Итальянский хлеб дома - рецепты на закваске.
Мы с огромным удовольствием испекли этот итальянский хлеб дома, и с не меньшим удовольствием его попробовали.
Хлеб очень простой, чрезвычайно, но не "пустышка", а вполне полноценный вариант итальянской выпечки. Его "наполненность" обеспечена жидким вариантом биги - итальянской опары, которая выбраживается не менее суток в холодильнике.
Присоединяйтесь к нам в контакте ХЛЕБОЕД - РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕГО ХЛЕБА В ДУХОВКЕ удобное меню, рекомендации, вопросы/ответы.
Для приготовления итальянского белого хлеба Pagnоtta в духовке и в форме Л6 нам понадобиться:
Бига:
Пшеничная мука высшего сорта … 90гр.
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент … 0,7гр.
Вода … 90гр.
Тесто:
Бига … вся
Пшеничная мука высшего сорта … 405гр.
Дрожжи сухие быстродействующие Саф-момент … 2гр.
Соль мелкого помола … 9гр.
Вода холодная … 360гр.
Итого: муки и воды общее количество 945гр. Именно такое количество и нужно для заполнения формы Л6 на 1/3 . Чтоб сделать перерасчет под вашу форму налейте в форму воды на 1/3, взвесьте эту воду - это и будет примерное количества нужного вам теста. Составьте пропорцию, и пересчитайте ингредиенты для пшеничного итальянского хлеба Pagnotta. Подкорректируйте количество теста после пробной выпечки.
Приготовление Биги
В воде растворяем дрожжи, добавляем муку, вымешиваем бигу и убираем в холодильник. Через сутки бига будет готова: она станет пористой, с крупными пузырьками, и увеличится в объеме вдвое. Подробное приготовление итальянской Биги читайте тут.
Приготовление Теста
Соединяем все ингредиенты, вымешиваем тесто руками или используем тестомес. Тесто должно быть прохладным, и его температура должна быть 20°C.
Время выбраживания теста 2,5 часа при 20°C. Обминка спустя 1,5 часа.
Температура теста = Температура муки+Температура Биги+Температура Воды.
Воду охладить до нужной температуры, если понадобиться и другие ингредиенты тоже нужно охладить.
Если вымесить тесто трудно оставьте его на 10 минут, клейковина набухнет и будет легче вымесить тесто. В этом рецепте тесто жидковатое и оно вымешивается отлично.
Смазываем хлебопекарную форму Л6 растительным маслом, делаем обминку теста выпуская из него весь воздух, формируем заготовку, перекладываем тесто в форму.
Даем тесту хорошо подняться 30-40 минут (зависит от окружающей температуры воздуха). Тесто не должно выходить за верхние границы формы.
Середина формы должна быть ровно посередине духового шкафа. Подберите это расстояние путем перестановки решетки. Выпекаем в режиме верх/низ.
Температура выпечки … 210°C
Время выпечки … 40 минут.
Удачного вам хлеба!! С уважением 22 КОЛБАСКИ ХЛЕБОЕД