Я ем как закуску, то есть остывшие, вместо салата (как лечо, например). Жарю на большой сковороде 28 см в диаметре.
Блюдо постное.
С первого взгляда похоже на обычные тушёные овощи, но никаких морковок/картошек сюда и близко не нужно.
Зато сюда полагается соус, который очень разукрашивает вкус.
Готовить просто. Нужно просто все овощи, начиная с лука, по мере нарезания, добавлять в сковородку (на сильном огне).
Потом подержать под крышкой 5-10 минут (маленький огонь).
Добавить заправку.
Продукты - в списке расположу в таком порядке, как на разогретую сковороду (огонь максимально):
- растительное масло
- крупная луковица - порезать квадратиками
- перец болгарский 2-3 шт крупными кусками
- перец жгучий 1/2 стручка (смотрите по степени жгучести)
- кабачок - крупными четверть-кольцами (толщина примерно 1 -1,5 см)
- баклажан - тоже крупно как кабачок
- помидор четверть-кольцами толщиной 5 мм
- посолить
- 1 ст.ложки сахарного песка
- если нужно, то поперчить (учесть, что есть жгучий перец и в соус можно добавить Табаско, который тоже перец)
Добавляя продукты один за другим (по списку Продукты), овощи шевелить на сковороде помешивать.
Всё добавила, еще минуты 3 на сильном огне и сделать огонь минимальный, закрыть крышку и оставить минут на 5-10.
Овощи должны получиться Аль денте* (сноска внизу статьи), то есть сохранить хрустящую структуру. Но если и передержатся чуток - не страшно. У меня много раз по этому рецепту так получалось, особенно в мультиварке (ну, никак не могу подобрать для нее нужное время и программу), тем не менее, тоже очень вкусно.
Заправка.
Пока на сковороде готовятся овощи, порезать зелень и чеснок.
Зелень обычная - укроп/петрушка. Очень желательно кинзу. Можно еще листовой сельдерей.
В миске смешать ложки 2 столовые оливкового масла и уксус чайную ложечку. Лучше, если уксус будет бальзамический. На фото выше слева стоит бальзамический соус (не уксус) - разбавила его чуть-чуть обычным уксусом.
Еще подойдёт немного соуса Табаско.
Все эти компоненты (бальзамик, Табаско и оливковое масло) лучше не подвергать долгой тепловой обработке. Поэтому выключаем наши овощи, открываем крышку, добавляем зелень с чесноком и микс масло/уксус/Табаско.
Перемешиваем. Крышкой не накрываем, но пусть постоят минут 10.
Эти овощи можно есть тёплыми как гарнир или холодными как закуску или салат
Картошку, селедку и еще что захотите - подавать отдельно, можно на одной тарелке.
* Аль денте Al dente - как говорит Википедия "В русских деревнях используют выражение «с хрусто́м» (ударение на последнем слоге)."
А я бы сказала, что с "сыринкой", то есть, чуть сыроватые или кулинарный термин "припущенные".
Опять же из Википедии "Овощи "al dente" в момент завершения процесса приготовления необходимо подвергнуть внезапному охлаждению (опустить в холодную воду или в воду со льдом)."
Я овощи в воду со льдом, конечно, не опускаю. Как, наверное, и в русских деревнях этого не делали (чтобы получилось "с хрусто́м"). Просто не очень долго их жарю и тушу - после того, как огонь выключен, а полуготовые овощи смешаны с соусом, они сами еще немного дойдут до нужного состояния.