Всем доброе бодрое утро!)) Сегодня так захотелось сладенького, просто не представляете, меня это буквально с кровати раньше подняло, сон ещё приснился, что я в кондитерской с шоколадом и я подумала, что это знак для нового поста❤️
Выбрала для вас 2 самых вкусных и ярких рецепта десертов, от названий которых у меня уже рефлекс срабатывает, как у собаки Павлова) Они абсолютно разные, как блондинка и брюнетка, но каждый по своему неповторим!)
1. ЧИЗКЕЙК «ДУБАЙСКИЙ ШОКОЛАД»
Я испекла вкуснейший чизкейк по мотивам дубайского шоколада, и вот 💯 уверена, что к нему равнодушных не будет!
В нём хрустящая основа и нежная сырная начинка, как фисташковое мороженое в шоколадной глазури)
Что нужно:
Разъёмная форма d=20 см.
Тесто Катаифи - 200 гр
Масло сливочное - 30 гр
Сахарная пудра - 1 ст.л
Фисташковая паста - 100 гр
Кунжутная паста, тахини (по желанию) - 1 ст.л
Сырная начинка:
Сыр сливочный творожный - 500 гр
Сгущенное молоко - 150 гр
Фисташковая паста - 50 гр
Сливки 35% - 200 мл
Глазурь:
Сливки 33%-35% - 130 мл
Шоколад тёмный - 200 гр
Масло сливочное - 15 гр
Для украшения:
Фисташки рубленные - по вкусу
Как готовить:
Тесто разморозить, нарезать размером с вермишель-«паутинка».
В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить тесто до карамельного цвета (постоянно помешивая).
Всыпать в обжаренное тесто сахарную пудру, добавить фисташковую и кунжутную пасту, перемешать.
На дно разъёмной формы выложить подготовленную основу, равномерно распределить, придавить и убрать в холодильник на 30 минут, пока будем готовить сырную начинку.
Для начинки:
Миксером перемешать сливочный сыр, сгущенку, фисташковую пасту.
Влить сливки, взбить миксером до однородного пышного крема.
Крем выложить в форму с тестом, убрать в холодильник, пока будем делать шоколадную глазурь.
Для глазури:
Сливки разогреть, не доводить до кипения.
В горячие сливки всыпать поломанный шоколад, оставить на минуту.
Затем тщательно размешать силиконовой лопаточкой до однородной шоколадной глазури.
Положить в глазурь кусочек сливочного масла, ещё раз хорошо перемешать.
Залить глазурью чизкейк, сверху присыпать рубленными фисташками и убрать в холодильник застывать на ночь (минимум 5-6 часов)
Тесто катаифи и фисташковая паста есть в супермаркетах и на маркетплейсах.
2. 🥥 ТОРТ "РАФАЭЛЛО"
Бисквит:
Яйцо – 2 шт
Сахар – 60 гр
Мука – 70 гр
Ванильный сахар – 10 гр
Кокосовая стружка – 1 ст.л.
Мусс:
Кокосовое молоко – 400 мл
Белый шоколад – 200 гр
Сливки 33% - 500 мл
Творожный сыр – 100 гр
Желатин быстрорастворимый – 20 гр
Вода – 60 мл.
Дно разъёмной формы (d=20 см) застелить бумагой для выпечки. В миксере взбить яйца, сахар, ванильный сахар до пышной белой массы.
Всыпаем муку в 2-3 приёма, и уже перемешиваем лопаточкой, взбивать нельзя.
Всыпать кокосовую стружку, перемешать.
Тесто влить в подготовленную форму для выпечки, выпекать в нагретой духовке при 170 гр, 20-25 минут, до сухой лучинки.
Бисквит через 5 минут вынуть из формы, снять бумагу, полностью остудить на решетке.
Завернуть бисквит в фольгу, убрать на ночь в холодильник. Бисквит должен вызреть, иначе, свежий будет крошиться.
Готовим мусс:
В миску влить 60 мл воды комнатной температуры, всыпать 20 гр желатина, перемешать, дать набухнуть.
В сотейник влить кокосовое молоко, нагреть до 60 градусов, положить набухший желатин, дать ему раствориться в молоке, постоянно помешивая лопаточкой.
До кипения доводить нельзя – растворился, нагрелся, снимаем с огня.
Выливаем всё сразу на поломанный белый шоколад, дать ему пару минут так постоять, чтобы растаял, и пробить всё миксером, чтобы шоколад полностью растворился в молоке.
Отдельно, в чашу миксера влить сливки, положить сливочный сыр – взбить до мягкого крема. Соединить обе массы – сливки с сыром и кокосовое молоко с шоколадом, взбить всё вместе миксером.
Собираем торт:
В разъёмную форму (d=20 см) положить на дно бисквит, залить подготовленным муссом, убрать в холодильник до полного застывания (на ночь)
Как достать торт из формы: феном, аккуратно нагреть бока разъёмной формы, минуты две. Ножом пройти вдоль торта, отделяя мусс от стенок формы.
Открываем замочек, и легко вынимаем торт.
Края торта и верх обсыпать кокосовой стружкой, украсить конфетами рафаэлло. И все готово!)
Приятно всем аппетита и хорошего дня, любимые мои!❤️