Домашний бездрожжевой хлеб из ржаной и цельно зерновой муки.

Друзья, вот уже больше года пеку хлеб из ржаной и цельно зерновой муки, бездрожжевой хлеб. Хлеб в доме, всегда удобно и надёжно, бюджетно.

Началось с того, что подруга наделила меня, за что ей огромное спасибо, рецептом и готовой бездрожжевой ржаной закваской вот уже больше года. Точно уже не вспомню, стараюсь её подкармливать и использовать для выпечки без дрожжевого ржаного хлеба. Я так к нему привыкла, что другого хлеба мне не нужно.

Давно уже хотела поделиться с вами рецептом. Думала, что когда-то придётся сделать самой закваску.Благодаря просторам интернета, но, даже, когда я ездила отдыхать на море и меня не было дома 12 дней, подумала, что закваска пропала так как её нужно желательно подкармливать каждых 5 дней. Но я всё же попробовала испечь на той, что стояла 12 дней и всё получилось. Закваска продолжила свою жизнь успешно.

Ржаной без дрожжевой хлеб в разрезе.

И так друзья начну с того, что на булку хлеба у меня получается три, с небольшой горкой, столовых ложек закваски.

Оставшуюся четвёртую столовую ложку закваски нужно подкормить, добавить 50 мл воды и 50 грамм ржаной муки, хорошо перемешать. Накрываю пол-литровую банку фольгой плотно и делаю маленькие дырочки сверху спицей или шпажкой. Оставить в холодильнике, если в течении 5 ти дней не понадобилась закваска, то её опять нужно подкормить так же, добавив 50 мл воды и 50 грамм ржаной муки.

Нужно обязательно сделать дырочки.

Хранение закваски в холодильнике

Далее делаем опару.

В закваску, которую мы отделили, то есть три столовые ложки с небольшой горкой, добавить 150 мл воды и хорошо перемешать плюс добавить стаканом с мерками 150 грамм ржаной муки.

Оставить на 3-5 часа, лучше на ночь.

Здесь обзор столовой и десертной ложки

Теперь нужно пользоваться десертной ложкой. Добавить в хорошо поднявшуюся опару опять 150мл воды, одну с горкой десертную ложку сахара, одна десертная ложка соли без горки и две ложки с горкой кунжута.

Сахар

Соль

Кунжут

Далее добавить 100 грамм ржаной муки по мерке стакана.

Хорошо помешать, плюс 200 грамм цельного зерновой муки.

Стакан с мерками

Тесто готовое выкладывать в форму

Выкладываю в форму для выпечки тесто.

Выровнять тесто можно смочить пальцы в воде и хорошо разгладить. Оставить тесто на 3 - 4 часа.

Накрыть.

Я накрываю пластмассовым контейнером.

Тесто поднялось

Тесто поднялось.

Осталось выпечь в духовке. За 10 минут до выпечки, духовку разогреть при температуре 250.

Перед выпечкой поставить вниз миску с водой.

Выпекать при такой высокой температуре 20 мин. Обязательно накрыть фольгой.

Потом понизить температуру до 200 и выпекать ещё 30 - 40 минут, периодически поворачивая.

Хлеб готов.

Укрыть полотенцем, пока остынет. Резать лучше остывший.

Друзья, спасибо всем кто прочитал статью до конца.

Что не понятно спрашивайте,отвечу на все вопросы.

Не забывайте ставить пальчик вверх под публикацией кому было полезно. Я буду знать,что мои труды не напрасны, для поддержки канала.

Рада быть полезной и удачи, у вас всё получится.