Популярность к ней пришла, в возрасте, когда она уже ничего не ждала. Тетушка Фай, королева вок Бангкока, бабуля-повар Jay Fai - заглянем к ней на кухню?
Ее уличная тайская харчевня сегодня известна на весь мир благодаря звезде Мишлен. Именитые повара и лучшие рестораны мира бьются за эту престижную награду, а получила ее самая строгая бабушка Бангкока, хозяйка невзрачного азиатского кафе. Она снялась в популярном сериале Netflix Street Food: Asia от создателей Chef’s Table, и именно она зарабатывает по $10 000 в день.
А начиналось все не так радужно
Джей Фай или Супинья Джансута стоит за плитой более 50 лет. Встала она за нее задолго до того, как попасть в знаменитый звездный путеводитель.
Ресторанчик ей удалось открыть лишь в 30 лет.
- В 12 лет она пошла работать швей, так и не получив образования.
- Через 10 лет на фабрике случился пожар, который уничтожил все оборудование. Мать Джунсуты в то время торговала лапшой на улице, но дочь к себе в помощницы брать не хотела. Ей не нравился ни вкус блюд, ни техника дочери. По признанию Джей, однажды мама сказала ей, что она никогда не научится готовить, как настоящий повар.
«Я попала в кулинарию из-за нужды, бедности и презрения»
Маму девочки можно осуждать, но не исключено, что именно ее отношение к работе и таланту дочери стало толчком для поиска новых рецептов.
- Стремясь доказать, что мама была не права, Джей выработала свой уникальный стиль.
- Она начала готовить блюда из морепродуктов, покупая для них только лучшие ингредиенты. Тратя больше, она подняла цены. Но, конечно же, они были далеки от тех, по которым еду в кафе продают сейчас.
Сегодня цена на блюда в ее ресторанчике выше в 10-15 раз, чем у конкурентов. Но это никого не смущает, чтобы попасть в ее харчевню, люди стоят в очереди по несколько часов. Они готовы отдавать огромные деньги ради того, чтобы снять пробу с ее блюд, о которых слагают легенды.
Звезда упала прямо на кухню Джей: как это было
Звезду Мишлен Фай получила в декабре 2017, когда ей исполнился 71 год. Высшей награды удостоили ее фирменный крабовый омлет, лапшу с морепродуктами и краб-карри.
Гид Мишлен попал на кухню к Фай случайно, когда изучал уличную еду Бангкока. Его поразил необычный вид повара: фирменный стиль Джей — черная шапочка, красная помада и большие горнолыжные очки. В дополнении ко всему блюда оказались божественно вкусными.
Когда Джей пришла невероятная новость о присвоении звезды Мишлен, она долгое время не понимала, какие возможности перед ней открылись. И даже отказывалась прийти на церемонию вручения, думая, что ей хотят продать шины. Впервые звезда была получена поваром, который о ней ничего не знал.
Но награду Джей все-таки вручили. И с тех пор поток посетителей в ее стрит-фуде не иссякает. А ещё, говорят, что награждение — это был первый и единственный раз, когда Джей надела классический поварской костюм.
Заглянем к Джей на кухню
А давайте проберемся в кафе к Джей. Для этого нам не нужно стоять в очереди и платить за выкуп мест:
- Шикарная мебель? Нет, не слышали о такой.
- Продуманный дизайн интерьера? Зачем, если на стены можно просто повесить вентиляторы.
- Официанты - простые тайские ребята.
Здесь нет ничего того, что мы привыкли видеть в мишленовских ресторанах. Но есть звезда и есть мировое признание. И конечно же, есть Джей Фай, которая целый день готовит на открытой кухне свои вок-блюда. В окружении казанов, мешков с углем и заготовок.
В меню только тайские блюда. Кроме омлета в кафе можно попробовать том-ям, карри, пьяную рисовую лапшу с морепродуктами, гигантских креветок с ростками бамбука.
Все продукты — отменного качества, Джей Фай сама ходит за ними на городской рынок. И, несмотря на возраст, королева вок Бангкока не планирует ставить дело своей жизни на паузу. И это действительно здорово!
Хотелось бы заглянуть в кафе тетушки Фай или может быть вы там уже бывали?
P. S. Интересные истории и биографии людей со всего мира собираю в подборке "Персона". Заглядывайте, чтобы узнать, что сейчас происходит с Маколеем Калкиным - парнишкой из легендарного фильма "Один дома".