Хумус — это паста из нута, кунжутной пасты (тахини), лимонного сока, чеснока и оливкового масла. Это блюдо, которое стало популярным во многих странах мира, особенно на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Хумус имеет нежную текстуру и богатый вкус, который можно разнообразить, добавив различные специи и ингредиенты. Используется как самостоятельная закуска, а в более жидком виде это прекрасный соус и заправка для основных блюд.
История хумуса уходит корнями в древние времена. Считается, что он был изобретен на Ближнем Востоке, где нут (турецкий горох) является популярной культурой. Однако точное происхождение хумуса неизвестно.
В разных странах хумус готовят по-разному, добавляя свои традиционные ингредиенты и специи. Например, в Израиле в хумус часто добавляют кунжут, а в Ливане — мяту.
Чем полезен хумус?
Хумус — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Нут, основной компонент хумуса, содержит 27% от суточной нормы белка, а также жиры, углеводы, пищевые волокна, минералы и множество микроэлементов, таких как марганец, фосфор, медь, цинк, сера, калий и кальций.
Хумус также богат витаминами A, C, E, K и бета-каротином, которые необходимы для поддержания обмена веществ и производства энергии. Они положительно влияют на работу мозга, сердца и мышц.
Кроме того, в хумусе содержатся биоактивные вещества, фитоэстрогены и даже жирные кислоты омега-3.
Оливковое масло и тёртый кунжут, которые часто добавляют в хумус, также приносят дополнительную пользу. Кунжут улучшает работу мозга, укрепляет нервную систему, очищает почки, нормализует пищеварение, а также омолаживает и укрепляет женский организм. Однако если у вас есть аллергия на кунжут, лучше выбрать хумус без него.
Хумус помогает контролировать аппетит, насыщает и утоляет голод лучше, чем высокоуглеводные блюда.
В составе хумуса содержится большое количество пищевых волокон. Научные исследования подтверждают, что они благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, способствуют улучшению пищеварения и снижают вероятность развития диабета второго типа. Регулярное употребление клетчатки помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний .
Чем вреден хумус?
Если вы только знакомитесь с хумусом, начните с небольшой порции. Дело в том, что у некоторых людей может быть негативная реакция желудочно-кишечного тракта на бобовые, которая проявляется, в том числе, в виде запоров и вздутия живота.
Хумус — довольно калорийный продукт. Не стоит переедать его, чтобы не набрать лишний вес. Достаточно съедать одну-две ложки хумуса в день с чем-то лёгким, например, с огурцом.
Есть и противопоказания, которые касаются людей с проблемами пищеварительной системы. Хумус — это грубая клетчатка, которая может быть тяжёлой для переваривания. Он содержит пищевые волокна, которые требуют расщепления бактериями в кишечнике, что может привести к повышенному газообразованию. Хумус также противопоказан при запорах и диарее. После операций также стоит воздержаться от этого блюда, так как оно может усилить перистальтику и вызвать боль.
Хумус не рекомендуется употреблять людям с холециститом, мочекаменной болезнью, панкреатитом, острым воспалением поджелудочной железы и заболеваниями кишечника. При болезнях желудка с повышенной или пониженной кислотностью может возникнуть риск вздутия, метеоризма и обострения гастрита.
Кроме того, хумус не рекомендуется при подагре. Нут содержит пурины, которые при распаде образуют молочную кислоту, способную вызвать обострение подагры.
Важно отметить, что нут ухудшает усвоение микроэлементов, таких как кальций и железо, из-за содержания антинутриентов, в частности, фитиновой кислоты. Замачивание, варка или лёгкое проращивание бобов могут помочь нейтрализовать этот эффект.
Как приготовить хумус?
Приготовить хумус в домашних условиях несложно. Вот базовый рецепт:
Ингредиенты:
- 400 г нута (консервированного или отварного);
- 2 столовые ложки тахини;
- 2 зубчика чеснока;
- 4 столовые ложки лимонного сока;
- 100 мл оливкового масла;
- Соль и перец по вкусу;
- Паприка (по желанию).
Приготовление:
1. Если вы используете консервированный нут, слейте жидкость и промойте его под холодной водой. Если вы используете отварной нут, просто слейте жидкость.
2. Поместите нут, тахини, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец в чашу блендера. Взбейте до получения однородной массы.
3. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или перца.
4. Подавайте хумус с овощами, хлебом или лавашом.
Разнообразие вкусов
Хумус можно разнообразить, добавив в него различные ингредиенты. Вот несколько идей:
- Оливки.
- Кунжут.
- Мята.
- Паприка.
- Перец чили.
- Каперсы.
- Маслины.
- Зелень.
Хумус можно есть как самостоятельно блюдо, но чаще всего его подают как закуску. Он идеально сочетается со свежими овощами. Можно намазывать хумус на хлебцы и лепешки, а более жидкий продукт использовать как соус к запеканкам и пицце. С добавлением острых специй получается хорошая закуска для кукурузных чипсов и даже морепродуктов. Кроме того, хумус можно использовать в качестве заправки для овощных и мясных салатов.