🔥Очень вкусный, нежный, в меру сладкий муссовый торт с легким кофейным вкусом и ароматом.
ВИДЕОРЕЦЕПТ 👇
ЗА ПОДПИСКУ И ЛАЙКИ БЛАГОДАРЮ!!!😉
📝Ингредиенты (на 2 бисквита по 16 см):
Яйца - 3 шт.
Сахар - 40 г
Мука - 40 г
Кукурузный крахмал - 20 г
Кофейный мусс:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 40 г
Сливки 10% (или молоко) - 50 мл
Желатин - 7 г
Кофе (свежесваренный) - 150 мл
Сливки 33% - 120 мл
Сливочно-ванильный мусс:
Сливочный сыр (у меня домашний) - 500 г
Сахарная пудра - 100 г
Сливки 33% - 200 мл
Желатин - 5 г
Вода - 30 мл
Ванильный экстракт - по вкусу
Приготовление:
Готовим бисквит савоярди. Для этого белки отделяем от желтков. Белки нужно пробить около 30 секунд, просто чтобы нарушить консистенцию, затем не прекращая взбивать добавляем половину (из общего количества) сахара и взбиваем 4-5 минут до пышной и густой консистенции. Белки отставляем в сторонку.
Желтки пробиваем также около 30 секунд и не переставая взбивать добавляем оставшийся сахар и взбиваем до пышной и густой массы, которая посветлеет.
К желткам добавляем 1/3 взбитых белков и аккуратно перемешиваем лопатной. И теперь по очереди нужно вводить муку/взбитые белки.
В эту массу просеиваем половину (от общего количества) сухих ингредиентов (мука, кукурузный крахмал) и аккуратно вмешиваем лопаткой.
Затем добавляем еще 1/3 часть взбитых белков, перемешиваем лопаткой. Просеиваем оставшиеся сухие ингредиенты, перемешиваем.
И снова аккуратно вмешиваем оставшиеся взбитые белки и окончательно замешиваем тесто.
Берем противень и застилаем его пергаментом, смазывать не нужно.
Тесто делим на 2 части и из каждой части выкладываем круги в диаметре по 16 см. Сверху тесто щедро посыпаем сахарной пудрой.
Выпекаем при 180 градусах 10 минут, но смотрите по своей духовке.
Пока бисквиты теплые, вырезаем из них ровные коржи, я это делала при помощи разъемной формы.
Бисквитам даем остыть на решетке.
Для кофейного мусса: желатин заливаем сливками (молоком) и даем настояться согласно инструкции от производителя.
В толстодонный сотейник отправляем яйца и сахар, перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
К яйцам добавляем теплый свежесваренный кофе, перемешиваем.
Отправляем на паровую баню или на плиту на минимальный огонь. Массу нужно довести до температуры 80-85 градусов и заварить, она должна немного загустеть. Кипятить не нужно, так как яйца свернутся.
Даем кофейной массе немного остыть, а затем вводим набухший желатин и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры.
Жирные сливки взбиваем до мягких пиков и частями вводим их в кофейную массу. Аккуратно перемешиваем. Кофейный мусс готов.
Один бисквит кладем в разъемное кольцо (все это нужно делать сразу на блюде для торта) и пропитываем его свежесваренным сладким кофе.
Сверху выливаем половину кофейного мусса.
Кладем второй бисквит, пропитываем кофе и выливаем оставшийся кофейный мусс.
Ставим в холодильник до полного застывания.
Когда кофейная часть торта застыла, можно начинать готовить сливочный мусс.
Желатин заливаем водой и даем настояться.
К сливочному сыру (комнатной температуры) добавляем сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбиваем миксером до однородной консистенции.
Набухший желатин нужно растопить, я это делаю в микроволновке, только нужно аккуратно, чтобы желатин не закипел, а то он не будет работать, поэтому нужно через каждые 5 секунд доставать и перемешивать и так пока желатин не разойдется.
В сливочную массу вводим желатин и все взбиваем миксером.
Жирные сливки взбиваем до мягких пиков и частями вводим в сливочную массу, аккуратно вмешиваем лопаткой. Сливочный мусс готов.
Достаем кофейную часть торта из холодильника, снимаем разъемное кольцо. Если нет второго кольца, то это кольцо моем и насухо вытираем.
Форму делаем в диаметре 20 см и устанавливаем так, чтобы кофейная часть (в диаметре 16 см) была в центре.
Выкладываем сливочный мусс по бокам и сверху кофейного мусса, разравниваем и ставим в холодильник до полного застывания.
Сверху на готовый торт щедро просеиваем вкусный и качественный какао.
Приятного чаепития!
📩Эл.почта для связи - VIsInnoy@mail.ru
🌐МОИ СОЦ. СЕТИ: присоединяйтесь)🤗
🔹️ВК - https://vk.com/club203301602
🔸YOUTUBE - https://www.youtube.com/channel/UCu4DCdn0YRyi4ly8EYJdJwA/fea
🔹Яндекс Дзен - https://dzen.ru/id/5eb6e5db9f339d1166718902
🔸ОК - https://ok.ru/group/58402000929000