ГРУППА ОТЕЧЕСТВЕННЫХ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ: ЧТО ЭТО ЗНАЧИТ?

Существует даже официальное определение, из которого следует, что Макаронные изделия – это пищевой продукт, изготовляемый из продуктов переработки зерновых и незерновых культур с использованием дополнительного сырья и без него, смешиванием с водой, при дальнейшем формовании и высушивании различными способами.

Всё очень просто. Если у Вас есть мука (обычно пшеничная, но иногда тритикалевая) и вода, Вы можете изготовить эти самые макаронные изделия. При желании можно добавить что-то такое, что улучшит вкус и пищевую ценность (томат, яйцо или витамины какие-нибудь). Получили очень тугое тесто, отформовали и высушили. Макаронные изделия готовы.

А теперь к вопросу о группе макаронных изделий. Вы не могли не заметить, что ,помимо сорта, на упаковке макаронных изделий с некоторых пор стали указывать и группу. В зависимости от типа и сорта муки макаронные изделия подразделяют на группы – А, Б, В и товарные сорта. Макаронные изделия группы А имеют высший, первый и второй сорта. Макаронные изделия групп Б и В выпускают высшего и первого сортов. Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют одноименным с дополнительным сырьем наименованием.

Группа макаронных изделий – это классификационная единица макаронных изделий, отличающихся основным сырьем, используемым для их изготовления. Иначе говоря, группа –это исключительно про основное сырье, т.е. муку для изготовления макарон.

А вот она бывает разная: из твердой пшеницы для макаронных изделий; из мягкой пшеницы для макаронных изделий; пшеничная хлебопекарная или общего назначения. И на каждый из этих типов (тип муки обозначает ее назначение) муки есть отдельный ГОСТ. Для макаронных изделий лучшей является мука из твердой пшеницы, худшей - пшеничная хлебопекарная или общего назначения.

Макаронные изделия группы А производят из муки из твердой пшеницы для макаронных изделий; группы Б –из муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий; группы В –из муки пшеничной хлебопекарной или общего назначения. Чем группа ближе к началу алфавита, тем выше качество (кулинарные достоинства) макаронных изделий.

Сорт макаронных изделий - классификационная единица макаронных изделий, отличающихся значением зольности макаронных изделий. А зольность – это про товарный сорт муки (если изделия без добавок). Чем выше сорт, тем ниже зольность. Наверное, надо что-то сказать о зольности. Вот если сжечь при высоких температурах (600-800 градусов) в специальной печи тот или иной продукт, все органические вещества (белки, жиры, углеводы, кислоты и др.) сгорят, превращаясь в углекислый газ, воду, оксиды азота, а минеральный комплекс останется в виде золы (как при курении сигареты, когда органика табака сгорает, а минералка остается). Зольностью и называется процентное содержание золы в продукте.

Макаронные изделия группы А имеют высший, первый и второй сорта, групп Б и В выпускают высшего и первого сортов. Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют одноименным с дополнительным сырьем наименованием.

Не так давно эти продукты не имели товарного сорта, а указывали лишь сорт муки, из которой они изготовлены.

С делением на сорта у пшеничной муки для макарон не так просто, как у макарон.

Муку из твердой пшеницы подразделяют на высший (крупка), первый (полукрупка) и второй сорта; муку из мягкой пшеницы для выработки макаронных изделий - на сорта: экстра, высший (крупка) и первый (полукрупка); пшеничную хлебопекарную муку -на 6 сортов: экстра, высший, крупчатка, первый, второй и обойная.

В ближайшее время в университетской лаборатории проведу экспертизу макаронных изделий в разрезе групп с уклоном на кулинарные достоинства и о результатах Вам доложу.

Уважаемый читатель! Пока на этом всё. Буду рад, если поставите лайк и подпишетесь.