Армянская кухня уникальна своим богатством вкусов и особым подходом к приготовлению блюд. В этой статье мы расскажем о пяти популярных армянских блюдах с подробными рецептами, описанием и временем приготовления.
1. Долма (Традиционные фаршированные виноградные листья)
Долма — это виноградные листья, фаршированные мясом и рисом. Это символ гостеприимства и богатства армянской кухни.
- Ингредиенты:
• Виноградные листья (свежие или консервированные) – 300 г
• Фарш (говядина или баранина) – 500 г
• Рис – 100 г
• Лук – 2 шт.
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок
• Специи (соль, перец, зира) – по вкусу
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Лимон – 1 шт.
- Рецепт:
1. Вымочите виноградные листья в теплой воде, если они консервированные.
2. Смешайте фарш с рисом, мелко нарезанным луком, зеленью и специями.
3. Заверните небольшое количество начинки в каждый лист, формируя цилиндры.
4. Уложите долму в кастрюлю слоями, залейте водой с добавлением томатной пасты.
5. Варите на медленном огне около 1,5 часов.
Время приготовления: 2 часа.
2. Хоровац (Армянский шашлык)
Хоровац — это шашлык, приготовленный на открытом огне. Используются как мясо, так и овощи.
- Ингредиенты:
• Свинина или баранина – 1 кг
• Лук – 3 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Специи (соль, перец, паприка, зира) – по вкусу
• Помидоры, баклажаны, перец (для овощного хороваца)
- Рецепт:
1. Нарежьте мясо крупными кусками, посолите, поперчите и добавьте специи.
2. Лук нарежьте кольцами и перемешайте с мясом, добавьте лимонный сок. Маринуйте 3-4 часа.
3. Насадите мясо на шампуры и обжаривайте над углями 15-20 минут, периодически переворачивая.
4. Для овощей: нарежьте крупными кусками и жарьте на шампурах или гриле.
Время приготовления: 4-5 часов (с учетом маринования).
3. Хариса (Пшеничная каша с мясом)
Хариса — это питательное блюдо, которое готовят из пшеницы и курицы или баранины. Оно символизирует терпение и гостеприимство.
- Ингредиенты:
• Пшеница (цельнозерновая или дробленая) – 1 стакан
• Курица или баранина – 500 г
• Масло сливочное – 50 г
• Соль – по вкусу
- Рецепт:
1. Замочите пшеницу на 2-3 часа.
2. Отварите мясо до мягкости (1,5-2 часа), достаньте из бульона и разберите на волокна.
3. Добавьте пшеницу в бульон и варите на медленном огне, пока она полностью не разварится (около 2 часов).
4. Вмешайте мясо в кашу, добавьте сливочное масло и соль.
Время приготовления: 4-5 часов.
4. Тюфта (Армянские мясные шарики)
Тюфта — это нежные мясные шарики, приготовленные из фарша с добавлением специй и зелени. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром.
- Ингредиенты:
• Говяжий или бараньий фарш – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Яйцо – 1 шт.
• Панировочные сухари – 50 г
• Зелень (петрушка, кинза) – 1 пучок
• Специи (соль, перец, паприка, зира) – по вкусу
- Рецепт:
1. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, измельченным чесноком, яйцом и зеленью. Добавьте специи и панировочные сухари.
2. Сформируйте небольшие шарики из фарша.
3. Обжарьте тюфту на среднем огне до золотистой корочки (около 5 минут с каждой стороны).
4. По желанию можно потушить шарики в томатном соусе с добавлением воды и специй (тушение займет 10-15 минут).
Время приготовления: 30-40 минут.
5. Гата (Традиционная армянская выпечка)
Гата — это сладкий пирог с начинкой из сахара и масла, который подают на праздники и важные события.
- Ингредиенты для теста:
• Мука – 500 г
• Сливочное масло – 200 г
• Сметана – 200 г
• Дрожжи – 1 ч. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Яйцо – 1 шт.
- Ингредиенты для начинки:
• Мука – 200 г
• Сахар – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
- Рецепт:
1. Смешайте дрожжи с теплой водой и сахаром, дайте подойти 10 минут.
2. Замесите тесто из муки, масла, сметаны, яиц и дрожжей. Оставьте на 1 час для подъема.
3. Приготовьте начинку: смешайте муку, сахар и мягкое масло до крошкообразной консистенции.
4. Раскатайте тесто, распределите начинку, сверните в рулет или сформируйте круглую гату. 5.Выпекайте при 180°C около 30-40 минут.
Время приготовления: 2 часа.
Эти блюда помогут вам прикоснуться к богатым традициям армянской кухни и насладиться их уникальным вкусом.