Острые перцы — неотъемлемая часть кулинарных традиций разных стран. Их история тесно связана с открытиями, эволюцией и глобализацией вкусов.
Происхождение
Острые перцы принадлежат семейству пасленовых и родом из Центральной и Южной Америки. В природе перцы развивали капсаицин, чтобы защититься от животных, поедающих их плоды. Ацтеки и майя использовали перцы не только как специи, но и как лекарства.
Распространение мира
В 1492 году Христофор Колумб открыл Америку и привез перцы в Европу. Перцы быстро распространились по всему континенту, заменив черный перец в кулинарии. К XVI веку они стали важным элементом кухонь Испании, Португалии, Италии, а затем Индии и Азии.
Перцы в кулинарных традициях
Острые перцы играют важную роль в кухнях множества стран:
- Мексика: перцы чилли, поблано и серано являются основой соусов, таких как сальса и моле.
- Индия: перцы используются в карри, не только для остроты, но и для улучшения пищеварения.
- Таиланд: птичий глаз придает характерную остроту блюдам, сбалансированным с кислинкой и сладостью.
- Южная Корея: перцы гочугару и гочуджан — основа кимчи и кальби, сочетая остроту с соленостью и умами.
Рекорды остроты
С развитием сельского хозяйства появились сорта с экстремальной остротой, такие как Каролина Рипер и Тринидад Скорпион, достигающие более 2 миллионов сковиллов.
Польза для здоровья
Капсаицин, отвечающий за остроту, имеет множество полезных эффектов:
- Ускоряет обмен веществ.
- Обезболивает.
- Обладает антиоксидантными свойствами.
- Повышает уровень эндорфинов, улучшая настроение.
Соуса от «Злой и Злючий»
Яндекс Маркет
Озон
#еда; #острый соус; #соуса; #перцевый соус; #острота; #острый вкус; #перцы; #острые соусы; #красный перец; #кулинария; #перчик; #соус для барбекю; #соус для мяса