Заливное из щуки

Заливное из щуки — это классическое блюдо русской кухни, которое готовится из рыбы, залитой желеобразным бульоном. Оно получается нежным, ароматным и красивым. Вот пошаговый рецепт:

Ингредиенты:

• Щука (около 1–1,5 кг) — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки или сельдерея — 1 шт.
• Лавровый лист — 2–3 шт.
• Перец горошком — 5–7 шт.
• Соль — по вкусу.
• Желатин — 20–30 г (или рыбный бульон с желатином).
• Лимон — 1 шт. (для украшения).
• Зелень (петрушка, укроп) — для украшения.
• Яйца вареные — 2 шт. (по желанию, для украшения).

Приготовление:

1. Подготовка рыбы:

• Очистите щуку от чешуи, удалите жабры и внутренности. Тщательно промойте.
• Разделите рыбу на филе, удалите кости и кожу (если хотите, можно оставить кожу для красоты).
• Нарежьте филе на порционные куски.

2. Приготовление бульона:

• Голову, хвост и кости щуки положите в кастрюлю, залейте холодной водой (около 2 литров).
• Добавьте очищенный лук, морковь, корень петрушки или сельдерея.
• Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.
• Варите бульон на медленном огне около 40–50 минут.
• Процедите бульон через сито или марлю.

3. Приготовление желе:

• Если бульон недостаточно густой, добавьте в него желатин. Для этого разведите желатин в небольшом количестве холодной воды, дайте набухнуть, затем добавьте в горячий бульон и перемешайте до полного растворения.
• Если бульон получился насыщенным и желеобразным, можно обойтись без желатина.

4. Приготовление рыбы:

• В отдельной кастрюле доведите до кипения немного воды, добавьте соль, лавровый лист и перец.
• Опустите куски щуки в кипящую воду и варите 10–15 минут до готовности.
• Готовую рыбу выложите на тарелку и дайте остыть.

5. Сборка заливного:

• На дно формы или глубокого блюда выложите нарезанные кружочки вареной моркови, лимона, зелень и яйца (по желанию).
• Сверху аккуратно разложите куски рыбы.
• Залейте бульоном так, чтобы он полностью покрыл рыбу и украшения.
• Поставьте в холодильник на 4–6 часов (или на ночь) для застывания.

6. Подача:

• Перед подачей опустите форму с заливным на несколько секунд в горячую воду, чтобы легче было извлечь.
• Переверните на блюдо и нарежьте порционными кусками.
• Подавайте с хреном, горчицей или соусом по вкусу.

Заливное из щуки — это не только вкусно, но и очень красиво! Приятного аппетита! 😊