Ребятки всех приветствую. На днях мне задали вопрос.
Неправильный выбор сала
Сало, которое сложно жевать, чаще всего встречается у самцов. У самок же сало нежное. Пожалуйста, обратите внимание на фото ниже.
Домашние свиньи произошли от диких кабанов, и, как следствие, их тело имеет наследственные особенности.
У самцов есть особый защитный механизм — подкожный панцирь, который покрывает шею и грудную клетку. Этот панцирь служит им для защиты от хищников.
В нижней части шеи и грудной клетки кожа кабана становится толще, и там располагается плотная соединительная ткань, которую трудно прожевать. В этой ткани находятся прослойки жира.
Из-за этих особенностей мы предпочитаем сало свинки.. У свинки сало нежное, как масло, имеет приятный вкус и не обладает специфическим запахом.
Сало можно проверить и другими способами.
Возьмите небольшой кусочек, слегка опалите его и понюхайте. Если от него не исходит неприятный запах мочевины, значит, продукт качественный. У хорошего сала должен быть нежный и вкусный аромат.
Свежее сало должно быть белого цвета, допускается легкий розоватый оттенок. Если вы видите красноватый цвет, лучше отказаться от покупки. Вкус такого сала будет неидеальным. Красноватый оттенок может свидетельствовать о том, что свинью долго не могли заколоть, и в сало попали частицы крови. Также возможно, что свинью закололи во время брачного периода, что также может повлиять на вкус.
Можно проверить сало на ощупь. Возьмите спичку и проткните сало. Если спичка входит легко, с небольшим сопротивлением, то такой продукт стоит внимания. На ощупь сало должно быть жирным, но не липким, не скользким и не влажным.
Шкура на сале должна быть идеально вычищена и лишена щетины. Если вы обнаружили волоски, это может свидетельствовать о небрежном отношении к обработке продукта. Однако это не означает, что другие этапы приготовления — разделка, хранение и так далее — были выполнены недобросовестно.
Если хрюшку обрабатывали огнем с соломой, шкура приобретет коричневатый оттенок и невероятно аппетитный аромат.
Чтобы убедиться в мягкости и нежности шкурки, попробуйте проткнуть её спичкой. Кожа должна быть слегка упругой, но при этом легко прокалываться.
Жесткость шкуры может быть связана с промышленным удалением щетины с помощью специальной установки, которая выдергивает волоски, делая кожу более твердой.
В домашних условиях щетину обжигают, что позволяет сохранить мягкость и нежность продукта.