Варка грибов — это важный этап их приготовления, особенно если вы используете дикие грибы, которые могут содержать вредные вещества или быть трудноперевариваемыми. Вот пошаговая инструкция, как правильно варить грибы: Важно помнить, что некоторые грибы (например, свинушки) требуют особой обработки и многократного вымачивания и варки. Если вы не уверены в съедобности грибов, лучше не рисковать!
Варка грибов — это важный этап их приготовления, особенно если вы используете дикие грибы, которые могут содержать вредные вещества или быть трудноперевариваемыми. Вот пошаговая инструкция, как правильно варить грибы:
Подготовка грибов
- Свежие грибы: Очистите их от грязи и мусора. Используйте нож или щетку. Если грибы сильно загрязнены, можно промыть их под проточной водой, но не замачивайте надолго, чтобы они не впитали лишнюю влагу.
- Сушеные грибы: Замочите их в холодной воде на 2–3 часа (или на ночь), чтобы они восстановили свою форму.
- Замороженные грибы: Разморозьте их при комнатной температуре или в холодильнике.
2. Нарезка
- Крупные грибы нарежьте на кусочки среднего размера. Мелкие грибы (например, опята) можно варить целиком.
3. Варка
- Налейте в кастрюлю воду (из расчета примерно 1,5–2 литра воды на 500 г грибов).
- Доведите воду до кипения и добавьте соль (примерно 1 чайная ложка на литр воды).
- Опустите грибы в кипящую воду.
- После закипания уменьшите огонь и варите:
Свежие грибы: 20–30 минут (в зависимости от вида). Белые грибы, подосиновики, подберезовики варятся около 20 минут, опята — 25–30 минут, лисички — 20–25 минут.
Сушеные грибы: 20–25 минут после закипания.
Замороженные грибы: 10–15 минут после закипания. - Во время варки снимайте пену, которая образуется на поверхности.
4. Проверка готовности
- Готовые грибы опускаются на дно кастрюли, а вода становится более прозрачной.
- Попробуйте гриб: он должен быть мягким, но не разваливаться.
5. Слив воды
- Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы слить воду. После этого их можно использовать для дальнейшего приготовления (жарки, тушения, добавления в суп и т.д.).
Советы:
- Если вы варите грибы для супа, можно использовать полученный бульон, но только если вы уверены в качестве грибов.
- Для аромата в воду можно добавить лавровый лист, перец горошком или луковицу.
- Если грибы горчат (например, некоторые виды сыроежек), воду нужно сменить через 10 минут варки и продолжить готовку.
Важно помнить, что некоторые грибы (например, свинушки) требуют особой обработки и многократного вымачивания и варки. Если вы не уверены в съедобности грибов, лучше не рисковать!