Майонез «Провансаль» был настоящей гордостью советской кухни. Этот соус считался праздничным деликатесом, ведь его подавали к особенным блюдам – салатам, закускам и горячему. Покупной «Провансаль» из магазина был густым, ароматным и насыщенным, но хозяйки часто готовили его дома, используя простые ингредиенты. Сегодня мы расскажем, как воспроизвести вкус того самого домашнего майонеза, знакомого каждому с детства.
Чем знаменит майонез «Провансаль»?
Классический советский «Провансаль» отличался густотой, слегка кислым вкусом и приятным горчичным ароматом. Его готовили на основе яичных желтков, растительного масла и уксуса. Такой соус легко сочетался с любыми блюдами и был неотъемлемой частью праздничного стола.
Ингредиенты для домашнего майонеза
На небольшую порцию:
- Яичные желтки – 2 шт.
- Растительное масло (рафинированное) – 200 мл
- Горчица – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – 1/2 ч. л.
- Уксус (9%) или лимонный сок – 1 ст. л.
Пошаговый рецепт майонеза «Провансаль»
1. Подготовка ингредиентов
- Выньте яйца из холодильника заранее – желтки должны быть комнатной температуры. Это важно для однородной текстуры соуса.
- Выберите рафинированное масло без яркого запаха, чтобы не перебить вкус.
2. Взбейте желтки
- Разделите яйца на белки и желтки. Белки можно сохранить для других рецептов.
- В глубокую миску положите желтки, добавьте горчицу, сахар и соль. Взбейте венчиком или миксером до однородности.
3. Постепенно добавляйте масло
- Начните тонкой струйкой вливать масло, продолжая взбивать смесь. Делайте это медленно, чтобы масса начала густеть.
- Когда масло полностью вмешается, вы заметите, что майонез становится густым и гладким.
4. Добавьте кислоту
- Влейте уксус или лимонный сок. Он придаст майонезу характерную кислинку и улучшит консистенцию.
- Перемешайте всё до однородности.
Советы по приготовлению
- Температура продуктов: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы избежать расслоения.
- Консистенция: Если майонез получился слишком густым, добавьте немного теплой воды.
- Хранение: Домашний майонез хранится в холодильнике не более 2–3 дней, так как он не содержит консервантов.
Чем отличается домашний «Провансаль» от магазинного?
Советский «Провансаль» имел минимальный состав – никаких стабилизаторов или искусственных добавок. Домашний майонез, приготовленный по этому рецепту, получается более натуральным и насыщенным, чем современный магазинный аналог. Кроме того, вы можете регулировать вкус, добавляя больше горчицы или лимонного сока.
Как использовать домашний майонез?
Такой соус идеально подойдет для заправки салатов, например, классического «Оливье» или «Селёдки под шубой». Его можно подавать к отварному картофелю, мясу или использовать для бутербродов.
Почему стоит приготовить «Провансаль» дома?
Домашний майонез – это не только вкусно, но и полезнее, чем магазинный продукт. Готовя его своими руками, вы возвращаетесь к традициям советской кухни и получаете соус, который сделает любое блюдо ярче и насыщеннее.
Попробуйте этот рецепт, чтобы ощутить вкус детства и порадовать близких кулинарной классикой!