История кондитерских изделий насчитывает множество веков. Первые упоминания о сладостях можно найти в древних цивилизациях, таких как Древний Египет, Древняя Греция и Ближний Восток. Благодаря своему неповторимому вкусу, сладости стали особенно популярны в Италии и быстро распространились по всему миру.
Первыми, кто попробовал леденцы, были древние греки и египтяне. Считается, что самые ранние леденцы появились в Древней Греции и изготавливались из мёда и различных фруктов. В Египте же основным ингредиентом для подобных сладостей были финики.
В Венеции искусство приготовления сладостей начало развиваться только после того, как в конце XV — начале XVI веков в Европе появился сахар. До этого момента сладости в Европе закупались у арабов, которые были самыми древними кондитерами в мире и знали о сахаре с 850 года.
Не удивительно, что на Востоке, в частности в арабских странах и Иране, до сих пор производят разнообразные сладости. В то время как в Европе кондитерское искусство развивалось в направлении тортов и печенья, арабы первыми осознали, что из сахара можно приготовить множество интересных десертов, кондитерских изделий и блюд.
Начало сладкой жизни в России
В наших краях одними из первых сладостей, которые научились делать люди, были продукты на основе мёда. Затем появился сахар и другие сахаристые вещества. Примерно в IX веке начали выпекать пряники, которые тогда называли «медовым хлебом». Они представляли собой смесь ржаной муки, мёда и ягодного сока, причём мёд составлял почти половину всех ингредиентов. Позже в медовый хлеб стали добавлять местные травы и коренья.
Со временем люди стали добавлять фрукты и ягоды в сахарные смеси. Одни народы измельчали их до состояния пюре, другие — просто растирали, а третьи — использовали в виде сока.
С давних времён наши предки наслаждались ароматной пастилой, приготовленной из протёртых кислых яблок, смешанных с мёдом и запечённых в печи. Это традиционное угощение было в почёте и на царских пирах. Позже в рецепт пастилы стали добавлять яичный белок. Это позволило сделать её более нежной и избавиться от характерного ржаво-яблочного оттенка.
Королевский зефир подавали на стол во время приёмов иностранных гостей. Особенно популярен был так называемый «бабушкин зефир». Французы очень любили его и даже пытались выведать рецепт. Но, как и многие другие секреты, он хранился в строжайшей тайне. Поэтому французам оставалось только чаще приезжать в Россию.
Развитие промышленности
С начала XIX века кондитерское искусство претерпело значительные изменения, превратившись из кустарного промысла в масштабное промышленное производство. Этому способствовало развитие сахарной промышленности в России и открытие Кирхгофом способа получения крахмальной патоки, однако в период Гражданской войны кондитерская отрасль пришла в упадок. Восстановление и модернизация отрасли начались в 1922 году.
В 1932 году был создан Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. Сотрудники института активно изучали процессы, лежащие в основе производства различных видов кондитерских изделий, а также разрабатывали механизированные и автоматизированные методы их изготовления.