Микробиологические показатели воздуха.
Воздух может содержать микроорганизмы, которые вызывают заболевания человека и загрязняют пищевые продукты.
В атмосферный воздух микроорганизмы попадают из почвы, растений, животных и пыли. Однако воздух не является благоприятной средой для их жизнедеятельности: большинство микроорганизмов сохраняют свою активность лишь короткое время, а многие быстро погибают под воздействием солнечного света и недостатка влаги.
Обычно атмосферный воздух содержит сапрофитную микрофлору, количество которой уменьшается с высотой. Содержание микробов в воздухе зависит от климата, времени года, суток, метеоусловий и санитарного состояния местности. Например, над морями и на вершинах гор воздух почти стерилен, с единичными клетками на кубометр.
Сапрофитная микрофлора — это группа микроорганизмов, обитающих во внешней среде и являющихся индикаторами процессов самоочищения. К ним относятся аммонифицирующие, нитрифицирующие бактерии, некоторые спорообразующие бактерии, грибы, актиномицеты, сине-зелёные водоросли и другие.
Наибольшее количество микроорганизмов наблюдается в закрытых помещениях с большим скоплением людей, плохой вентиляцией и нарушением санитарных норм. Уровень микробной загрязненности также зависит от типа обрабатываемой продукции: при сортировке и фасовке овощей количество микробов может увеличиваться в сотни тысяч раз.
Воздух помещений может служить фактором передачи многих аэрогенных инфекций. Различаю два способа передачи:
· воздушно-капельный путь - микробное загрязнение воздуха происходит при выделении мельчайших частичек слюны, мокроты во время разговора, кашля, чихания. Так, при чихании образуется до 40 тысяч мельчайших капелек, распространяемых на расстоянии около 1,5 м. Микроорганизмы хорошо сохраняют свою жизнеспособность и вирулентность в капельках жидкости. Таким путем распространяются грипп, ангина, туберкулез, пневмония, дифтерия, корь, менингит и др.;
· воздушно-пылевой путь - микроорганизмы оседают на частицах пыли (пылебактериальная смесь). В таком состоянии одни возбудители заболеваний могут сохраняться в воздухе помещений 2-3 час (грипп, дифтерия), а некоторые- в течение 3-4 месяцев (туберкулез).
При санитарно-гигиенической оценке помещений ключевым аспектом является анализ микробной загрязненности воздуха. В частности, измеряется общее количество микроорганизмов (в 1 м³), а также содержание гемолитических стрептококков, плесневых грибов и дрожжей. Чистым воздухом считается тот, в котором количество микроорганизмов не превышает 2000 на кубометр, а гемолитических стрептококков — 10.
На предприятиях пищевой промышленности особое внимание уделяется санитарно-показательным микроорганизмам, способным вызывать пищевые отравления. В воздухе производственных цехов должно содержаться не более 100-500 бактерий в 1 м³, в зависимости от типа производства.
Критически важен воздух в холодильных камерах, где его микробное обсеменение может достигать сотен тысяч и даже миллионов клеток на кубометр, что угрожает безопасности хранящихся продуктов. Загрязнение воздуха в этих камерах увеличивается при плохом санитарном состоянии и повышенной температуре. Исследования на наличие спор мицелиальных грибов показывают, что оптимальным считается уровень не более 10 спор, удовлетворительным — 11-50, а плохим — более 50.
Для борьбы с микробами в холодильниках и производственных помещениях регулярно проводят дезинфекцию, используя аэрозоли, двуокись азота, молочную кислоту, озон и ультрафиолет. Также важно поддерживать чистоту и порядок на территории предприятий, своевременно убирать пищевые отходы, использовать эффективные вентиляционные системы и избегать холодильных установок на аммиаке для обеспечения безопасной воздушной среды.
Мероприятия по санитарной охране воздуха.
Загрязнение атмосферного воздуха оказывает негативное влияние на здоровье людей, санитарные условия жизни и качество с безопасностью пищевых продуктов.
Существуют группы мероприятий по требуемой санитарной охране воздуха:
- Федеральные законы: основные законодательные акты, такие как «Об охране окружающей среды», «Об охране атмосферного воздуха» и «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», регулируют защиту окружающей среды и здоровье граждан;
- Технологические меры: внедрение замкнутых производств, герметизация процессов, замена опасных веществ на менее вредные и переход к непрерывным технологическим процессам помогают снизить вредное воздействие на окружающую среду;
- Планировочные мероприятия: включают учет «розы ветров», зонирование территории, создание санитарно-защитных зон и озеленение. Промышленные зоны размещают на хорошо проветриваемых участках, подветренно от жилых районов. Озеленение санитарно-защитных зон позволяет в три раза снизить концентрацию вредных веществ в воздухе благодаря способности растений поглощать загрязнения;
- Санитарно-технические мероприятия: использование очистных сооружений для защиты воздуха включает механические пылеуловители и системы фильтрации, эффективность которых достигает 99,9%. Для очистки выбросов от вредных газов применяют абсорбцию и адсорбцию в специализированных аппаратах;
- Санитарные правила и нормы: установление гигиенических требований, таких как СанПиН 2.1.6.575-96 и другие, направлено на защиту атмосферного воздуха и здоровье населения;
- Мониторинг состояния воздуха: регулярные исследования качества воздуха и оценка санитарно-гигиенической ситуации позволяют своевременно реагировать на загрязнения и принимать необходимые меры.
Химический состав воздуха.
Атмосферный воздух — это сложная смесь газов, включающая кислород, азот, углекислый газ и инертные газы, а также различные природные примеси и загрязнения, возникающие в результате человеческой деятельности.
Кислород (О2) — ключевой компонент, необходимый для жизнедеятельности человека, составляет 20,95% воздуха. Его недостаток (ниже 13%) может привести к серьезным нарушениям здоровья, а при уровне 7-8% — к летальному исходу.
Азот (N2), в свою очередь, составляет около 78% и служит разбавителем кислорода, предотвращая его токсичное действие.
Углекислый газ (CO2) играет важную роль в регуляции дыхания. Его содержание в чистом воздухе невелико (0,03%), но при повышении до 0,2% может вызвать недомогания, а при 3-4% — серьезные проблемы со здоровьем. В современных условиях уровень CO2 в городах растет из-за загрязнения, что приводит к токсическим туманам и парниковому эффекту.
Озон (О3), находящийся на высоте 20-30 км, защищает Землю от ультрафиолетового излучения, но в приземных слоях его концентрация минимальна. В городах его уровень может свидетельствовать о загрязнении воздуха.
Диоксид серы (SO2) — это один из самых распространенных загрязнителей атмосферы, поскольку сера содержится в различных видах топлива. Этот токсичный газ может вызывать заболевания дыхательных путей, и его раздражающее действие проявляется при концентрации выше 20 мг/м³. Среднесуточная предельно допустимая концентрация (ПДК) диоксида серы в воздухе составляет 0,05 мг/м³, а в рабочей зоне — 10 мг/м³.
Сероводород (H2S) проникает в атмосферу через отходы химической, нефтеперерабатывающей и металлургической промышленности, а также образуется при гниении пищевых отходов. Этот газ обладает высокой токсичностью, вызывая неприятные ощущения при концентрации 0,04-0,12 мг/м³, а при уровне более 1000 мг/м³ может быть смертельным. ПДК сероводорода в атмосферном воздухе — 0,008 мг/м³, в рабочей зоне — до 10 мг/м³.
Аммиак (NH3) накапливается в закрытых помещениях из-за гниения белковых продуктов и неисправностей холодильных установок, и также представляет опасность для здоровья.
Акролеин, образующийся при тепловой обработке жиров, способен вызывать аллергические реакции. Его ПДК в рабочей зоне составляет 0,2 мг/м³.
Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), такие как 3-4-бенз(а)пирен, выделяются при сжигании топлива и связаны с риском развития рака. Максимальное количество этого вещества выделяется при сжигании каменного угля. В атмосферном воздухе ПДК для циклических ароматических углеводородов не должна превышать 0,001 мг/м³.
Эти загрязнители подчеркивают важность контроля качества воздуха для защиты здоровья населения.
Среди загрязняющих веществ выделяются:
- Оксид углерода (СО): бесцветный газ, образующийся при неполном сгорании топлива. Концентрация выше 220 мг/м³ может вызвать острое отравление.
- Диоксид серы (SO2): часто встречается в воздухе и вызывает заболевания дыхательных путей при концентрации свыше 20 мг/м³.
- Сероводород (H2S): токсичный газ, который может загрязнять воздух в результате гниения и производственных процессов.
- Аммиак (NH3): накапливается в закрытых помещениях и токсичен для организма.
- Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ): связаны с развитием рака и выделяются при сжигании топлива.
Кроме того, механические примеси, такие как пыль и сажа, могут вызывать заболевания дыхательных путей. Запыленность воздуха возрастает из-за недостаточного озеленения и плохой уборки помещений.
Важно следить за качеством воздуха, так как его загрязнение негативно сказывается на здоровье человека и требует строгого контроля и нормирования.