Домашняя тушёнка из свинины: рецепт, который сохранит вкус мяса надолго

Фото из открытых источников

Когда хочется запастись мясным деликатесом, который не испортится в течение нескольких месяцев, на ум приходит старый добрый способ консервации — тушёнка. Приготовить её в домашних условиях не так сложно, как кажется, а в результате вы получите вкусный и питательный продукт без лишних добавок. Расскажем, как сделать тушёнку из свинины пошагово.

1. Почему именно свинина?

• Сочность: свиное мясо богато натуральным жиром, благодаря которому тушёнка получается нежной и не пересушенной.
• Доступность: свинина широко распространена и её легко найти в большинстве магазинов.
• Универсальность: готовую тушёнку можно использовать для супов, вторых блюд, начинки в пироги, или просто как самостоятельную закуску.

2. Подготовка продуктов

Ингредиенты (на 3–4 банки по 0,5 л):

1. Свинина (лучше шея или окорок) — 1,5–2 кг
2. Соль крупная — 1–1,5 ст. л.
3. Лавровый лист — 1–2 шт. на банку
4. Чёрный перец горошком — 3–4 шт. на банку
5. Дополнительные специи (по желанию): кориандр, душистый перец, сушёный чеснок.

Инструменты:

• Стеклянные банки с винтовыми или жестяными крышками (желательно объёмом 0,5–0,7 л).
• Кастрюля или автоклав (если есть) для стерилизации.
• Нож, разделочная доска, чистая ветошь или бумажные полотенца.

3. Пошаговое приготовление

Шаг 1: Подготовка мяса

1. Вымойте и обсушите свинину.
2. Обрежьте лишний жир, если он есть в избытке, но не удаляйте весь — он придаст тушёнке сочность.
3. Нарежьте мясо кубиками примерно 3–4 см, чтобы оно равномерно проварилось.

Шаг 2: Подготовка банок

1. Вымойте банки с моющим средством и хорошо сполосните.
2. Стерилизуйте их:Самый простой способ — прогреть банки в духовке (примерно 15 минут при 100–120 °C).
   Крышки можно прокипятить 5–7 минут в кастрюле с водой.
   
3. Уложите на дно каждой банки по 1–2 лавровых листа и несколько горошин перца.

Шаг 3: Закладка мяса

1. Посолите нарезанную свинину, можно добавить любимые специи (например, кориандр, сухой чеснок).
2. Плотно уложите куски мяса в банку, но не «утрамбовывайте» до предела — оставьте немного места сверху (1–2 см).
3. Закройте банки стерилизованными крышками, но не закручивайте «намертво», оставьте возможность пару выходить.

Шаг 4: Термическая обработка

Способ 1: Классический (на плите)

1. Поставьте дно широкой кастрюли полотенце или деревянную подставку, чтобы банки не лопнули от контакта с горячим дном.
2. Расставьте банки и залейте воду до плечиков (примерно 3/4 высоты банки).
3. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума.
4. Томите банки 2–3 часа, периодически подливая горячую воду, если она выкипает.
5. По окончании аккуратно выньте банки, плотно закрутите крышки и дайте остыть при комнатной температуре.

Способ 2: В духовке

1. Разогрейте духовку до 150–160 °C.
2. Поставьте банки в глубокий противень, налейте немного горячей воды.
3. «Готовьте» тушёнку около 2 часов, затем выньте и закройте крышки.

Способ 3: Автоклав

1. Самый быстрый и надёжный вариант — использовать специальный автоклав для консервации.
2. В нём достигается более высокое давление и температура, благодаря чему продукты стерилизуются быстрее (около 1 часа).

4. Хранение

• Остуженную тушёнку храните в прохладном и тёмном месте — кладовке, погребе или холодильнике.
• При соблюдении герметичности и стерильности срок хранения обычно составляет до 6–12 месяцев.
• Если заметили вздутие крышки или помутнение содержимого — лучше не рисковать и выбросить банку.

5. Как использовать домашнюю тушёнку

• В супе: борщ, щи, гороховый — добавляйте за 5–10 минут до готовности, чтобы мясо прогрелось и отдало аромат.
• В каше: перловка, гречка, рис легко превращаются в полноценное блюдо, стоит лишь добавить тушёнку и тушить вместе несколько минут.
• На бутерброды: разогрейте немного тушёнки на сковороде и используйте как мясную начинку в бутербродах или сэндвичах.
• В пирогах и пирожках: отличная альтернатива фаршу, особенно когда нет времени долго готовить.

Итог

Домашняя тушёнка из свинины — это не только долгосрочный запас мяса, но и отличная основа для быстрых и сытных блюд. Приготовление не требует особых навыков, главное — соблюдать чистоту, правильную термическую обработку и надёжно закрыть банки. В результате вы получите натуральный продукт, вкус которого не сравнится с магазинными аналогами.

#кулинария #тушенка #мясо #домашниерецепты #консервация #своимируками #мужскаякухня