История зарождения
🍷🔞 Первые документальные свидетельства о виноградарстве на территории России относятся к 1613 году, когда под Астраханью были высажены виноградные лозы по указу первого царя из рода Романовых – Алексея Михайлович. Однако археологические находки указывают на то, что виноделие существовало гораздо раньше: на побережье Краснодарского края и Крыма обнаружены остатки древних амфор для брожения винограда и каменных ванн, датируемых V-VII веками до нашей эры.
📝 На развитие виноделия очень сильно повлиял Пётр I, создавший два питомника винограда под Воронежем и под Азовом. Выбирая сорта, он ценил в первую очередь способность виноградной лозы вызревать в наших климатических условиях и удобство работы с ней. Из вин он особенно он любил европейский Каор и Токайское вино.
В дальнейшем посадки были распространены на Терек, Дон и в Дагестан, где уже были собственные автохтонные сорта.
С немецкими колонистами времен Екатерины виноградарство пришло на Волгу, затем в долину реки Кумы – на Ставрополье.
В конце 18 века российское виноделие приросло традициями Крымского полуострова, а во второй половине 19 века системное виноградарство вернулось на Таманский полуостров и Черноморское побережье Кавказа, где оно существовало еще в античности.
🏭 Основные нынешние регионы виноделия – Крым, Кубань, Дон, Терек, Дагестан, Волга, долина Кумы и Пятигорье – в целом повторяют эти исторические очертания терруаров, по мере потепления климата прирастая новыми, пока экспериментальными виноградниками.
Из локаций, сохранившихся со времен Петра I, стоит отметить хутор Ведерников в Ростовской области. Сейчас это бустер северного виноградарства в России. По приданию, Пётр I выпил здесь местное вино прямо из ведра (другого сосуда для него не смогли быстро найти), отсюда и название. Предположительно, это был тот самый Красностоп.
В 1970-х гг. Советский Союз занимал третье место в мире по производству вина. Советская селекция вывела более 2000 сортов. Однако к концу XX в. отечественная доля в мировом производстве вина составила лишь 3%. Антиалкогольная кампания Горбачева привела к краху винодельческой индустрии не только внутри страны, но и в соседних странах, поставлявших вина на советский рынок.
В начале 1990-х годов после распада СССР многие виноградники оказались уничтоженными, а оставшиеся пришли в упадок из-за отсутствия рынков сбыта. Ситуация долгое время продолжала оставаться сложной по целому ряду неразрешенных проблем: анархии в экономике; устаревшей системы стандартов качества, тормозящей дальнейшее развитие отсутствием контроля за тем, что представляет собой содержимое бутылок: вина, сделанные из чего угодно, только не из винограда, были не редкостью на российских прилавках. В 2006 году именно по этой причине запретили ввоз в Россию вин из Молдовы и Грузии, чем нанесли сильный удар по винной индустрии этих стран. Для борьбы с фальсификацией серьезные производители настаивали на принятии строгих законов и улучшении контроля качества. Несмотря на сложности, инвесторы продолжают проявлять интерес к развитию виноделия в регионах с историческими традициями производства качественных вин.
Виноделие и экономика
📝 Общая площадь виноградников страны, по данным Министерства сельского хозяйства России, в 2024 году превысила 105 тысяч гектаров. Минсельхозом разработана специальная программа стимулирования закладки виноградников на срок до 2030 года, на которую ежегодно выделяется порядка 4 млрд. рублей.
🏭 В 2024 году заложено около 6 тысяч га виноградников. Часть виноградников нуждается в перезакладке, и общая площадь посадок России в 2025 году прогнозируется на уровне 107 тысяч га. Урожайности винограда в последние годы находится на уровне более 800 тысяч тонн. В реестр виноградных насаждений России около 500 сортов винограда, из которых порядка 250 отнесены к техническим и разрешены для производства вина. Всего в России виноградное вино производят около 250 виноделен, из которых 91 – фермеры.
Законодательство
👨🏻⚖️ 27 декабря 2019 года был принят закон «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации», согласно которому «вино» больше не равно «алкоголь». Теперь вино – это отдельная категория спиртных напитков, продукция сельскохозяйственного производства. Также появились винодельческие зоны, регулируемые государством (не терруаром, как на западе): ЗГУ (Защищенное Географическое Указание) – аналог апелласьонов, и ЗНМП (Защищенное Наименование Места Происхождения) – более близкое к терруару.
👨🏻⚖️ В 2021 году закон был доработан правительством: сформирована трёхуровневая система классификации виноградников и винодельческих систем. Появился реестр винопригодных земель, из которых выбираются лучшие под виноградники. Было сформировано понятие апелласьона – вместо ЗГУ и ЗНМП появились ВВЗ (виноградно-винодельческие зоны) и ВВР (виноградно-винодельческие районы). Также были введены виноградно-винодельческие советы для зон и районов, а также комитеты для более мелких ВВТ (виноградно-винодельческих терруаров), где присутствуют только сами виноградари и виноделы.
Виноградно-винодельческая зона (ВВЗ) – часть территории РФ, обладающая относительно одинаковыми геофизическими, климатическими и почвенными характеристиками, обусловливающими сходство сортового состава виноградных насаждений и технологических приемов виноградарства и виноделия.
Виноградно-винодельческий район (ВВР) – территория в составе виноградно-винодельческой зоны, обладающая особыми геофизическими, климатическими и почвенными характеристиками, обусловливающими получение продукции виноградарства и (или) продукции виноделия определенного качества.
Виноградно-винодельческий терруар (ВВТ) – ограниченная территория в составе виноградно-винодельческого района, которая охватывает виноградные насаждения определенных сортов, находящихся в определенных геофизических, климатических и почвенных условиях, и в границах которой применение определенных технологических приемов виноградарства и виноделия определяет особые органолептические характеристики винодельческой продукции.
В 2022 году Ассоциацией виноградарей и виноделов России было принято Территориальное деление виноградопригодных земель, которое, по сути, легло в основу упомянутого выше закона №468 «О виноградарстве и виноделии в России», за соблюдением которого Ассоциация следит совместно с Минсельхозом.
📝 Стоит также отметить, что теперь каждый виноградник страны имеет паспорт виноградного насаждения (они размещены в открытом доступе на ресурсах Минсельхоза), в котором указана площадь, возраст, схема посадки, кадастровый номер участка, сортовой состав и другие данные. В сезон винодел оформляет урожайную декларацию, которая показывает, сколько винограда он собрал с этого участка. После переработки винограда еще один документ – балансовая декларация – подтверждает, что конкретное вино произведено именно из того сорта, который указан на этикетке. На этом основании выдается федеральная специальная марка. Существует специальный дизайн марок с «виноградной матрешкой», которая подтверждает полную прослеживаемость российского винограда от виноградной лозы до бутылки.
📝 Советы виноделов разрабатывают определенные правила производства вина – «Дополнительные стандарты качества». К ним, например, относится список разрешенных к использованию в виноделии региона сортов.
Винодельческая карта России
👨🏻⚖️ Основные виноградарско-винодельческие зоны России:
- Долина Терека – Кабардино-Балкарская Республика
- Алания – Республика Северная Осетия – Алания
- Дагестан – Республика Дагестан
- Долина Дона – Ростовская область
- Крым – Республика Крым и город Федерального значения Севастополь
- Кубань – Краснодарский край
- Адыгея – Республика Адыгея
- Нижняя Волга – Волгоградская область
- Ставрополье – Ставропольский край
- Самара – Самарская область
- Саратов – Саратовская область
🌳 Эти регионы расположены на широкой полосе земли, огибающей северный берег Чёрного моря и выходящей к Каспийскому морю. Однако благотворное влияние близости морей отягощено резко континентальным климатом, из-за чего приходится зарывать виноградные лозы в землю, чтобы их сохранить.
📝Отмечу, что список винодельческих зон обновляется ежегодно. Так, Самара и Саратов были включены в официальные документы винодельческого сообщества в 2024 году. А в текущем 2025 году в список включили новые зоны: Дальневосточная (Приморский край, Сахалинская область, Хабаровский край), Тюмень (Тюменская область), Донецк (Донецкая Народная Республика), Запорожье (Запорожская область) и Херсон (Херсонская область).
Южные районы
🏭🍷 Краснодар, край процветающего виноделия, занимает первое место среди винодельческих регионов России, за ним следует Ростов-на-Дону. Виноград, который выращивают в Ставрополе, Чечне и Дагестане, используется в основном для производства коньяков, но есть и неплохие образцы тихих и игристых вин, например линейка «Эндемы» от хозяйства «Дербентская винодельческая компания».
Старые промышленные предприятия, построенные еще в советскую эпоху, очень быстро устарели и не годились даже для надежного розлива. Виноделие оказалось брошено на произвол судьбы. Однако к середине 2010-х гг. интерес к производству вин на современном уровне проявили такие возрожденные старые предприятия, как «Мысхако» и «Фанагория», а затем также новые с участием французского капитала «Шато Ле-Гранд Восток» и «Шато Тамань». «Мысхако» даже экспортировал на Запад своё Chardonnay, а сейчас активно модернизирует свои мощности и занимается развитием винного туризма на побережье Черного моря.
Долина Дона
Ростовская область занимает сегодня центральное место среди регионов, выращивающих автохтонные сорта винограда. Именно отсюда происходит популярный сорт Красностоп Золотовский. Этот регион также известен своей долгой историей производства игристых вин. Однако долгое время Ростовская область оставалась в тени российского виноделия, её голос едва был слышен. Но в последние годы ситуация начала меняться.
Подробнее про Долину Дона 👉 вот здесь
Северные районы
🏭🍷 Стоит отметить, что кроме южных винодельческих районов есть достойные внимания виноградари и в более северных районах. В Самаре Denisov Winery делает достойные пет-наты. Также стоит упомянуть хозяйства из Волгоградского региона: винодельни «Покровская», «Гусев» и «Зимовец».
Отдельно хочу выделить хозяйство UPPA Winery. Его основал Павел Швец – главный агроном и винодел, победитель Первого Российского Конкурса Сомелье. Примечательно хозяйство тем, что на сегодня в России это единственное биодинамическое и первое сертифицированное органическое хозяйство.
За короткий промежуток времени у нас поработали звезды мирового виноделия, а также целый ряд энтузиастов с большим капиталом перешёл в виноделие из других областей бизнеса. Это всё придало резкое ускорение винной отрасли России.
Сорта винограда
🍇 На большинстве российских виноградников возделывают лозу, завезенную из Франции, но среди виноградарей есть и те, кто предпочитает использовать потенциал местных сортов винограда, таких как Голубок, Цимлянский Чёрный, Сибирьковый и Красностоп. На юге России с успехом разводят и грузинский сорт Саперави. Основные международные сорта винограда – Шардоне, Совиньон Блан, Алиготе, Рислинг и Ркацители.
Игристые вина
🏭🍷 По давней советской традиции крупные заводы рядом с большими городами перерабатывали вина и виноматериалы, которые в бочках импортировались со всего мира, отдавая предпочтение изготовлению издавна любимых в России шипучих вин. И всё же игристые вина, изготовленные традиционным методом, до сих пор делают на винодельне хозяйства «Абрау-Дюрсо» под Краснодаром (основанном по указу Александра II в 1870 году и под руководством Голицына в 1890-е годы начавший производить прекрасные игристые «по классике»), а на заводе «Цимлянские вина» в Ростове-на-Дону выпускают менее изысканные шипучие вина.
Эпилог
🍷 В прошлом добавление в вина изрядных доз сахара позволяло скрыть многочисленные огрехи производства. Сегодня, когда россияне уже познакомились с западными вкусами и тенденциями, благодаря ресторанам в Москве и Санкт-Петербурге, хочется надеяться, что предпочтение сухих вин будет только набирать масштаб, а поддержка винодельческой отрасли останется такой же мощной.
⤴️ Проверенные вина и рецепты в Telegram https://t.me/+FumKFbxsdiNjZDIy
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения