Это необыкновенно вкусное блюдо пропитано ароматом французского средиземноморья, которое сочетает в себе нежный вкус рыбы и яркие ароматы свежих овощей. Каперсы придают легкую пикантность, томаты - сочность, а укроп - свежий аромат и зелень.
Подготовка: 30 минут
Время приготовления и сервировки: 40 минут
Сложность блюда: Средняя
Кухня: Средиземноморская
Подготовка к приготовлению
Ингредиенты для блюда
- Форель морская 800-1000 гр - 1шт
- Томаты "Дамские пальчики" или "Сливки" 6 шт
- Лук репчатый очищенный 150 гр - 1 шт
- Укроп свежий 100 гр
- Каперсы бутоны 30 гр
- Масло сливочное 82% жирности 200 гр
- Масло оливковое 20 гр
- Соль морская по вкусу
- Смесь перцев "5 перцев" по вкусу
- Лавровый лист 1-2 шт
1. Ополаскиваем тушку форели в холодной проточной воде, снимаем чешую и отрезаем голову. Затем срезаем филе с позвоночника по направлению к хвосту, срезаем плавники и удаляем мелкие кости с помощью щипцов или пинцета.
Если вы купили готовое филе, проверяем на наличие остатков чешуи и мелких костей. Затем делаем неглубокие надрезы по коже на расстоянии 1-1,5 см и нарезаем кусочки в ладонь шириной.
Если не хотите заморачиваться с филе и поковыряться в косточках, можете нарезать тушку "пятаками" по 2-2,5 см толщиной.
Лайфхак: Выбор свежей форели, как и другой рыбы, требует внимания к деталям: Свежая рыба должна иметь легкий морской или речной аромат. Резкий или неприятный запах – это не для нас; Глазки рыбки должны быть ясными и блестящими. Мутные или впалые - могут свидетельствовать о том, что рыба долго вас ждала на прилавке; Жабры должны быть ярко-красными или розовыми, без слизи и постороннего запаха; Чешуя должна плотно прилегать к коже и быть блестящей; При нажатии на тушку пальцем она должна быстро восстанавливать форму. Если ямка остается, это может говорить о том, что рыба потеряла свою свежесть; Обратите внимание на упаковку. Она должна быть целой, без повреждений и признаков разгерметизации. Я обычно покупаю в крупных гипермаркетах размороженную на льду, так легче понять качество.
2. Солим и перчим филе с обеих сторон и откладываем в сторону на 10 минут.
3. Пока маринуется рыба, разрезаем головку лука на 8 долек, а на плите, в кастрюльке, кипятим около 2-х литров воды.
4. Томаты моем в холодной проточной воде и делаем крестообразные надрезы на кончиках плодов
и опускаем в кипящую воду на 2 минуты, затем перекладываем в ледяную воду. Снимаем с плодов кожицу, убираем очищенные томаты в сторону.
Кстати: Свежие томаты богаты антиоксидантами, витаминами C и K, а также ликопином, который защищает сердце и снижает риск рака.
5. Укроп моем в холодной проточной воде и убираем толстые ветки
Кстати: Укроп обладает множеством полезных свойств. он богат витаминами А, С и К, а также фолиевой кислотой и минералами, такими как калий и магний. укроп способствует улучшению пищеварения, снижает уровень холестерина и укрепляет иммунную систему и обладает антиоксидантными свойствами.
Приготовление и сервировка блюда
1. Слегка, буквально по 10-20 секунд, обжариваем подготовленное филе форели на сковороде с оливковым маслом с обеих сторон.
Убираем форель со сковороды и, на этом же масле обжариваем дольки лука до мягкости.
2. Убираем сковороду с огня и равномерно распределяем обжаренный лук по дну сковороды.
3. Сверху, на лук, выкладываем рыбу и очищенные целые томаты.
4. Посыпаем бутонами каперсов, солим, перчим, кладем лавровый лист.
Кстати: Бутоны каперсов содержат антиоксиданты, улучшают пищеварение, снижают уровень холестерина и обладают противовоспалительным действием.
5. Сверху равномерно кладем веточки укропа и кубики сливочного масла.
Кстати: Сливочное масло богато витаминами A, D, E и K, поддерживает здоровье кожи и костей, улучшает работу мозга и сердечно-сосудистой системы.
Лайфхак: Настоящее сливочное масло тает при комнатной температуре, тогда как подделки могут оставаться твёрдыми из-за содержания растительных жиров. Для проведения теста нужно положить кусочек масла на тарелку и оставить его при комнатной температуре на 20–30 минут. Натуральное масло должно стать мягким и начать таять.
6. Накрываем крышкой получившуюся красоту и включаем плиту на "3" при 9-ти делениях, или 30% мощности, готовим около 30 минут. Должно получиться так:
7. Берем крышку меньшего размера, аккуратно, что бы не раздавить томаты, прижимаем готовую рыбу и сливаем соус в сотейник. Выпариваем соус примерно на 1/2.
8. В середину тарелки выкладываем готовые веточки укропа, сверху - томат с каперсами и рыбу, поливаем соусом.
Приятного аппетита!
PS. Подписывайтесь на канал, оставляйте комментарии, задавайте вопросы, делитесь своими мыслями и впечатлениями. Присоединяйтесь к обсуждениям и узнавайте больше о новых темах.