Слоеное тесто – это настоящая находка для любой хозяйки. Оно универсально и подходит для приготовления множества блюд: от хрустящих круассанов до сытных пирогов. В этой статье мы рассмотрим два вида слоеного теста: бездрожжевое и дрожжевое, а также предложим несколько рецептов вкуснейших блюд на их основе.
Бездрожжевое слоеное тесто
Бездрожжевое слоеное тесто отличается своей легкостью и воздушностью. Его приготовление требует немного больше времени, но результат того стоит!
Ингредиенты:
- Мука – 500 г
- Сливочное масло – 250 г
- Вода ледяная – 150 мл
- Уксус – 1 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
Приготовление:
Подготовка масла: Нарежьте сливочное масло кубиками и поставьте в холодильник на 15 минут.
Просейте муку в большую миску, добавьте соль и перемешайте. Добавьте воду и уксус, замесите тесто. Важно, чтобы оно было мягким, но не липким.
Разделите тесто на две части. Раскатайте одну часть в прямоугольник толщиной около 1 см. Положите половину охлажденного масла на середину пласта и накройте второй частью теста. Закройте края и раскатайте тесто снова.
Сложите еще три раза, каждый раз складывая тесто втрое. После каждого раскатывания убирайте тесто в холодильник на 30 минут.
Теперь ваше тесто готово к использованию. Хранить его можно в холодильнике до двух недель.
Дрожжевое слоеное тесто
Дрожжевое слоеное тесто идеально подходит для выпечки с начинкой, так как оно получается более пышным и нежным.
Ингредиенты:
- Мука – 400 г
- Молоко теплое – 200 мл
- Сухие дрожжи – 7 г
- Сахар – 1 ст.л.
- Сливочное масло – 100 г
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 0,5 ч.л.
Приготовление:
Опара: растворите дрожжи и сахар в теплом молоке. Оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
В большой миске смешайте просеянную муку, яйцо и соль. Постепенно добавляйте опару, замешивая мягкое тесто. Накройте пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте.
Растопите сливочное масло и дайте ему остыть.
Раскатайте тесто в прямоугольник. Нанесите растопленное масло на поверхность и сложите тесто втрое. Повторите процесс еще дважды, каждый раз оставляя тесто отдыхать в холодильнике на 20 минут.
Ваше дрожжевое слоеное тесто готово к использованию. Можно хранить его в холодильнике до недели.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить оба вида теста, давайте попробуем использовать их в рецептах.
Круассаны из бездрожжевого слоеного теста
Ингредиенты:
- Слоеное тесто бездрожжевое – 500 г
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 1 ст.л.
Приготовление:
Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник.
Разрежьте его на треугольники.
Сверните каждый треугольник, начиная с широкой стороны, в форме полумесяца.
Взбейте яйцо и смажьте им круассаны.
Посыпьте сахаром.
Выпекайте при температуре 180°C около 20 минут до золотистой корочки.
Пирог с мясом из дрожжевого слоеного теста
Ингредиенты:
- Слоеное тесто дрожжевое – 500 г
- Фарш свиной – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Специи – по вкусу
- Яйцо – 1 шт.
Приготовление:
Обжарьте фарш с луком и морковью до готовности.
Раскатайте тесто в два больших круга.
На один круг выложите начинку, оставив края свободными.
Накройте вторым кругом и защипните края.
Сделайте несколько надрезов сверху для выхода пара.
Смажьте яйцом и выпекайте при температуре 190°C около 40 минут.
Пирожки с капустой
Ингредиенты:
- Слоеное дрожжевое тесто – 400 г
- Капуста белокочанная – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Растительное масло – 50 мл
- Соль, перец – по вкусу
- Яйцо для смазывания – 1 шт.
Приготовление:
Мелко нашинкуйте капусту и обжарьте ее на растительном масле до мягкости.
Добавьте к капусте мелко нарезанный лук и морковь, продолжайте обжаривать еще 10 минут.
Посолите и поперчите начинку по вкусу, дайте ей остыть.
Раскатайте тесто толщиной около 0,5 см и вырежьте круги диаметром примерно 8-10 см.
В центр каждого круга положите столовую ложку начинки, сложите пополам и защипните края.
Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, и смажьте их взбитым яйцом.
Выпекайте при температуре 180°C около 20-25 минут до золотистой корочки.
Сырные палочки
Ингредиенты:
- Слоеное бездрожжевое тесто – 250 г
- Сыр твердый – 100 г
- Яйцо для смазывания – 1 шт.
- Кунжут – 1 ст.л. (по желанию)
Приготовление:
Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 0,5 см.
Натрите сыр на крупной терке и равномерно распределите его по поверхности теста.
Аккуратно сверните тесто в рулет и нарежьте его на кусочки длиной 5-7 см.
Выложите палочки на противень, застеленный пергаментом, и смажьте их взбитым яйцом.
По желанию посыпьте кунжутом.
Выпекайте при температуре 200°C около 15-20 минут до румяной корочки.
Яблочные слойки
Ингредиенты:
- Слоеное бездрожжевое тесто – 350 г
- Яблоки – 2-3 шт.
- Сахар – 2 ст.л.
- Корица – 1 ч.л.
- Яйцо для смазывания – 1 шт.
Приготовление:
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте их мелкими кубиками.
Смешайте яблоки с сахаром и корицей.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 см и нарежьте на квадраты размером примерно 10x10 см.
В центр каждого квадрата выложите немного яблочной начинки.
Сложите квадратик по диагонали, чтобы получился треугольник, и слегка прижмите края вилкой.
Выложите слойки на противень, застеленный пергаментом, и смажьте их взбитым яйцом.
Выпекайте при температуре 190°C около 20-25 минут до золотистого цвета.
Эти простые и вкусные блюда идеально подойдут как для завтрака, так и для перекуса в течение дня.
Приятного аппетита!