Как приготовить бездрожжевые пирожки-рулетики с картошкой и луком

Эти пирожки готовятся из бездрожжевого слоёного теста с картофельной начинкой. Тонко раскатанное тесто, скрученное с начинкой в рулетик, немного поднимается в духовке за счёт добавленного в него разрыхлителя. Пирожки получаются снаружи хрустящими, а внутри - пышными и при этом слоистыми.

Ингредиенты

Для теста:

• Масло сливочное (размягчённое, для слоения) – 100 г
• Вода (тёплая) – 200 мл
• Мука – 300 г (2 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом
• Разрыхлитель – 3 г
• Соль – 3-4 г

Для начинки:

• Картофель – 1 шт.
• Масло сливочное – 5-10 г
• Лук репчатый – 70 г
• Масло растительное (оливковое) – 30 мл
• Перец чили молотый – 1-2 гСоль – 2-3 г

Для смазывания пирожков:

• Желток - 1 шт.

Приготовление

1. Картофель очищаем, разрезаем на кусочки и заливаем в кастрюле водой. Ставим на огонь. После закипания воды солим. Варим 20 минут.
2. Воду для теста слегка нагреваем и соединяем в миске с солью. Перемешиваем.
3. Всыпаем 3/4 просеянной муки с разрыхлителем. Перемешиваем, при необходимости всыпая остаток муки.
4. Вымешиваем тесто на посыпанном мукой столе до эластичности и однородности. Миску с тестом накрываем плёнкой и оставляем на 30 минут.
5. Делим тесто на 8 кусочков.
6. Подкатываем кусочки теста в шарики.
7. Шарики раскатываем в достаточно тонкие коржи овальной формы размером где-то 10х20 см.
8. Лепёшку смазываем 10 г сливочного масла,
9. Накрываем следующей лепёшкой, её тоже смазываем и т.д.
10. Получаем стопку смазанных маслом лепёшек.
    Накрываем их плёнкой и оставляем на 20 минут в морозилке.
11. Воду сливаем, картофель разминаем в пюре. Добавляем сливочное масло. Снова разминаем.
12. Всыпаем соль и молотый перец чили (острый красный). Перемешиваем.
13. Лук очищаем и нарезаем кубиками.
14. Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем туда лук. Обжариваем на среднем огне примерно 5 минут, помешивая.
15. Добавляем лук в кастрюлю с пюре.
16. Перемешиваем.
    Включаем духовку для разогрева до 190 градусов.
17. Стопочку лепёшек выкладываем на посыпанный мукой стол и раскатываем, при необходимости прибивая скалкой и периодически переворачивая.
18. Должен получиться большой прямоугольный пласт (где-то 20х30 см).
19. Разрезаем пласт на прямоугольники размером 3х10 см (у нас получилось 20 штук).
20. На один короткий край каждой заготовки выкладываем начинку.
21. Сворачиваем рулетики.
22. Раскладываем рулетики на противень с пергаментом.
23. Сверху смазываем желтком.
24. Выпекаем при 190 градусах 30 минут.
25. Слоёные пирожки-рулетики с картошкой готовы.

Приятного аппетита!