Разбираемся, нужно ли чистить шампиньоны перед жаркой или тушением - что говорят опытные кулинары.
Многие хозяйки уверены, что чистить шампиньоны не нужно - достаточно их хорошо помыть. Другие же говорят обратное: есть смысл почистить грибы и обрезать их. Нужно ли чистить шампиньоны перед приготовлением на самом деле - рассказываем ниже.
Надо ли чистить шампиньоны
На самом деле это зависит от того, откуда у вас грибы и насколько вы в них уверены. Лесные - обязательно моют, очищают от мусора, земли и насекомых, а также снимают с грибов верхний слой. Дело в том, что в нем могут находиться токсические вещества, которые гриб, как губка, впитывает из среды.
Если же это магазинные шампиньоны - надо их чистить или нет? Грибы из магазина, если вы в них уверены, иногда достаточно просто промыть под проточной водой. Хотя большинство кулинаров все же настаивает на том, что и такие нужно чистить.
Как чистить шампиньоны правильно? Этот процесс включает в себя сортировку, а также обрезку некоторых частей. Вот что нужно сделать:
- отсортировать грибы - испорченные и гнилые выбросить;
- подпорченные места обрезать, а ножку подрезать обязательно - это касается всех шампиньонов, так как на них могут быть остатки грунта и мицелия;
- с помощью острого ножа снять кожицу со шляпок.
Ножку нужно отрезать тем больше. чем дольше гриб хранился. Но вот темные пластинки под шляпкой убирать не советуют - они придают грибам особый вкус.
После этих манипуляций нужно промыть грибы под проточной водой и просушить их на полотенце. Лесные шампиньоны перед приготовлением советуют также проварить в течение 5 минут в посоленной воде, а затем ее слить.
Кстати, что касается мытья, то долго держать шампиньоны в воде, а тем более замачивать их перед готовкой не следует: они очень быстро напитывают воду, что отражается на вкусе и на их хранении. Если же собираетесь сушить грибы, то мыть их категорически нельзя.