Система отопления— это комплекс конструктивных элементов, предназначенных для получения, переноса и передачи необходимого количества тепла во все обогреваемые помещения.
Система отопления играет ключевую роль в создании комфортных условий в помещениях предприятий общественного питания в холодное время года. Она отвечает физиологическим потребностям человека и соответствует нормам гигиены труда и санитарным требованиям. Кроме того, правильная работа системы отопления помогает сохранить само здание предприятия, обеспечивая его долговечность и безопасность.
Системы отопления делятся на местные и центральные. Местные системы, такие как отопительные печи, обеспечивают тепло в отдельных помещениях. Центральные системы, в свою очередь, предназначены для отопления нескольких помещений из единого теплового центра, включая котельные и тепловые станции.
Сегодня большинство предприятий общественного питания получают тепло централизованно. Важно отметить, что согласно действующим санитарным правилам, на новых и реконструируемых объектах запрещается использование плит, работающих на угле, дровах и других твердых видах топлива.
Перенос тепла в системах отопления осуществляется с помощью теплоносителей — жидкостей или газов, которые аккумулируют и передают тепло. В зависимости от типа теплоносителя, системы отопления бывают водяные, паровые, воздушные и газовые. Электрическое отопление также может использовать твердые среды для переноса тепла.
Система водяного отопления является наиболее распространенной благодаря своей эффективности, удобству и гигиеничности. Она позволяет легко регулировать температуру в помещениях и обеспечивает равномерный обогрев, а также безопасность и простоту в обслуживании. В этой системе используются радиаторы, панели и трубы.
Паровое отопление, хотя и имеет свои преимущества, уступает водяному по санитарно-гигиеническим и эксплуатационным характеристикам. Высокие температуры пара могут приводить к проблемам с оседающей пылью и снижению влажности воздуха в помещениях.
Система воздушного отопления функционирует на основе циркуляции нагретого воздуха. Однако у этого метода есть свои недостатки: высокая подвижность и низкая теплоемкость воздуха требуют значительных объемов для эффективного обогрева, что, в свою очередь, увеличивает размеры воздуховодов и потребление электроэнергии для его циркуляции.
Панельно-лучистое отопление использует строительные конструкции — панели, стены, полы и потолки, в которых проложены трубопроводы с теплоносителем. Здесь тепло передается за счет лучистого теплообмена между панелями и ограждающими поверхностями. Такие системы могут быть как центральными, так и местными. Местное отопление осуществляется с помощью высокотемпературных приборов, работающих на электричестве или горячих газах. Центральное панельно-лучистое отопление использует воду, пар или воздух и характеризуется инфракрасным излучением при относительно низких температурах поверхности панелей (обычно ниже 100 °С). Также популярны пленочные электронагреватели с невысокой температурой и длительным сроком службы.
При выборе системы отопления в зданиях важно учитывать строительные нормы и санитарные правила. В частности, для предприятий общественного питания рекомендуется использовать центральное водяное отопление с насосной циркуляцией.
К основным гигиеническим требованиям для отопления предприятий общественного питания можно отнести следующие:
- Отопление должно быть непрерывным в течение всего отопительного сезона и обеспечивать возможность регулировки теплоотдачи;
- Приборы должны равномерно обогревать помещения, поддерживая температурные нормы, установленные технологическими требованиями;
- Температура воздуха должна оставаться в норме независимо от наружных условий и количества работников;
- Размещение отопительных приборов должно защищать сотрудников от холодного воздуха, особенно вблизи окон;
- Суточные колебания температуры не должны превышать 2-3 °С, а разница между температурой воздуха и поверхностей ограждений — 4-5 °С;
- Отопительная система не должна загрязнять воздух продуктами неполного сгорания;
- Средняя температура нагревательных приборов не должна превышать 80-85 °С, чтобы избежать избыточного теплоизлучения и накопления пыли;
- Приборы должны быть исправны и легко очищаемы;
- Система отопления должна работать бесшумно и быть безопасной с точки зрения пожарной безопасности.