Как улучшить вкус тофу? Этот рецепт меняет текстуру сыра и наполняет его новыми оттенками вкуса. Секрет прост – тофу нужно отварить в подсоленной воде. Лучше всего использовать морскую соль: она превосходно сочетается с соевым сыром. Прочими ингредиентами блюда являются приготовленная al dente брокколи, консервированная фасоль, чеснок и некоторые другие ароматные добавки – и вуаля! У вас на ужин чудесный гарнир в азиатском стиле.
4 порции
Ингредиенты
Большой блок тофу средней твердости весом 450 г*
*Если хотите, можете использовать два блока сыра с меньшим весом. Главное: не измельчайте и не нарезайте сыр, он должен оставаться целым.
Большой вилок брокколи (около 450-500 г) – разберите на соцветия, обрежьте стебли и нарежьте их слайсами толщиной 6 см
1 зубчик чеснока – натрите
1 стакан (около 425 г) консервированой фасоли лима – тщательно слейте жидкость
2 чайных ложки морской соли или больше по вкусу
¼ чайной ложки белого перца
1 чайная ложка “Ля-ю” (японского масла чили)*
*Можете заменить ¼–½ чайной ложки красного перца в хлопьях или приготовить домашний вариант масла, следуя рекомендациям материала:
1 столовая ложка кунжутного масла из обжаренных семян
2–3 столовые ложки семян белого кунжута – слегка обжарьте на сухой сковородке
2 стебля зеленого лука – мелко нарежьте
Приготовление
1) Вскипятите воду в большой кастрюле. Когда жидкость закипит, хорошенько подсолите ее (она должна стать соленой на вкус, но не такой, как морская вода). Опустите в воду целый блок тофу и варите его до мягкости на среднем огне (примерно 3-4 минуты). Достаньте тофу большой шумовкой и откиньте на дуршлаг.
2) Добавьте в ту же кастрюлю брокколи и варите овощ до состояния al dente (“на зубок”): текстура соцветий должна оставаться немного хрустящей, а их цвет – ярко-зеленым. По истечении времени немедленно слейте воду и промойте брокколи под холодной водой до полного охлаждения* (это поможет остановить приготовление пищи под воздействием остаточного тепла). Когда закончите, дайте стечь всей лишней жидкости.
*Либо вы можете опустить соцветия в холодную воду с плавающим льдом.
3) Поместите кусок тофу в большую миску и аккуратно сожмите его руками, чтобы раскрошить на крупные кусочки (они могут быть разного размера). Осторожно отожмите лишнюю жидкость с соцветий и стеблей брокколи и также добавьте их в миску. Положите в миску чеснок, фасоль, морскую соль, белый перец, масло “Ля-ю” (или красный перец в хлопьях), сбрызните кунжутным маслом, посыпьте семенами кунжута и зеленым лук. Тщательно перемешайте ингредиенты большой ложкой или руками и немедленно подавайте салат к столу.
Совет
Вы можете не добавлять в блюдо фасоль, а дополнить его отварным коричневым рисом.
*Хетти Маккиннон
Повар и кулинарный писатель. Ее последняя книга, посвященная приготовлению овощей (Cookbook About Vegetables and Unbreakable Family Bonds), получила в 2024 году премию Джеймса Бирда.
Еще больше подобных рецептов вы найдете в подборках:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Фото из открытых источников.