Плов с курицей — это упрощённая версия традиционного узбекского плова, который на своей исторической родине готовят с особым вниманием и любовью. Говорят, что в Узбекистане плов могут подать даже на завтрак, если есть особый повод, например, свадьба или рождение сына.
В Узбекистане плов умеют готовить все — от мала до велика. И каждый готовит его по-своему, следуя традициям своей деревни, города или района. Конечно, именно этот вариант считается самым правильным и вкусным!
Почему мы выбрали курицу в качестве основы для нашего плова? Потому что она доступна каждому, быстро готовится и нравится практически всем. Это беспроигрышный вариант!
Калории: 893.55 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч 40 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
- куриное филе – 500 г
- репчатый лук – 300 г
- растительное масло – 80 мл
- морковь – 500 г
- длиннозерный рис – 500 г
- молотый перец чили – 1/2 ч. л.
- молотая паприка – 1/2 ч. л.
- зира – 1 ч. л.
- барбарис – 1 ст. л.
- куркума – 1 ч. л.
- чеснок – 2 головки
- соль – по вкусу
Шаг 1
Чтобы приготовить узбекский плов, вам потребуется куриное филе. Тщательно вымойте его и просушите с помощью бумажного полотенца. Затем нарежьте филе на небольшие кусочки.
Далее очистите лук и нарежьте его кубиками среднего размера.
Шаг 2
В казан или глубокую чугунную сковороду налейте растительное масло. Возможно, его потребуется чуть больше, чем указано в рецепте. Толщина слоя масла на дне ёмкости должна составлять не менее 1 см.
Шаг 3
Добавьте лук и, помешивая, обжарьте его до золотистого цвета на среднем огне. Выложите курицу к луку и жарьте на сильном огне, периодически переворачивая кусочки.
Закройте казан или сковороду крышкой и готовьте на минимальном огне в течение 15 минут. Если необходимо, добавьте немного воды, чтобы избежать пригорания.
Шаг 4
Добавьте лук и, периодически помешивая, обжарьте его до золотистого цвета на среднем огне. Затем выложите курицу к луку и жарьте на сильном огне, периодически переворачивая кусочки.
Накройте казан или сковороду крышкой и готовьте на минимальном огне в течение 15 минут. Если потребуется, добавьте немного воды, чтобы избежать пригорания.
Шаг 5
В казан (сковороду) к курице с луком добавьте подготовленную для плова морковь и распределите её ровным слоем. Готовьте под крышкой на минимальном огне в течение 10 минут.
Шаг 6
Рис насыпьте в глубокую миску и промывайте водой, периодически сливая ее, до тех пор, пока она не станет прозрачной. Откиньте рис для плова на сито и, встряхивая, слегка обсушите.
Шаг 7
Подготовьте рис: перемешайте его с солью (примерно 1 чайная ложка) и всеми специями. Вымойте и очистите головки чеснока от верхней шелухи. Выложите чеснок на слой моркови в казане или на сковороде.
Шаг 8
Сверху выложите подготовленный для плова рис и, используя шумовку, аккуратно залейте горячей водой, стараясь распределить её по всей поверхности. Толщина слоя воды над рисом должна быть не менее одного сантиметра.
Шаг 9
Казан или сковороду плотно накройте крышкой, проложив между ними вафельное полотенце. Тушите на медленном огне в течение 30 минут. Затем осторожно перемешайте и держите плов на огне ещё 15 минут.
Шаг 10
Выключите огонь под казаном или сковородой. Оставьте узбекский плов под крышкой, накрыв полотенцем, на горячей плите ещё на 15 минут, чтобы он настоялся. После этого можно подавать на стол.
Полезный совет
Чтобы сделать узбекский плов с курицей более сочным, добавьте к филе грудки мякоть с окорочков или голеней. Она более жирная и придаст блюду насыщенный и интересный вкус.
К слову
Для приготовления настоящего узбекского плова идеально подходит рис девзира — тяжелый и плотный. Если вам не удалось его найти, можете использовать более распространенные сорта жасмин или басмати.