лук шалот – 50 г
• Перец чёрный крупномолотый – 1 г
• Масло растительное – 20 г
• Соус соевый – 15 г
• Соус шрирача – 30 г
• Соус сладкий чили – 100 г
• Томатный соус – 100 г
Приготовление:
1. Вырезку нарезать слайсами.
2. Мелко порубить красный лук. Добавить к вырезке, присоединить молодой горошек.
3. Обжарить собранные ингредиенты в большой сковороде до хрустящей корочки.
4. Приготовить перечный соус*.
5. Добавить к вырезке перечный соус, ростки сои, куриный бульон и специи.
6. Выложить готовое блюдо в глубокую тарелку, украсить сыром тофу, эдамаме. Посыпать зелёным луком, кунжутом, слайсами чили.
* Приготовление перечного соуса: чеснок и лук шалот на сковороде вок обжарить до золотистого цвета, в конце добавить чёрный перец и прогреть все ингредиенты в течение 1 минуты. Добавить остальные ингредиенты и довести до вкуса. Томить в течение 10 минут. Пробить в блендере и процедить.
Рецепт 2: Хрустящая свинина в кисло-сладком соусе от Максима Коломацкого, бренд-шефа кафе "Шикари"
Ингредиенты на 3 порции:
• Свиная вырезка – 300 г
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Крахмал кукурузный – 60 г
• Масло растительное – 400 мл
• Ананас свежий – 60 г
• Красный сладкий перец – 60 г
• Цветная капуста – 100 г
• Морковь – 100 г
• Кисло-сладкий суос (покупной) – 450 мл
• Сахарный песок – 30 г
• Свежая кинза – 3 г
Приготовление:
1. Свинину нарезать небольшими брусочками, посолить. Обвалять во взбитом венчиком яичном белке, а затем в крахмале.
2. Обжаривать в растительном масле в предварительно разогретой фритюрнице в течение 3 минут. Свинина должна хорошо прожариться и быть немного "сухой" на вид. Выложить свинину на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
3. Ананас, сладкий перец и морковь нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия и бланшировать в подсоленной воде до готовности.
4. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить все овощи и ананас в течение 1 минуты, посолить и переложить со сковороды.
5. В ту же сковороду налить соус, добавить сахар и довести до кипения, прокипятить 15–20 секунд, чтобы соус стал густым. Добавить свинину, а затем все овощи.
6. Украсить кинзой.
Рецепт 3: Обжаренные куриные сердечки в азиатском соусе от Анатолия Аношина, шеф-повара ресторана "Ян Примус"
Ингредиенты:
• Сердечки куриные – 80 г
• Масло подсолнечное – 10 мл
• Соус* – 40 мл
• Пряная смесь "Шичими тогараши" (продаётся в магазине китайских товаров) – 0,1 г
• Огурцы маринованные** – 50 г
• Масло кунжутное – 3 мл
• Кинза – 2 г
• Лук зелёный свежий – 1 г
• Кунжут белый – 0,5 г
Для соуса*:
• Соус терияки – 70 мл
• Соус для морепродуктов – 25 мл
Для огурцов**:
• Огурцы свежие – 360 г
• Соль – 7 г
• Соус соевый – 20 мл
•Чеснок свежеочищенный – 15 г
• Уксус винный белый – 10 мл
• Сахарный песок – 10 г
• Соус шрирача – 5 мл
• Перец чили – 1 г
Приготовление:
1. Приготовить соус. Для этого компоненты соуса соединить, перемешать до состояния однородной массы.
2. Подготовленные куриные сердечки нанизать на две деревянные шпажки, посыпать солью, смазать соусом.
3. Сердечки обжарить со всех сторон. В процессе жарки промазать соусом ещё раз. Снять с огня обжаренные шашлычки и смазать их ещё раз, поставить в духовку на 7 минут и запекать при температуре 180 градусов.
4. Достать из духовки и посыпать смесью перцев "Шичими тогараши".
5. Приготовить маринованные огурцы. Для этого свежие огурцы вымыть, обсушить, очистить от сердцевины, раздавить деревянной скалкой с двух сторон. Затем нарезать ломтиками. Соединить с солью, соевым соусом, винным уксусом, добавить чеснок, сахар, соус шрирача и свежий перец чили. Перемешать и оставить для маринования на 1 час.
6. Выложить салат из маринованных огурцов рядом с куриными сердечками, добавить кинзу и зелёный лук.