Суздальская кухня уже давно стала популярным брендом. Здесь даже способ квашения капусты особый —с яблоками и огурцами. Из местной вишни готовят морсы, наливки и «шиповки» — разновидности игристого вина. А еще - удивительное варенье из невежинской сладкой рябины и тертый хрен (с помидорами — «хренодер»). И, конечно, «Кофе доктора Моренкова» — напиток из обжаренного и молотого корня цикория, изобретенный в Суздале в 1820-х годах.
ЗАГАДОЧНЫЙ ОГУРЕЦ
Первое, что приходит в голову про еду в Суздале — это огурец! Но не все так просто. Впервые в документах о России огурцы упоминаются только в XV веке. Хотя археология подтверждает: ели у нас огурцы еще с X века. То есть, они были настолько обычным явлением, что писать о них никому в голову не приходило. Кстати, до сих пор с Суздале сохранилась древняя традиция употреблять в пищу огурцы с медом - и свежие, и соленые.
С тех пор же, как суздальский «День огурца» приобрел всемирную славу, в городе-музее можно попробовать освежающий огуречный лимонад на основе свежих огурцов, и даже кофейный напиток — огуречный раф. Предлагают гостям и огуречные настойки, огуречное варенье и несколько сортов огуречного мороженого.
СТОЛИЦА ХРЕНА
Специй и соусов в древней русской кухне не было - разве что чеснок и лук. Поэтому хрен стал важной вкусовой добавкой. В конце XIX века из Суздаля ежегодно отправлялось в Москву 20 тысяч пудов хрена. Его терли, сушили, заготавливали на следующий год.
Квашеную капусту делали в России повсюду. Но вот сушить ее (как и другие овощи) — это давняя специализация Суздаля. Квашеную капусту раскладывали на противни и отправляли в печь. До сих пор сохранилась так называемая «сушильная изба» напротив Суздальского кремля.
Такая капуста спасала русских солдат от цинги. Достаточно было бросить горсть ее в котелок, добавить солонины — и ароматные щи готовы.
ФИРМЕННАЯ РЕДЬКА
В конце 1960-х годов возникла идея туристического маршрута «Золотое кольцо», а для туристов местная кухня — часть культуры. Отыскать подлинные исторические рецепты оказалось сложно. Так что кое-что — нафантазировали. Натерли черную редьку, сварили говядину, спассировали лук с морковью, добавили куриное яйцо - получился салат «Архиерейский» - мясной! Советским людям было невдомек, что монах такое есть никак не мог... К Олимпиаде-80 этот же салат был переименован в "Клязьму" в честь местной реки и под этим названием подаётся до сих пор.
МЕДОВУХА «КАК РАНЬШЕ»
Ставленные меды были на Руси с давних времен. Ещё в IX веке бочку меда с ягодами и водой смолили и помещали под землю на несколько лет. Получался великолепный на вкус напиток. Правда, если бочка была качественная и плотная - иначе, как в известной поговорке, ложка дегтя могла все испортить.
Слово «медовина» известно с XVI века. С конца XIX века в напиток стали добавлять сахар. В Суздале возобновили такое производство еще в 1967 году — был открыт первый советский медоваренный завод.
В наши дни выделяют несколько видов медовухи: «Двугривенную», «Казачью», «Опричную», «Полуполтинную», «Пятиалтынную» и «Стрелецкую». Например, «Двугривенная» изготавливается методом брожения из натурального меда. Существует также безалкогольная медовуха «Суздальская», получаемая путем брожения медового сусла. Этот напиток является естественным биоэнергетиком, источником микроэлементов и витаминов. Содержание спирта в ней не превышает 0,5%.