Канализация — это система технических сооружений и трубопроводов, созданная для сбора и удаления твердых и жидких отходов, образуемых в результате человеческой деятельности, а также хозяйственно-бытовых и дождевых сточных вод.
Санитарное благополучие предприятий общественного питания напрямую зависит от качественной и своевременной организации удаления сточных вод. Сточная жидкость — это вода, используемая для различных нужд, которая в процессе эксплуатации получает дополнительные примеси, изменяющие её химический состав и физические характеристики. Она делится на три категории: хозяйственно-бытовую, производственную и атмосферную (дождевую или от таяния снега).
Хозяйственно-бытовые сточные воды включают в себя жидкости, образующиеся в уборных, раковинах, душевых и напольных трапах. В свою очередь, производственные сточные воды возникают в результате различных технологических процессов, которые происходят на предприятии.
Удаление сточных вод на предприятиях общественного питания осуществляется с помощью системы канализации. Эта система представляет собой сложный комплекс инженерных сооружений, оборудования и санитарных мероприятий, которые обеспечивают сбор сточных жидкостей и их транспортировку к очистительным сооружениям.
Канализация подразделяется на три типа в зависимости от источника и характера загрязнения: бытовую, производственную и ливневую. Бытовая канализация предназначена для отвода хозяйственно-бытовых сточных вод от санитарных приборов. Производственная канализация отводит сточные жидкости от раковин, моечных ванн, посудомоечных машин и другого технологического оборудования. Ливневая канализация, в свою очередь, служит для отвода атмосферных вод.
Устройство системы канализации должно строго соответствовать действующим строительным нормам и санитарно-эпидемиологическим правилам, установленным для предприятий общественного питания. Это не только вопрос соблюдения законодательства, но и заботы о здоровье клиентов и сотрудников.
Важно понимать, что эффективное управление сточными водами — это не просто техническая необходимость, а важный аспект обеспечения безопасности и гигиеничности на предприятиях общественного питания. Инвестирование в современные системы канализации и очистки сточных вод не только помогает избежать штрафов и санкций, но и создает комфортные условия для работы, улучшает имидж заведения и способствует доверию со стороны потребителей. В конечном итоге, забота о санитарном состоянии и чистоте — это залог успешного и устойчивого бизнеса в сфере общественного питания.
Сточные воды на предприятиях общественного питания направляются через внутреннюю канализационную систему в общегородскую канализационную сеть, а затем — на очистительные сооружения. Учитывая строгие санитарно-гигиенические требования, которые предъявляются к таким заведениям, наличие внутренней канализации является обязательным, даже если в районе отсутствует городская система. В таких случаях необходимо создавать местную канализацию с простейшими очистными устройствами или системами для сбора сточных вод, которые затем вывозятся на поля орошения. Запрещается сбрасывать неочищенные сточные воды на прилегающую территорию или в открытые водоемы. Порядок обезвреживания и сброса бытовых и производственных сточных вод должен согласовываться с Роспотребнадзором РФ.
Внутренняя система канализации, предназначенная для производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод, должна быть раздельной и иметь самостоятельные выходы во внутриплощадочную сеть. При этом важно, чтобы уровень выпуска производственных стоков находился выше уровня выпуска хозяйственно-бытовых.
Горизонтальные отводы канализации от всех производственных помещений, независимо от количества санитарно-технических устройств, должны быть оборудованы системами для прочистки труб. Чтобы избежать засасывающего эффекта при залповых сбросах сточных вод из технологического оборудования, на концевых участках этих отводов необходимо устанавливать «дыхательные» стояки.
Эти меры не только обеспечивают надлежащую работу канализационной системы, но и способствуют созданию безопасной и комфортной среды для клиентов и сотрудников. Забота о санитарном состоянии на предприятиях общественного питания — это не просто соблюдение норм и правил, но и важный шаг к укреплению доверия потребителей и улучшению имиджа заведения. Инвестирование в качественные системы канализации и очистки сточных вод становится залогом успешной работы и долгосрочной перспективы бизнеса в сфере общественного питания.
Для обеспечения санитарной безопасности на предприятиях общественного питания все производственные машины и моечные ванны должны быть подключены к канализационной сети с воздушным разрывом, который составляет не менее 0,02 метра от верха приемной воронки. Это необходимо для предотвращения попадания сточных вод в оборудование. Чтобы исключить возможность проникновения токсичных и неприятно пахнущих газов из канализационной сети в помещения, все приемники сточных жидкостей должны быть оснащены гидравлическими затворами, известными как сифоны.
Важно отметить, что прокладка внутренних канализационных сетей, которые обслуживают бытовые и производственные стоки, строго запрещена под потолком залов, производственных и складских помещений. Канализационные стояки с производственными стоками могут быть проложены только в оштукатуренных коробах, которые не имеют отверстий в производственных и складских зонах.
Каждый производственный цех, моечная зона, дефростер, загрузочная и камера для хранения пищевых отходов должны быть оборудованы сливными трапами, которые имеют уклон пола к ним. Это обеспечивает эффективный отвод сточных вод и поддерживает чистоту на рабочем месте.
Кроме того, все предприятия общественного питания должны предусматривать раздельные туалеты для персонала и посетителей. Туалеты для клиентов должны быть оснащены раковинами для мытья рук, что способствует соблюдению гигиенических норм. В тамбуре туалета для сотрудников необходимо установить отдельный кран со смесителем на уровне 0,5 метра от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему.
Во всех новых и реконструируемых предприятиях общественного питания унитазы и раковины для мытья рук персонала должны быть оборудованы устройствами, которые исключают дополнительное загрязнение рук, такими как локтевые и педальные приводы. Это не только упрощает процесс соблюдения гигиенических норм, но и демонстрирует заботу о здоровье и благополучии как сотрудников, так и клиентов.
Соблюдение санитарных норм и правил не только гарантирует безопасность, но и формирует положительный имидж заведения, что в условиях жесткой конкуренции на рынке общественного питания является важным аспектом успешного бизнеса. Инвестирование в качественное оборудование и соблюдение санитарных стандартов — это шаг к созданию комфортной и безопасной среды для всех.