Судак на вертеле
Очищенного и промытого небольшого судака разделать на филе и удалить кости. Нарезать кусками, посолить и поставить на холод.
Через час нанизать подготовленные куски судака на вертел, смазанный подсолнечным маслом, и обжарить их до золотистого цвета со всех сторон над раскаленными углями. Когда рыба подрумянится и при прокалывании из нее начнет выделяться бесцветная жидкость, снять куски, разложить их на блюде, на каждую порцию положить небольшие кубики сливочного масла, посыпать рубленой зеленью петрушки и подать к столу.
Отварной карась (линь)
Для уничтожения тинистого запаха рыбу, очистив . от чешуи, вынув внутренности, тщательно промывают в слегка подсоленной воде. Брюшную полость рыбы набивают мелконарезанным луком или щавелем. Зашив брюшину ниткой (леской), рыбу опускаем в кипящую воду и варят в течение 30—40 минут.
Оглавление. Книга рыболова любителя
Рыба, жаренная на вертеле
На тонкий прут, очищенный от коры, нанизывают посоленные куски крупной рыбы (или среднюю рыбу целиком) и жарят над горящими углями до образования коричневой корочки. Прутья можно воткнуть в землю рядом с костром и периодически их поворачивать.
Рыбьи потрошки
Не каждый знает, что самое вкусное, самое ценное у рыб потрошки. У многих рыб на внутренних стенках брюшной полости легко снимающийся слой жира. Собрав жир, плавательные пузыри, печень, распластав желудок и тщательно оскоблив его изнутри ножом, все хорошо промывают и поджаривают. Особенно хороши потрошки, поджаренные на собственном жиру.
Рыба, печенная в земле
Очищенную от чешуи и выпотрошенную рыбу натирают солью, смазывают жирами. Внутрь кладут жир, снятый с пузыря и боков рыбы. Затем чистую тряпочку хорошо пропитывают растительным маслом и в нее завертывают рыбу. Тряпочку обвязывают шпагатом. Вырывают небольшую ямку (по размеру рыбы), зарывают в нее рыбу так, чтобы, слой земли был не толще трех пальцев. Землю утрамбовывают. Над рыбой разжигают костер. Через час рыба будет готова.
Шашлык из рыбы
Рыб величиной 20 — 25 см очистить, выпотрашить, хорошо промыть, посолить, поперчить и нанизать на палочки длиной 50 — 60 см и толщиной 1 — 1,5 см. Палочки воткнуть в землю вокруг костра, наклонив к огню. Когда рыба поджарится с одного бока, повернуть их к огню другой стороной.
Рыба, печенная в земле, с луком
В брюшко очищенной рыбы кладут мелко нарезанный лук, можно с лавровым листом и немного сливочного масла. Затем поступают, как указано выше.
Каша на рыбном отваре
Из мелкой рыбы варят бульон (аналогично ухе). В него засыпают крупу из расчета 1 стакан на 0,5 л бульона и варят на слабом огне до готовности при частом помешивании.
Рыба варено-копченая
В котелке кипятят крепкий раствор соли. Подготовленную рыбу нанизывают через жабры и рот по 2 — 4 шт. на шпагат и погружают на 20 — 30 секунд в кипящий рассол. Затем перевязывают каждую рыбину в нескольких местах тонким шпагатом, вешают ее на подготовленную перекладину, установленную с той стороны костра, куда ветер гонит горячий дым. Примерно через 30 минут рыба бывает готова к употреблению, приобретая золотистый цвет.
Рыба, запеченная в фольге
Сняв с рыбы чешую, удаляют внутренности, голову и хвост, тушку промывают, натирают внутри солью и перцем, добавляют масла, кладут на сложенный вдвое кусок фольги (пищевой) и заворачивают. Теперь осталось положить фольгу на раскаленные И угли, и через 10 — 12 минут блюдо будет готово.
Рыба, жаренная в глине
Подготовленную рыбу натирают солью внутри и снаружи, обмазывают маслом, завертывают в листья клена, а потом в чистую тряпочку, пропитанную растительным маслом. Завязывают шпага том, обмазывают глиной и кладут в горячую золу. Время от времени осторожно переворачивают. Готовность определяется по растрескиванию глины. Вместо листьев клена можно использовать капустные листья. При отсутствии листьев можно рыбу просто обмазать глиной. В последнем случае по готовности вместе с глиной снимается и чешуя.
Рыба запеченная
Когда в костре догорают последние головешки и начинают загадочно подмигивать мелкие угольки, наступает время приготовить самое любимое блюдо рыбаков.
Вычистите и промойте средней величины рыбу, посолите. Можно внутрь положить немного перцу, лавровый лист, лук. Затем каждую рыбу в отдельности плотно заверните в листья лопуха или обильно смоченную газету и заройте в горячую золу, Сверху нагребите угли. Через 15 — 20 минут рыба готова.
Заливное из окуня, судака и щуки
Из мелкой рыбы готовят бульон со специями. Подготовленную. рыбу разрезают на куски, натирают солью, перцем, а внутрь закладывают кусочки лука. Через 15 — 20 минут опускают рыбу в кипящий бульон, который должен только прикрывать ее. Варят 15 — 20 минут, готовую рыбу укладывают на блюдо и заливают бульоном. Через 2 — 3,часа заливное застывает. В жаркую погоду необходимо в бульон добавить желатин, предварительно растворенный в теплой воде.
Печеная рыба
Многие наши водоемы каменисты, и здесь можно найти каменную плиту. Такую плиту сильно накаливают на углях прогоревшего костра и укладывают на нее выпотрошенную промытую и присоленую рыбу. Через 10 — 15 минут следует перевернуть. Хороши в печеном виде хариус, сиг, язь, окунь. Крупные экземпляры лучше пластовать вдоль хребта.
Судак по походному
Судана потрошат, моют и солят изнутри. Затем в тушку кладут несколько горошин душистого перца, лавровый листик, 3 — 4 дольки чеснока и заполняют свободное пространство брусникой, клюквой (что найдется). Перевязав шпагатом или леской, тушку заворачивают в несколько слоев мокрой бумаги, помещают в золу под угли Я костра. Через 30 — 40 минут (за это время пакет переворачивают с боку на бок 5 — 6 раз) рыба готова. Необходимо дать некоторое время кушанью, отстояться в прохладном месте, чтобы получившийся в брюшке соус рассредоточится по всей рыбе.
Холодец заливное
Это рыбное блюдо можно считать деликатесом;, хотя в основном оно приготавливается из отходов.
Хорошо промытую чешую и плавательные пузыри мелких ельцов, окуней, ершей, плотвы и головы более крупной рыбы укладывают в котелок, заливают водой, солят, кладут специи — лук, перец,, лавровый лист и ставят на огонь. Примерно через полтора - два часа котелок снимают с огня и дают ему немного остыть, после чего рыбу растирают и отфильтровывают через марлю (неплохо осветлить остуженную жидкость яичным белком). Затем в котелок кладут нарезанную небольшими кусочками крупную рыбу и кипятят 15—20 минут.
Готовый, бульон оставляют на ночь в прохладном месте — зарывают наполовину в холодный прибрежный песок или ставят в ключ.
Утром вы можете позавтракать чудесным холодцом-заливным.
Оглавление. Книга рыболова любителя
Сколько ягод шиповника заваривать на литр воды