Тирамису прочно занимает лидирующие позиции практически во всех меню. Его готовят в кафе и ресторанах, подают порционно в красивых бокалах или отрезают от большого общего блюда. Некоторые делают тирамису в виде торта и это уже совсем не тирамису, а просто торт с нежным кремом Маскарпоне.
Впервые я попробовала Тирамису в 2002 в Стокгольме. Это было одно из первых моих путешествий и многое было для меня «впервые и вновь». Мы приехали в Стокгольм рано утром и у нас был настоящий марафон по разным музеям. К середине дня я сказала себе ХВАТИТ! и мы с моим маленьким сыном буквально уползли от общей группы и пошли гулять по улочкам Стокгольма.
На улице конец марта, а мы почти раздеты, яркое солнце, морской воздух, зелёная трава и ладошка моего восьмилетнего сына в руке. Я чувствовала себя хозяйкой своей жизни в свои 27 лет.
Надо сказать, что Швеция страна дорогая, а моя жизнь складывалась так, что я вынуждена быть прижимистой. С годами у меня сформировалась привычка не тратить деньги на то, без чего можно обойтись и я абсолютно не расстраивалась насчёт каких-то вещей, которых не могла себе позволить. Но в этот день, когда мой сын шёл из музея Карлсона, наперебой задавая мне разные вопросы о чудесной Швеции, о сказочных домиках, об огромном старом деревянном корабле, с мачты которого этого сорванца пришлось снимать всей группой, я хотела праздника.
Стокгольм в моей голове сразу предстал удобным и уютным и, немного погуляв по маленьким улочкам, мы вышли с сыном на центральную площадь.
К этому моменту в животе у моего сына урчало и я искала подходящее место для обеда. Самой подходящей мне показалась итальянская пиццерия. Прямо на площади стояли столики, накрытые скатертями, маленькие вазочки были наполнены весенними первоцветами и НИКОГО. Буквально, ни посетителей, ни официантов, ни охранников я не увидела. В 2002 году для меня такая картина была странной, но вид на Стокгольм был настолько чудесным, а мои ноги так устали от брусчатки, что мы сели за столик и решили обедать именно здесь.
Ждать пришлось недолго, через несколько минут к нам пришёл мужчина средних лет, похожий как 2 капли воды на Джорджа Клуни. Подарив моему сыну какую-то конфету, он начал спрашивать что нам приготовить. Я заказала сыну пиццу с колбасой, а сама от впечатлений и красоты есть совсем не хотела. Джордж Клуни сказал, что так нельзя, иначе можно к вечеру совсем потерять силы и предложил мне приготовить блюдо на его вкус. Прикинув свои финансы, я поняла, что точно смогу себе позволить ещё одно блюдо, а потом хоть голодай, ибо отказать такому мужчине я точно не могла.
Джорджа Клуни звали Лоренцо и он оказался хозяином этого ресторанчика. Меня удивило, что он был один во всех лицах в этот день. Абсолютно радушно Лоренцо позвал меня к печи, чтобы мы не прерывали болтовню, а сам стал быстро раскатывать пиццу. Уж он ее катал-катал, крутил над головой, подбрасывал, вызывая восторг и у меня и у сына. Тем временем вода для моего блюда закипала и примерно в одно время была готова пицца и моя паста с трюфелем. Но это уже другая история и новый рассказ, если захотите.
Пицца и паста исчезли также быстро, как появились, потому что были фантастически вкусными.
Оплатив счёт и жмурясь на солнышке от удовольствия, я пыталась запомнить Стокгольм именно таким: вкусным, веселым, сказочным и сытым.
И тут я увидела, что Лоренцо идёт с подносом. Но я же ничего больше не заказывала! Понятие «комплиментов» для меня тогда было неизвестным, но я понимала, что обидеть хозяина нельзя.
А что же было на подносе? На подносе были 2 фужера, киндер-сюрприз и 2 чашки капучино. В одном фужере был напиток синего цвета с блёстками и он сразу вместе с Киндером достался моему сыну, ибо я такую кислотную синь в себя ни за что бы не запихнула.
А передо мной оказался фужер с десертом. Я тогда впервые увидела тирамису и Лоренцо упорно объяснял мне, что в переводе с итальянского это означает «тяни меня вверх». Честно сказать, я потянула за торчащую в виде декора палочку Савоярди, чем вызвала весёлый смех Лоренцо. Примерно полчаса я слушала лекцию про Тирамису, я узнала, что это один из самых простых десертов и обычно его готовят в огромных противнях, на 2-3 день он гораздо вкуснее первого. Что только Флорентийцы умеют готовить настоящий тирамису, а вот Римляне кладут вместо яиц жирные сливки и это совсем не Тирамису, а подделка. Ещё бывает такое преступление, когда палочки Савоярди макают сахарной стороной в кофе, что напрочь убивает воздушность и десерт перестаёт «тянуться вверх». И, главное, кофе должен быть свежесваренным и охлаждён переливанием из миски в миску. Половину названий продуктов, таких как Маскарпоне, Савоярди, Бейлиз я не слышала и не представляла где их покупать. И мне очень хотелось уже попробовать это чудо в фужере.
Что я могу сказать про то Тирамису? Оно было божественным. Следующие несколько лет я старалась почти везде брать такое пирожное, но ничего подобного мне не попадалось.
И вот через 20 лет, мой зять Володя , великий кулинар и повар , угощает меня своим Тирамису. Я ни с чем не перепутаю этот вкус! Он незабываем. Делюсь.
4 чистых яйца
500г Маскарпоне
1 пачка Савоярди
200мл свежесваренного кофе
50 мл ликера Бейлиз
100г-150г сахарной пудры
4 ст ложки хорошего какао(я люблю Мехмет Эфенди или Золотой ярлык)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТИРАМИСУ
- Желтки и сахарную пудру соединить венчиком(не миксером)
- 500г Маскарпоне комнатной температуры соединить с желтками, вводя в крем по столовой ложке
- Взбить белки до пиков и осторожно, сверху вниз, ввести в яично-сырную смесь
- Сварить предварительно кофе, процедить и перелить в плоскую миску
- Добавить в охлаждённый кофе 50 мл ликера Бейлиз и перемешать
СОБИРАЕМ ТИРАМИСУ
- Печенье Савоярди берём сахарной стороной вверх, опускаем в миску с кофе и произносим МАММА, МИА. Это таймер, больше держать нельзя
- Укладываем первый слой в форму, оставляя расстояние между печеньем примерно 0,7 см, не прижимаем друг к другу, ибо оно распухает
- Сверху печенья выкладываем крем
- Повторяем слой печенья, пропитанного кофе
- Сверху выкладываем крем
Ставим форму в холодильник, накрыв плёнкой на ночь.
Утром через сито посыпаем всю форму толстым слоем какао и подаём к завтраку, небрежно отрезав квадратный кусок
ВАЖНО! Не делайте выше 2-х слоев, лучше возьмите ещё одну форму. Форма для Тирамису должна быть большой, не мельчите. В фужерах тоже вкусно, но в большой форме вкуснее.
На память о своём путешествии в Стокгольм я сделала себе обещание всегда, в любой столице мира, выбирать лучшее кафе на самой красивой площади, брать Тирамису и капучино и стараться запомнить звуки города.
Спасибо, что дочитали мой рассказ до конца. Если сделаете Тирамису, то присылайте фотографии и отзывы.
А если хотите видеорецепт, то дайте знать.
Наталия Петровская
КАШПОШНИЦА