Луковый хлеб Пан-Чиполь рецепт приготовления в духовке.
За довольно банальным, даже скучным названием, да и вполне тривиальным внешним видом, скрывается без преувеличения потрясающий, чудесный, просто волшебный луковый хлеб!
Присоединяйтесь к нам в контакте ХЛЕБОЕД - РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА В ДУХОВКЕ удобное меню, рекомендации, вопросы/ответы.
Для приготовления лукового белого хлеба Пан-Чиполь в духовке понадобиться:
Притвор:
Пшеничная мука высшего сорта … 45гр.
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент … 0,5гр.
Соль мелкого помола … 1гр.
Вода … 31гр.
Тесто:
Притвор … весь
Пшеничная мука высшего сорта … 500гр.
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент … 4гр.
Соль мелкого помола … 12,5гр.
Вода холодная … 375гр.
Луковые колечки, слегка потушенные и охлажденные … 95гр.
Семена кунжута, льна и подсолнечника для обсыпки.
Приготовление Притвора
В воде растворяем дрожжи, соль, добавляем муку, вымешиваем притвор и оставляем при комнатной температуре на 1-2 час. Спустя это время убираем притвор в холодильник и выдерживаем его при температуре 3-4°C 24-48 часа. Притвор за время брожения увеличивается примерно в 2.5 раза.
Приготовление Теста
Соединяем все ингредиенты, вымешиваем тесто руками или используем тестомес. Лук добавляем в тесто в последний момент.
Если вымесить тесто трудно оставьте его на 10 минут, клейковина набухнет и будет легче вымесить тесто.
Тесто накрываем пищевой пленкой (или же убираем в пакет или накрываем крышкой подходящего размера) и убираем на расстойку на 75-90 минут в теплое место с температурой 24-25°C.
Выброженное тесто подформовать в шар. Противень застелить силиконовым ковриком, переложить на него заготовку.
Смазать заготовку подсолнечным маслом с помощью кисти и, накрыв пленкой или контейнером (тазиком), дать полную расстойку (50-60 минут).
После расстойки вновь смазать заготовку подсолнечным маслом. Уверенными движениями пальцев обеих рук примять заготовку, придав им форму лепешки, посыпать заготовку семенами.
Середина подноса должна быть ровно посередине духового шкафа. Подберите это расстояние путем перестановки решетки. Выпекаем в режиме верх/низ. Температура выпечки 210°C … 35-40 минут.
Окончательное время выпечки зависит от вашей духовки. Присматривайте за хлебом, когда будите готовить первый раз этот рецепт. Хлеб на наших фотографиях выпекался 37 минут. Хлеб убираем на решетку для остывания, если этого не сделать, то низ хлеба отсыреет.
Аромат ничто в сравнении с нежнейшим хрустом корки и вкусом этого хлеба, это волшебно! Самое главное, этот шедевр по плечу даже самому начинающему хлебопеку, вплоть до того, что он может быть вообще первым хлебом!
Дополнения к рецепту пшеничного лукового
хлеба Пан-Чиполь.
За пару суток до выпечки не забудьте поставить притвор, а перед замесом теста нужно потушить лук. Достаточно средней луковицы. Для тушения добавить на сковороду каплю подсолнечного масла, слегка разогреть, добавить луковые кольца, как только увидели признаки карамелизации (а лучше их не допускать), пару раз капнуть воды. Тушеный лук нужно поставить в холодильник для охлаждения.
В тесто можно добавить ложку желтой горчицы, черный перец, перец чили , сыр натертый крупно … 80гр. на 200гр. муки.
Вы можете посыпать хлеб травами, которые хорошо сочетаются с луком и помогают пищеварению. Например, тимьян, базилик, орегано.
Удачного вам хлеба!! С уважением 22 КОЛБАСКИ ХЛЕБОЕД