Готовность рыбы можно определить различными способами в зависимости от способа приготовления.
При жарке:
При жарке готовность определяется по глазам. У готовой рыбы они белеют и слегка вываливаются. Если рыба жарится порционными кусками, то протыкание мяса шпажкой или ножом должно показать прозрачный сок. Мясо сырой рыбы выглядит сплошным и мягким куском. А готовое мясо рыбы состоит из пластин, которые легко отделяются друг от друга.
При варке:
Мясо легко отделяется от костей. Воткните зубочистку в рыбу, если она вошла легко, то рыба уже готова.
При посоле:
Спинка и брюшко хорошо просоленной рыбы твердые на ощупь, чешуя имеет белесый оттенок, глаза рыбы светлеют, появляется характерный запах соленой рыбы.
