Про виды белых грибов пишу достаточно часто, но в моем регионе Смоленской области растут только два из них - белый гриб еловый и белый гриб сетчатый.
Про особенности сбора и тонкости вкуса этих двух видов могу написать целую диссертацию!
Оба - любимы и вожделенны, готова за белыми грибами "бегать" ежедневно.
Но вот познакомилась три года назад с белым грибом сосновым и теперь разрываюсь между тремя))
Не охвачен личным сбором лишь гриб белый бронзовый - далеко за ним ехать...
1. Четыре вида белых грибов
Как понятно из предисловия, белых грибов четыре вида:
- еловый\эдулис (Boletus edulis)
- сетчатый\ретикулятус (Boletus reticulatus)
- сосновый \пинофилус (Bolétus pinоphilus)
- бронзовый\аэреус (Boletus aereus)
Различать виды белых грибов - значит стать более удачливым, даже, пожалуй, не так - стать более эффективным грибником, ведь растут они в разных биотопах и в разное время.
Бронзовый белый гриб
- житель Юга России и Приморья, поэтому о нем можно не очень беспокоиться, находясь в Центральном Регионе России)
Сосновый белый, боровик -
растет в сосновых борах и сильно выделяется своей внешностью - его не перепутать ни с чем.
А вот жителям Центрального региона, не имеющим в распоряжении соснового бора поблизости, просто необходимо разобраться и понимать - где и когда растут
Сетчатые белые грибы.
Не для "умничения", а для пользы дела! Разберетесь, кто есть кто - будете знать, куда и когда идти за белыми грибами.
Где растут.
Хоть их раньше называли "дубовыми", но вот в Подмосковье, Смоленской, Брянской, Калужской, Владимирской, Ярославской они растут в микоризе с березой и орешником.
Возможно и с дубами - тоже, но сама я не встречала ни разу сетчатых под дубами, только слышала "стародавние", но достоверные истории о белых грибах под дубами возле речки. Скорее всего изменились условия - теперь заливные луга не косят, коровки там не пасутся - все заросло кустами и высокими травами.
Когда растут
Сетчатые белые растут двумя довольно четкими "волнами" - в начале лета и в конце июля - августе, поэтому у них есть еще такое название - "летние белые".
Урожаи этих белых грибов бывают разными, первая, июньская волна обычно не обильна, да и грибы чаще всего червивы, но случаются и приятные сюрпризы, особенно в Подмосковных лесах -
А летняя "волна", июльско-августовская, это уже приличное "подспорье" в грибосборе.
Главное - не пропустить начало, потому как буквально за неделю грибы вырастут и пропадут - надо "ловить"! В сборе сетчатых вам не поможет наблюдение за рынком, где обычно продают грибы, народ просто не успевает отреагировать.
Зато очень помогает интернет и личный "досмотр" леса.
В иные годы урожаи просто очень обильны! Но места роста - не повсеместные, определенный биотоп нужен, у меня это смешанный березово-липовый лес с приличным включением орешника и редкими елями.
Белые сетчатые очень красивы, такие "игрушечные" что-ли.
В отличие от еловых бывают стандартны по форме, не заглубляются ножкой в лесную подстилку, чаще более яркие по расцветке -
Если сомневаетесь, какой белый вы нашли внимательно посмотрите на поверхность шляпки - белый гриб сетчатый имеет бархатистую поверхность, а еловый немного слизистую.
Вот наверно первый мой пост на канале про ретикулятусы, еще 2019 год! -
3. Еловые белые грибы
Это все же основная "добыча" грибников в Центральном регионе и в моей Смоленской области.
Где растут.
Эти белые растут как в еловом лесу, так и в смешанном.
Какие бывают.
Еловые белые бывают очень разными по расцветке, по форме - никакого стандарта!
С темными шляпками -
Со светлыми, с желтыми практически -
Могут быть "бочонками" -
Или "стройняшками" -
Мы все равно их узнаем и радуемся каждому, будто приз получили))
Когда растут.
Еловые белые - не ранние грибы. Если пинофилусы уже в мае могут дать первый урожай, то еловые появляются только к концу июня, в лучшем случае. А так в первой декаде июля начинается их рост.
При нормальной погоде (которая уже забыли когда была)), белые растут до октября, иногда и захватывают его начало. Растут несколькими "волнами" , то сходя на нет, то снова начинаясь.
- Но и с еловыми не все просто! У них есть разновидности и одна из них - березовый белый. Раньше его выделяли в отдельный вид, но теперь это лишь форма елового белого Boletus edulis f. betulicola.
У этой формы белых тоже и время роста и места роста отличаются от собственно еловых. В смешанном лесу можно не заморачиваться определением разновидностей, но недаром эти грибы "березовые" - их можно собирать в чисто березовом лесу, подросшие до 25 лет березы (бывшие молодняки) часто выдают очень неплохие урожаи.
Особенно актуально знать места роста березовых белых поздно осенью, нынче этих белых "давали" даже в ноябре, как бы в утешение за пропавший сезон.
Вот такая загогулина классификации - гриб называется "еловый", а растет под березами и в микоризе с ними.
И отличается и по виду, и по пищевым качествам.
2. Какой из белых грибов самый лучший?
Понятно, что определенного ответа нет. Я вам расскажу свою точку зрения, а вы поведаете о своем мнении на этот счет в комментариях и еще можно "голосовалку" сделать, посмотреть сколько приверженцев у какого вида белых.
По удовольствию от сбора мой рейтинг такой:
1. сосновый белый, пинофилус пока на первом месте. Во первых гриб для меня совсем новый, всего три сезона его вижу воочию.
Но не только в этом дело, он действительно необычно красив -
Каждый гриб - это добыча!
Еще добавляет удовольствия антураж поиска - сосновый бор, этакое сказочное обрамление этой грибной охоты -
2. еловый белый, эдулис.
Любимый и желанный гриб во все времена, не устающий удивлять -
И его березовая форма ничем не хуже по впечатлению от сбора -
3. сетчатый белый все же уступает по удовольствию сбора своим "хвойным" братьям. Некая монотонность присутствует - одинаковые грибы, однообразный лес, не просторный, лиственный, с кустами и зарослями. Но это - придирки)
Сетчатые тоже умеют поражать в самое сердце -
По вкусовым качествам белые грибы отличаются!
Знаю, что многие возразят - белый и в Африке белый! Но - нет. Вы же не согласитесь, что подберезовики и подосиновики одного вкуса? А они примерно в таком же родстве находятся, что и разные виды белых. Это не сорта одного вида, хотя и у сортов обычно разные пищевые качества, и это не подвиды - это просто разные грибы.
Итак, мой рейтинг белых грибов по вкусу.
1. Самый душистый, самый вкусный - белый гриб сетчатый.
Насыщенный, сладкий, без горьковатых и кисловатых тонов хвойников - чистый грибной вкус.
Лучшее применение - сушить. Впрочем и другие все виды заготовки дают отличный результат.
Недостаток у сетчатых один - повышенная червивость. Но случаются чудеса - см фото выше и сетчатые растут идеально чистыми.
2. Белый гриб еловый.
Отличный гриб, немного проигрывает запахом сетчатому, чуть чуть горчинки во вкусе, особенно проявляется в сухих грибах, но это не недостаток, а просто такой вкус.
3. Белый гриб сосновый.
Все таки мне не показалось, что сосновые белые уступают по вкусу нашим еловым и сетчатым. Три года пробую, сравниваю, пытаюсь понять. У них точно меньше аромата, точно - меньше вкуса, они точно - плотнее, но это сложно считать недостатком.
Просто эти грибы - другие. Но когда в очередной раз стала варить суп из боровиков муж попросил добавить черных лисичек, для запаха, сказал. Значит и он чувствует разницу.
