Друзья, продолжаем делиться любимыми рецептами жителей Доброграда. Если собрать их в одну книгу, ей смело можно было бы дать название “Рецепты мира в гостях у доброградцев”. Наши соседи готовили тайские и доминиканские, итальянские и ланкийские блюда. Сегодня многодетные Дмитрий Дроздов и Татьяна Мендаль с улицы Долголетия приготовят для нас блюдо, которое любят почти все, но чье оно по национальности, никто не знает: китайцы и корейцы, японцы и вьетнамцы считают его своим. Что ж, пусть кулинары спорят, а мы пока приготовим салат с фунчозой, овощами и морепродуктами.
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 минут.
ПОДАЧА: красивая глиняная тарелка и чашка травяного или зеленого чая.
КОГДА ВСЕ ХОТЯТ ЕСТЬ
Дроздовых много: папа Дмитрий и мама Татьяна, двадцатилетний Максим, семнадцатилетний Данил, четырнадцатилетняя Мария, одиннадцатилетний Тимур и пятилетний Михаил. А еще две собаки, Тучка и Бади, два щенка, две крысы и кот Шоколад, который активно “помогал” готовить – пытался стянуть креветку.
На кухне квартиры на улице Долголетия стоит массивный стол-красавец из слэба карагача – за ним собирается большая и дружная семья, о которой мы расскажем в отдельном репортаже. Татьяна – опытная мама, которая не потеряла вкуса к жизни, поэтому готовит она много, но предпочитает быстрые блюда, например, фунчозу с креветками и овощами – ее любят все домашние.
Фунчоза - вид “стеклянной” лапши из бобового крахмала, вокруг которой строится бесчисленно много рецептов корейской, китайской и японской кухни. Мы насчитали больше ста. Среди них и рыбные, и мясные, и куриные, и вегетарианские варианты с соей. В наши дни салат с фунчозой стал таким же популярным, как и многие азиатские блюда вроде мисо-супа или сливочного удона. И неудивительно, ведь он прост в приготовлении, его можно есть тем, кто считает калории или придерживается безглютеновой диеты. При этом фунчозу можно сочетать с любыми продуктами, не опасаясь, что она навредит здоровью. Салат с фунчозой и овощами – кладезь витаминов и полезных веществ.
Итак, вот какие продукты вам понадобятся на семью из пяти человек и одного кота:
- упаковка стеклянной лапши “Фунчоза”
- три помидора
- креветки - 400 граммов
- мидии или смесь морепродуктов в масле - 1 упаковка
- болгарский перец - 1 шт. (опционально)
- огурец длинный - 1 шт.
- лимон - 1 шт.
- черный кунжут для подачи (опционально)
- специи и пряности: черный и белый перец, ⅓ перчика чили (по желанию), растительное или оливковое масло, перцовая паста кочукару (можно приобрести на маркетплейсах), рисовый уксус (опционально), сахар, соевый соус.
Не пугайтесь, если этот список покажется вам длинным. Есть у журналистов принцип: пиши и сокращай. Так вот, смело применяйте этот принцип при приготовлении салата с фунчозой: готовь и сокращай рецепт. Даже если у вас есть только лапша, огурец и морковка, получится вкусный вегетарианский салат.
ПЕРВЫМ ДЕЛОМ СВАРИТЬ ЛАПШУ
Когда готовите фунчозу или любое другое азиатское блюдо, первым делом варите основу – лапшу или рис: в Японии, Южной Корее и Китае их подают вместо хлеба. В нашем случае “всему голова” – стеклянная лапша, которую сегодня можно купить в любом супермаркете или заказать в онлайн-магазине. На эту простую основу можно нанизать огромное количество вкусовых оттенков, которые дают соусы, мясо, рыба и морепродукты.
История фунчозы начинается в XIX века: когда во Вьетнаме и Корее люди впервые стали ее готовить, то не знали, как сделать, чтобы она сохранила текстуру после варки. Оказалось, все просто: после отваривания ее нужно либо сразу жарить на сковороде, либо слить кипяток и переложить на несколько секунд в ледяную воду. Татьяна так и поступает: сначала кладет лапшу в подсоленный кипяток, а уже через две минуты – в холодную воду, оттуда – на тарелку. Пусть ждет своего часа.
ПОМИДОРЫ И КРЕВЕТКИ
Пока фунчоза отдыхает, ставим на огонь сковороду. “Чтобы салат получился вкусным, нужно использовать масло из-под мидий”, – советует Татьяна, раскрывая лоток с морепродуктами. Масло идет на дно разогретой сковороды. Если готовите со свежими морепродуктами, влейте в сковороду оливковое, растительное или кукурузное масло и прогрейте его с несколькими зубчиками чеснока. Будет очень вкусно. А когда масло основательно разогреется, выкладывайте томаты. Татьяна использует три довольно крупных замороженных помидора: строгает их на разделочной доске, а потом мелко рубит и выкладывает на сковороду с ароматным маслом. Кто не морозит помидоры, используйте свежие или консервированные в собственном соку. Вместе с томатами добавляем несколько ложек соевого соуса и чайную ложку сахара. После того как томат прогреется на сковороде, выкладываем большие креветки.
И ОДИН ОГУРЕЦ
Магия этого теплого салата во многом заключается в том, что здесь нет ни одного ингредиента, порезанного кубиком. Все шинкуется соломкой или выкладывается как есть (креветки, например). Приступаем к правильной подготовке огурца. Как настоящие корейцы, сначала режем его на кружочки, затем складываем их друг на друга и нарезаем соломкой. Тонкой или крупной – вам решать. Если дома есть болгарские перцы, режем половинку красного и половинку желтого, тоже тонкой соломкой. Та же история – с перчиком чили, предварительно очистив его от “злых” семян. Если салат будут есть дети, этот пункт можно пропустить.
СМЕШАТЬ, НО НЕ ВСТРЯХИВАТЬ
Самое время выкладывать в сковороду мидии вместе с остатками масла, пусть потомятся. Крышкой не закрываем, а медленно и медитативно помешиваем, не забывая заварить травяной чай. Минуты через две в сковороду выкладываем фунчозу, предварительно порезав ее ножницами на несколько частей, чтобы удобнее было есть. Лапша холодная, но ей хватит трех минут, чтобы разогреться. Теперь быстро добавляем к фунчозе овощи, лимонный сок
и еще немного соевого соуса, а минуты через полторы, когда овощи “поженились” запахами и вкусами с остальными ингредиентами, выкладываем наш теплый салат на большое блюдо под громкое мяуканье Шоколада.
Семья Дроздовых редко собирается за столом в полном составе. Сегодня с учебы из Новосибирска приехал старший сын Максим, из школы вернулись Маша и Тимур, а Дмитрий вместе с Мишей поехали по срочным делам. Что ж, большая семья – большие хлопоты, большая радость и большое тепло. Мы очень счастливы за них!
А вам, дорогие читатели, хорошего настроения и приятного аппетита!