Раньше, когда у меня спрашивали этот вопрос, я не знал, как на него ответить. Сейчас же, после 15 лет работы в ресторанном бизнесе, у меня появилось четкое понимание, за что нужно оставлять чаевые.
Сервис
Простыми словами, сервис — это все действия, выполняемые барменами, официантами, поварами, администраторами, которые превышают их прямые обязанности. Например, у барменов базовые задачи: подойти к вам, дать меню, спросить, что вы выбрали, приготовить и отдать заказ. Но такие мелочи, как приветствие, помощь в выборе еды или напитков, встреча у входа, помощь с верхней одеждой зимой и многое другое, зависят исключительно от инициативы сотрудников заведения.
Поддержка работников
Как и в любом бизнесе, конечная стоимость продукта перекладывается на потребителя, то есть на гостей заведения. У большинства сотрудников заведений заработная плата минимальна — обычно это 1–3 тыс. рублей за смену в 12–14 часов. Такие цифры характерны даже для Москвы и Санкт-Петербурга, а в регионах еще ниже.
На такую зарплату прожить практически невозможно, особенно без собственного жилья. Однако понять владельцев заведений тоже можно: если поднять зарплаты до приемлемого уровня, стоимость блюд и напитков значительно возрастет, и это отпугнет клиентов.
Выражение благодарности
Чаевые — это способ поблагодарить людей, которые сделали ваш визит в заведение приятным. Например, если бармен приготовил ваш любимый коктейль, не указанный в меню, или придумал что-то специально для вас, это требует опыта и знаний, даже если кажется простым.
Повар тоже может внести изменения в блюдо по вашим предпочтениям, что порой нелегко. Например, вы не любите этот несчастный лук и попросили его убрать, но из-за этого нарушается баланс вкусов, который нужно восстановить. Учитывая, что кроме вас в заведении есть и другие гости, это дополнительная работа.
Небольшой вклад в экономику
Чаевые способствуют перераспределению доходов и поддерживают работников индустрии гостеприимства. Это особенно важно для малого бизнеса и семейных ресторанов, которые полагаются на преданность своих сотрудников. В текущей экономической ситуации многие любимые заведения рискуют закрыться в течение 2–5 лет, если ничего не изменится.
Сколько стоит оставлять чаевые?
Никто не обязан оставлять чаевые, но если у вас есть такая возможность, стандартом считается 10–20% от суммы счета. Исключение составляют небольшие чеки (в районе 1 тыс. рублей), где нормой будет оставить 300–400 рублей.
Оставлять слишком мелкие суммы не рекомендуется, так как это может быть воспринято как неуважение. Иногда гости оставляют мелочь специально, чтобы унизить сотрудника, и это крайне неприятно.
Если в счете указан сервисный сбор, помните, что это незаконно — такие условия оговариваются только заранее, например, при заказе банкетов. Если вы хотите оставить чаевые повару, обязательно сообщите об этом официанту, желательно несколько раз.
Итог
Если вам понравилось заведение или обслуживание, оставляйте чаевые. Если нет — скажите, что именно вам не понравилось, чтобы у сотрудников была возможность исправить ситуацию.
Чаевые — это лучший способ отблагодарить. В большинстве случаев гости, которые оставляют чаевые, получают приятные бонусы: «подарки» от сотрудников, бесплатные блюда или напитки, возможность попробовать новинки, еще не вошедшие в меню, или даже настоящие подарки.
Спасибо за внимание! Если подпишетесь, мне будет очень приятно ☺️