Приготовить мясные супы вкусно и рационально
Рациональное приготовление вкусных мясных супов пожилым людям
У пожилых людей наблюдается тенденция халатно относиться к своему питанию.
Обычно они не любят готовить себе свежую пищу, а ведь это основа правильного питания. И во время различных болезней пожилой человек должен придерживаться определенной диеты. Составление меню для пожилых людей требует сочетания медицинских требований с реальными возможностями человека.
Некоторые пожилые люди не испытывают затруднений с пищеварением. Другие должны есть очень осторожно, придерживаясь щадящей диеты. То есть приспосабливать питание к своим болезням, состоянию своих зубов, иногда учитывать снижение вкусовых ощущений и обоняния.
На этой странице рассмотрим как приготовить мясные супы:
Как приготовить мясной луковый суп
Рецепт:
1. Луковица -1 шт.
2. Долька чеснока -1 шт.
3.Растительное масло -10 г.
4.Мясной или костный бульон (можно из кубика) -1,2 л.
5.Тертый сыр -20 г.
6.хлеб — 2 кусочка
7.Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех.
Способ приготовления:
Приготовление пищи занимает немного времени.
Лук нарезать тонкими колечками. Растолочь чеснок. Обжарить все это на масле(половина нормы) до золотистого цвета и залить бульоном. После чего варить на слабом огне — полчаса добавить пряности, соль, и разлить в бульонные чашки. На оставшемся масле обжарить кусочки хлеба, положить их в суп и посыпать тертым твердым сыром.
Чашки поставить в нагретую духовку и держать их там приблизительно 2 минуты.
Как приготовить солянку мясную
Рецепт:
1.Говядина — 100 г.
2.Ветчина — 50 г.
3.Сосиски — 60 г.
4.Луковица не большая — 1 шт.
5.Квашенная капуста — 50 г.
6.маринованные огурцы -50 г.
7.Томатная паста — 1 ст.ложка
8.Сливочное масло — 1 ст.ложка.
9.Сметана — 100 г.
10.Соль,лавровый лист.
Способ приготовления:
Приготовить мясной суп: говядину вымыть и отварить. Мелко нарезанный лук и слегка обжаренный варить в течение 5 минут в небольшом количестве бульона с томатной пастой.
Огурцы,сосиски, ветчину и отварную говядинунарезать соломкой.
Все положить в горшочек, добавить подготовленный лук, измельченную капусту и лавровый лист.
Залить мясным бульоном и варить 5-10 минут. Попробовать и в случае необходимости посолить. Залить по тарелкам и добавить сметану. Подают с черным хлебом.
Как приготовить мясной суп с картофельными крокетами
Рецепт:
Для крокетов:
1.Мясной бульон — 300 г.
2.Картофель вареный — 5 шт.
3.Яичный желток — 1 шт.
4.Мука — пол стакана.
5.Белые сухари — половина 1 ст.ложки
6.Топленое сало — 100 г.
7.Соль, зелень укропа или петрушки.
Для фарша:
1.Вареное мясо — 200 г.
2.Масло — 1 ст.ложка.
3.Лук репчатый — 1 шт.
4.Бульон мясной — 2-3 ст.ложки
5.Перец черный душистый, соль.
Способ приготовления:
Отваренный горячий картофель пропустить через мясорубку.
Добавить желток, муку,соль.Все перемешать,сформировать крокеты придав им
круглую или овальную форму.
Мясо и поджаренный на масле лук пропустить через мясорубку. Добавить соль,перец, все перемешать.
Полученным фаршем начинить крокеты, обвалять их в сухарях и обжарить во фритюре до образования румяной корочки.
Крокеты подавать к бульону в горячем виде,посыпая мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки на вкус.
Как приготовить мясной суп рассольник с курицей
Рецепт:
1.Небольшая курица -800 г.
2.Морковь — 2 шт.(средние)
3.Лук — 2 шт.
4.Корень петрушки 1 шт.
5.корень сельдерея 1 шт.
6.Картофель — 5-6 шт.
7.Огурец — 2 шт.
8.Сметана — 4 ст.ложки
9.Топленое масло — 1-2 ст.ложки
10.Соль, перец черный душистый(5-горошины), лавровый лист, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления:
Курицу залить водой и готовить до полу готовности, затем в бульон положить обжаренные на масле коренья и лук.
А также нарезанный кубиком картофель и припущенные огурцы.
Добавить лавровый лист, перец, огуречный прокипяченный процеженный рассол один стакан. Варить до готовности.
Из готового рассольника вынуть курицу, разрезать вдоль, затем поперек на несколько частей.
В тарелки положить по куску курицы, налить рассольник,заправив сметаной и зеленью.
Как приготовить мясной борщ украинский с пампушками
Рецепт:
1.Говядина — 300 г.
2.Свекла — 300 г.
3.Свежая капуста -400 г.
4.Картофель — 500 г.
5.Морковь — 100 г.
6.Свежие помидоры — 400 г. или 100 г. томатной пасты.
7.Лук репчатый — 2 шт.
8.Чеснок — 1-2 головки.
9.Мука — 1 ст.ложка.
10.Жир- 200 г.
11.Сало — 50 г.
12.Сметана — 100 г.
13.Сахар — 1 ст.ложка.
14.Уксус — 2 чай.ложки.
15.Соль,перец душистый черный 2-3 горошины,болгарский,лавровый лист, зелень петрушки и укропа.
Для пампушек:
мука — 300 г., 3-4 стакана молока, 10 грамм дрожжей, соль. 1-ст.ложка сахара, 1- ст. ложка растительного масла,1 головка чеснока, 0,5 стакана кваса для чесночной заправки.
Способ приготовления:
Мясо отварить до готовности. Очищенную, промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть уксусом, перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковороду, добавить жир, томатную пасту (или помидоры), сахар, и все это с тушить до пулу готовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и спассировать с жиром.Приготовить мучную заправку.Бульон процедить или снимать пенку при варке бульона.
Мясо нарезать кусочками.Картофель нарезанный дольками опустить в бульон и довести до кипения,
затем положить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10-15 минут.
После чего добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный мелкой соломкой,соль, пряности и довести борщ до готовности. Готовый борщ заправить чесноком и зеленью петрушки, толченными с салом, довести до кипения.
После чего дать настояться 2о- 25 минут. При подаче в борщ добавить сметану , мясо, зелень.
Борщ будет вкусным,если к нему подать горячие пампушки с чесноком.
Приготовление пампушек:
В теплом молоке развести: дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку.Замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на мелкие куски (по 25 г.), скатать шарики, уложить в противень,смазанный маслом.
Дать подойти и выпекать при температуре 180 -210 градусов.
В толченый чеснок добавить соль. растительное масло, квас,.Все равномерно размешать.Полученной заправкой полить свежеиспеченные пампушки.
Как приготовить мясную окрошку сборную
Рецепт:
1.Хлебный квас — 1.5 л.
2.Вареное мясо — 250 г.(вместо мяса можно авреную колбасу,сосиски , сардельки).
3.Свежие огурцы — 2 шт.
4.варенные яйца — 2 шт.
5.Готовая горчица — 1 ч.ложка.
6.сметана — 1 ст.
7.Соль,сахар, зеленый лук, укроп.
Способ приготовления:
Мясо (или колбасу) нарезать кубиками.Огурцы,яичный белок,зеленый лук, и укроп — мелкими кусочками.
Желтки протереть через ситечко,смешать с горчицей, сметаной, солью, сахаром.
Все разбавить хлебным квасом и соединить с мясом, яичным белком и зеленью.
Как приготовить мясной суп гороховый с чумаром
Суп гороховый с чумаром
Рецепт:
Для супа:
1.Вода — 2,5 л.
2.Баранина — 600 г.
3.Картофель — 5 шт.
4.Морковь — 1шт.
5.Горох — 1,75 стакана.
6.Лук репчатый.
Для теста:
1.Бульон 1,3 ст.
2.Яйцо — 1 шт.
3.Мука просеянная — 1 ст.с верхом.
4.Соль
Способ приготовления:
Чумар — клецки по татарски.Из пшеничной муки,яиц и соли замесите тесто на теплом бульоне.
Оно должно быть достаточно жидким,но не сразу стекать с ложки.
Для супа сварите бульон из баранины и положите в него предварительно замоченный на несколько часов горох.
Когда горох почти сварится,положите нарезанный кубиками картофель и прессированные лук и морковь.
за 5 минут до готовности положите кусочки теста набирая кончиком чайной ложки в кипящий суп.Готовые клецки
должны всплыть на поверхность.
Уха рыбацкая натуральная
Рецепт:
1.Свежая рыба — 1кг. (Судак,щука,крупный окунь,треска, ерш, и др.).
Лук репчатый -1 шт.
3.Корни сельдерея,петрушки,
4.Соль, перец черный душистый,лавровый лист, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления:
Рыбу почистить, филе отделить от костей и кожи. Головы( без жабр), кости и кожу тщательно промыть, сложить в косстрюлю,
залить водой, добавить коренья, обжаренный лук, соль, лавровый лист и варить на медленном огне,
тщательно снимая пенку, до тех пор, пока бульон не приобретет приятный вкус.
После этого бульон процедить, опустить в него рыбное филе, нарезанное на порционные куски и поставить варить.
Когда рыба сварится, её вынуть шумовкой из бульона и положить на блюдо. Бульон процедить еще раз.
Перед подачей на стол в тарелки положить разогретые кусочки рыбы и налить бульона.
Бульон предварительно заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
К ухе можно подать расстегаи или кулебяку с рыбой.
Предыдущая статья:
Правильное питание пожилых людей
Следующий канал: