Хочу поделиться с вами культурными особенностями Франции, связанными с едой. Собрала здесь некоторые любопытные детали, которые отличаются от наших, русских. Может, эти знания пригодятся кому-то для путешествий по Франции или для того, чтобы быстрее освоиться в местной среде.
Обед по расписанию
Во Франции принято обедать и ужинать по расписанию. Это важная информация для путешественников, так как забыв об этом, можно остаться без обеда. Обед в ресторанах с 12.00 до 13.30-14.00, а ужин с 19.00 до 23.00. Если в Париже или других больших городах можно найти, где поесть между этими часами, то в провинции это очень сложно. Персонал и кухня ресторанов работает именно в эти часы, и поесть вне этого времени будет очень трудной миссией.
Аперитив (apéritif) – это святое
Аперитив – это напитки, которые употребляются до еды в гостях или в ресторане для поднятия аппетита и настроения. Чаще всего, это легкие алкогольные напитки, такие как игристое вино, пиво, кир (белое вино с сиропом), коктейли, шампанское. В ресторане вас обычно спрашивают до основного заказа, что вы будете пить на аперитив. В ресторане аперитив иногда может сопровождаться маленькими закусками (amuse-bouche), но это зависит от заведения. В гостях аперитив наверняка будет с закусками. Простой вариант на скорую руку : оливки, чипсы, орешки, копченая колбаса (знаменитый сосисон!, канапе с тем, что есть в холодильнике. Продуманный аперитив – соленые кексы, соленая выпечка, закуски в маленьких стаканчиках (верринах), разнообразные канапе с деликатессами, сезонные овощи с соусами. Нет предела фантазии! Нужно только не увлекаться и помнить только о том, что у гостей должно остаться место для остального меню.
Белое вино должно быть охлажденным
Французы пьют белое и игристое вино только охлажденным. Если белое вино теплое, считается, что его нельзя подавать гостям. Если совсем нет ничего другого, то можно добавить лед в бокал или положить бутылку ненадолго в морозилку.
Меню дня (Menu du jour)
Бизнес ланч называется во Франции меню дю жур. Это обычно самый экономичный вариант обеда в ресторане, так как первое, второе и дессерт могут стоить дешевле одного блюда из меню. Правда, в меню дня обычно нельзя ничего менять или попросить заменить на что-то другое, если вам какой-то ингредиент не подходит. Меню дня есть и в гастрономических ресторанах. И это отличный вариант прикоснуться к легендарному кулинарному искусству Франции за очень приемлемые деньги. В дорогих ресторанах, меню дня может стоить около 50 евро, тогда как вечерний поход в тот же ресторан обойдется около 150 евро.
Меню на грифельных досках
Обратите внимание на рестораны, где меню пишут на грифельных досках. Обычно, в таких ресторанах готовят сами, с душой, не используют полуфабрикаты. Меню составляется в зависимости от закупленных сезонных продуктов, поэтому его пишут на досках, чтобы легко было менять. В таких ресторанах обычно не очень большой выбор блюд, зато все качественное и вкусное. Если меню в ресторане очень длинное, то это, скорее всего, туристическое место где количество важнее качества.
Дижестив (digestif)
После аперитива, вина за едой и после кофе наступает время дижестива. Дижестив – это крепкий алкогольный напиток в конце еды – коньяк, шнапс, виски итд. Слово дижестив происходит от слова digestion – пищеварение. То есть, это якобы для улучшения пищеварения в конце еды надо принять на грудь чуть-чуть крепкого алкоголя. Вот так хитрые французы придумали себе отмазу, чтобы накинуть в конце по сто грамм.
В гости не с пустыми руками
В гости к французам обычно не приходят с пустыми руками. Нужно что-то принести в подарок. Если вы плохо знаете вкусы людей, к которым идете в гости, то лучше принести хорошее красное вино. Если вас принимает женщина или пара, то можно принести цветы. Если знаете людей получше, то лучше принести то, что они любят пить. К друзьям можно предложить принести дессерт или что-то еще к столу. Детям обычно подарки не приносят, но если вы вдруг что-то принесете для детей, это будет приятным сюрпризом.
Пикник
Французы очень любят поесть на природе, если позволяет погода. Причем, необязательно ждать выходных, чтобы устоить шикарный пикник загородом. Пикник можно устроить и в обыкновенный обед в любом ближайшем парке. Купите в булочной сэндвич, салат, кусочек пиццы или киша, напиток и устройтесь на пикник на траве в парке. Это недорого и очень приятно. В булочной, кстати, можно попросить подогреть то, что вы купили на вынос.
Сладкий завтрак
Французский завтрак традиционно сладкий. Сладкая выпечка – круассаны, булочки с шоколадом, с изюмом, багет с вареньем, с нутеллой, хлопья. При этом, когда французы путешествуют, они с радостью едят и соленое, и сладкое на завтрак, но дома у себя редко предлагают позавтракать чем-то соленым.