Интересные комментарии от подписчиков стараюсь сохранять. Но вот некоторые лежат год и больше, и до сих пор не использованы.
Давайте сделаю просто подборку и опубликую их, без привязки к какому-то смыслу.
Собственно, смыслы искать и не нужно!
Мы все любим грибы, любим лес, и в этом весь смысл. Посмотрите, почитайте, наверняка что -то будет интересно.
1. Мышата, рядовка землистая.Tricholoma terreum
Игорь Р.
Сегодня, 1 октября 2023, сходил и набрал "мышат".
Привез домой, промыл и сварил. Получил 2,5 литровую кастрюлю бульона и полную миску вареных грибочков. Кто в теме, тот знает, что у рядовок вкус и аромат специфические, совсем не классические грибные. Я не беру такие крайности, как, допустим, рядовка белая - там совсем химия, но даже те же синеножки, тополевки и те же мышата пахнут во время варки специфично. Это не плохо, не хорошо, это просто рядовки.
Вот и бульон у меня сейчас пахнет смесью сырой муки, легкой горчинки в аромате и некой химии, по другому не знаю, как описать, но это не белый гриб и не гигрофор поздний. Сами грибы пахнут так же. На вкус, и то и другое - аналогично. Повторюсь, это не плохо, но это не грибные вкус-аромат.
Грибы оставил, разжарю с луком, залью яйцом и съем. На основе бульона попробую сварить завтра щи по-шаляпински.
Но это явно не один из самых лучших грибных бульонов.
2. Рядовка обутая. Tricholoma caligatum
Обутую заготавливаю. Мою, чищу шкурку со шляпки. Чулком слазиет. Так как мне беленькие грибочки больше нравятся. Да тем более лопухи. Так что почистить не возбраняется.
Затем всё закладываю в кипящую воду на пару минут. Достаю, остужаю и грибы обтекают от влаги. А потом режу на маленькие кусочки жарить. И таким образом раскладываю по пакетам тонким слоем порциями. На одну жарёху чтобы. И вот эти пластины упакованных грибов укладываю в морозилку.
Сейчас достаю и на сковороду, получается будто бы только с лесу грибы. На сливочном масле, да на сковороде обжаривать минуты 2-3 на сильном огне... Но не более 5 минут. Не любят они варварского отношения. Да и так вкуснее и аромат остаётся.
И как понял - они растут много где. Народ говорит, что видел или собирает. Но доказательств пока никто не представил.
Наверное по причине того, что "ФЕДОТ НЕ ТОТ". Про это есть у меня как раз фильма. Так как люди видят одно, а хотят выдать за другое - похожее или подобное. А по сути это совсем другие грибы. Пока не увижу фото/видео, даже запаха не надо. Сразу будет понятно, что за грибы у человека. Главное, что бы ножка была целиком и качество фото пластинок хорошее и чёткое.
3. Польские грибы (Imleria badia) и поляки
Марина Б.
Моя сестра дружила с семьёй из Польши. Молодые ребята, мы гостили у них и они бывали у нас. Приезжали и на дачу. К нам. Ну и, естественно, среди прочих развлечений на даче - в лес, по грибы. Мы заядлые грибники, да и они не отставали. Так вот: брали они только польские и зонтики.
Был такой странный год, что одновременно вылезли и те и те...
На белые они смотрели свысока и если находили, отдавали нам. А мы им собирали польские. И зонты. Именно они научили нас их собирать и есть... мы боялись. При первом сборе ребята нажарили зонтов и сами съели. Мы не притронулись. Каждые два часа справлялись о самочувствии и очень переживали.
Ну, а потом.... Увидев, что все хорошо закончилось и нас от зонтиков уже за уши не оттащить было...
Так вот, про польские. Эти деликатесный гриб в Польше. Его было много у них и всегда он ценился выше белого. Я так поняла, что белый для них вообще ни о чем. Собирают зонтики, польские, лисички и шампиньоны. Вешенки ещё, но не в лесу, а в заброшенных фруктовых садах.
Короче, они повезли в Польшу два ведра отварных польских. Я не помню точно, как они уезжали с таким грузом, но у них была огромная, шикарная сумка-холодильник. И с какой гордостью хозяйка выставляла на стол маринованные грибы (да, они их только маринуют).
Причем маринад такой.... европейский... сладковатый, с большим количеством семян горчицы, минимум уксуса. А баночки! Крошечные! У нас в таких баночках красную икру подают. Очень трепетно в Польше к этому грибу относятся.
4. Сыроежки разные. Russula sp.
Скопировала не только фото, но и часть "ветки" комментариев о сыроежках - показательно, какие прямо противоположные мнения о сыроежках!
И снова здравствуйте 😉
- Даже в малогрибной год НИКОГДА сыроежки не собирали... Фу... Вы еще про дождевик расскажите, а то его тоже едят.
- На "безрыбье" не раз собирал сыроежки - пищевые, зеленые. фиолетовые. Солил, жарил. Почему - то мне они все имеют какой-то земляной привкус. Короче, я так и не понял, что в них такого вкусного?
Igor Katasonov
- Сыроежки дико червивые. Купите червей и жрите
Другие СМИ
- Igor Katasonov, ни разу не видел червивых сыроежек, если Вы не балабол, фото в студию!
И снова здравствуйте 😉
- Червивые сыроежки? Ну вы дали ))
Маслята, рыжики, грузди червяки едят, а вот сыроеги не трогают... Хотя может, тоже привереды, как и я...
- Татьяна Смирнова
Мужу на обед открыла последнюю баночку ассорти с рыжиками и сыроежками.
- Потапка-косолапка
Вот они, прелесть моя, ещё в кастрюле, не убирала пока под гнёт!
Вытащу сейчас зелень, добавлю чесночка и съедим через пару неделек!!!
5. Лисичка трубковидная. Craterellus tubaeformis
Irina Cher
Началось все с того, что в 2013 году поздней осенью мы с мужем оказались на традиционной осенней ярмарке в финской Котке.
Финны покупали эту лисичку ящиками. Зачем в хозяйстве ящик каких-то поганок, было непонятно. Еще непонятней стало, когда буквально через часа 3 в лесу я увидела эти же грибы можно было косой косить за бесплатно))
Покопалась в интернете, узнала все про эту лисичку, но зарослей ее больше не наблюдала. И только у себя под Питером, когда в Финку пускать перестали, нашла эти грибы. Растет она на границе елового леса и болота под названием "Сестрорецкое болото". Полоса ее произрастания довольно узкая - всего метров 10. Чуть дальше в болото или в еловый лес - ее уже нет. Но полоса эта довольно протяженная. Растет по большей части на сфагнуме. Но иногда обходится и без него.
Для меня это - гриб утешения. Поздней осенью, когда привычные грибы появляются все реже, пойти на болото и набрать лисички трубковидной очень даже хорошо. Жареная она действительно обладает приятным ароматом. Недаром финны предпочитают ее привычным нам болетовым.
Пару месяцев назад набрала много лисичек аж 4-х видов: желтой, трубковидной, черной и желтеющей. Но трубковидной было большинство. Я подумала, что если с ТСЖ котлеты делать можно, почему бы не приготовить их с лисичками. В процессе жарки грибы отдавали свою влагу немного суховатому филе индейки, и котлеты получились гораздо сочнее, чем с булкой или манной крупой.
Но вид все-таки поганистый))
6. Лисички желтые (Cantharellus cibarius) и белые грибы
Татьяна Смирнова
По поводу лисичек в Беларуси.
В конце 70х, гостила у дяди в деревне. Надо было ехать в другую деревню к родственникам и мы поехали на повозке запряжённой лошадью, по лесной заброшенной дороге. В дорогу взяли кошик, так там называют корзинки. Лес в доль дороги - замечательный. Серебристый и зелёный мох, никакого подлеска промеж стройных сосенок. На мху виднелись огромные жёлтые пятна, напоминающие небольшие желтые озерца. Или как будто художник разрисовал, жирными мазками, серебристый мох. Это так росли лисички. Их были мириады, столько я никогда не видела. И никаких грибников, тишина.
А в кошик насобирали, пузатеньких, молоденьких белых, которые росли прямо на заросшей дороге. За два часа поездки насобирался полный кошик и ещё целая горка, которая не вместилась в корзину.
По приезде, тетка сварила грибной суп из собранных белых. Оставшиеся грибы были, аккуратно разложены на печке, что бы сушились.
А лисички, тогда никто не собирал, да и подберёзовики. Ценились только белые.
Боже, как давно это было...
7. Белые навозники. Coprinus comatus
тимофей черепанов
Давно, ещё при социализме, приехали гости из Краснодарского края.
Тёща достала заветную баночку маринованных белых. Гости с сомнением посмотрели и спросили, что за грибы. Получив ответ, сказали, что таких не знают и есть не будут.
А у меня на тот момент была сковорода жареных белых навозников. Спросил уже ради интереса, будут ли.
О, "солдатики"! Эти - будем.
Кстати, в немецком справочнике это "спаржевый гриб". Одна беда — растёт только на газонах, не лесной гриб.
8. Рыжики сосновые. Lactarius deliciosus
Екатерина А
За два дня намотали 400 км до места, но набрали около 7кг рыжиков. Попали под слой в Бурятии.
А что с ними делать - я ни в зуб ногой. И испортить жалко, отборные, хорошие грибы.
Хорошо, по зиме коротала рабочие будни на Дзене. Вспомнила, были же у вас статьи по заготовкам.
В итоге, 3 кг мужу на самодеятельность, мои 4 банки засол со стерилизацией, 1 квашение (через неделю стерилизую), 1 квашение обрезков так поесть.
9. Горчаки, желчные грибы. Tylopilus felleus
Дмитрий Кувшинников
Лет 30 назад набрал их аж две корзины и рюкзак :)
И еще на электричке из Конаково в Москву пер...
Когда понял чего только не пытался сделать - и вываривал, и в молоке отмачивал - ничего не помогло.
С тех пор внимателен - легко определить. Розовеет, собака, почти сразу. Ну и лизнуть не помешает :)
10. Грузди настоящие, сырые. Lactarius resimus
Маняша Иванова
Вымоченные грузди сырые складываю красиво), пересыпаю солью крупной, на дно, в середину и наверх чеснок немного, зонтики укропа, без зелени.
Соль - 100 гр. стопка, укладываю плотно, поправляя палочкой плоской, сверху немного сырой воды, чтоб покрыло грибы, и стеблями укропа прижимаю, вот так примерно " # ", закрываю неплотно и в прохладное место.
Делаю с любовью: к грибам, покупателям и ко всем "едокам"))
Если у вас есть некая интересная история с грибами - пишите в комментариях!
Зима - это повод поделиться опытом и впечатлениями.
Фото приветствуются!